カテゴリー:おもてなし料理

  • 南瓜のグラタンと正しいかぼちゃの剥き方

    実は19歳の頃、当時アルバイトで厨房に入っていて、 そこで南瓜の皮を剥いていて大けがしてしまった!! 親指を7針も縫うケガ。 あれにはびっくりしました。 まだ何…
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  • 鶏レバーのムースはミキサーにかけてしまえば簡単に出来上がります。

    鶏のレバーのムースなんですが、 レバーって安価のわりに結構美味しい食材だと思うんです。 でも嫌いな人ってけっこう多いんですよね。 不思議なのは、鶏のレバーは嫌いだ…
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  • BAMIX バーミックス ESGE M300SM スマートで作るポタージュの上の泡の作り方

    お洒落なレストランに行って、ポタージュがでてきて そのポタージュの上がバブルになってるようなことってないですか? 要するにポタージュの上にカプチーノみたいに「泡」が…
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  • 南部鉄器 ダッチオーブンで作る 豚ブロック燻製

    先日・・2、3日か前に記事にした、バーベキューの話の続きなんですけど。 ほら、いろいろ仕込みもやっといた方がいいですよって話。 ついでにちょっと思いついたことがあったの…
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  • 秋の後楽は、ワンランク上の、大人のバーベキューAmericanなBBQ風スペアリブ は美味

    暑い夏の猛暑も終わり、お彼岸もすぎて 結構過ごしやすい季節になってきました。 真夏にバーベキューをやるのは、若者たちですが、 これからの秋の、ちょっとレベルの高い…
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  • フォアグラとトウモロコシはなぜ相性が良いのか?

    フォアグラってガチョウなんですけど、そのガチョウがトウモロコシを食べてるからなんですよガチョウの体は、トウモロコシで出来ているわけ。なので、食べ合わせとしては最高の食べ合わせなんですね。
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  • 動画ch.信じられない美味しさです。無添加のフォンドボーで作る、和牛ほほ肉のビーフシチューの作り方

    「究極のビーフシチュー」と言ってもいいでしょう。 和牛ほほ肉のビーフシチューの作り方です。 北海道産の和牛のほほ肉を使ってみました。 動画のほうがより詳細にご覧いただけます。 作りなが…
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  • 動画ch.パスタソースをサーモンの料理に使ってみる

    『パスタソース』となっているソース名でも 他の料理、パスタ料理以外でも十分に美味しい料理が作れます。 下の動画がそれです。 プロマスター300シリーズ プ…
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  • 動画ch.じゃがいものグラタン メニューの組み立て方次第で真夏でもグラタン??

    動画ch.じゃがいものグラタン メニューの組み立て方次第で真夏でもグラタン?? 以前、画像でレシピを紹介したことのある「じゃがいものグラタン」の動画を作成しました。 下です。 …
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  • 動画ch.和牛ほほ肉のビーフシチュー の補足と解説

    和牛ほほ肉のビーフシチュー の補足と解説 ちょっと補足事項があります。 この動画の中で、出てきました、ソースと煮込まれたホホ肉を分ける方法ですが…
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