カテゴリー：レシピ集

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  • おもてなし料理, 料理問い合わせ集

  料理Q&A 自宅でワイン会。料理はどうやって出すのが良いのか？

  料理Q&A 自宅でワイン会をやろうと思っているのですが、料理を出す方法はどのような形が良いのでしょうか？ 欲を言えば、コースみたいに出したいのですが、私自身、それほどの料理…
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  • おもてなし料理, レシピ集

  ディナーでクレープを食べる。クレープ生地のレシピ Pâte à crêpe 作り方

  クレープと言うと日本ではなんとなく「おやつ」のようなイメージがありますけど ヨーロッパでは、夕食にクレープを食べたりします。 もちろん、デザートとしても食べるんですけど …
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  • 映画と料理

  大河ドラマ『龍馬伝』坂本龍馬 亀山社中の『かすていら』は美味かったのか？ 海援隊もびっくりの手作りかすてらのレシピと作り方

  大河ドラマ『龍馬伝』坂本龍馬 亀山社中の『かすていら』は美味かったのか？亀山社中・海援隊もびっくりの手作りかすてらのレシピと作り方関連動画 レシピは下部にあります。 今回は、筆者がハマった、大河ド…
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  • プロがすすめる道具編, レシピ集, 前菜のレシピ

  スモークサーモンのムースレシピ作り方

  今日は、スモークサーモンのムースのレシピを書き残しておきましょう。 香草のムースなどと一緒にセルクルを使って層にしたり、 ムースの周りにスモークサーモンのスライス 等で包んでもよろしいと思います。 セ…
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  • おもてなし料理, レシピ集

  業務用ラムラックの岩塩包み焼き パート・ア・グロセルのレシピ

  「岩塩包み焼き」とか「岩塩焼き」ってあるじゃないですか、 あれ見てると、なんかすごいしょっぱいんじゃないかって思う方も多いとおもうんですけど、 今日は、「ラムラックの岩塩包み焼き パート・ア・グロセルのレシピ」で…
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  • パスタ料理, レシピ集

  セモリナ粉で作る『手打ちパスタ』のレシピ

  最近では、百貨店だけでなくとも、「生パスタ」とか 「手打ちパスタ」なども店頭で販売されていますよね。 でもあの店頭販売されているパスタって、実は卵が入っていないパスタが多い…
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  • 映画と料理

  映画『パルプ・フィクション』でサミュエル・L・J が食べるハンバーガーについて。肉汁あふれる自家製ハンバーガーのレシピと作り方

  映画『パルプ・フィクション』でサミュエル・L・J が食べるハンバーガーについて。肉汁あふれる自家製ハンバーガーのレシピと作り方 関連動画 レシピは下部にあります。 映画『パルプ・フィクション』でサミュエル・L・J…
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  • 映画と料理

  映画『ダーティハリー』のホットドッグのエピソード。キャベツたっぷりのホットドッグのレシピと作り方

  映画『ダーティハリー』のホットドッグのエピソード。キャベツたっぷりのホットドッグのレシピと作り方 関連動画 レシピは下部にあります。 映画『ダーティハリー』には、興味深いエピソードが残っています。 この映画の中…
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  • おもてなし料理, プロがすすめる道具編, 下処理のコツ, 料理テクニック, 料理の基本

  魚のテリーヌで使う 白身魚のムースのレシピ

  魚のテリーヌで使用する、白身魚のレシピを記しておきましょう。 鯛の身　　５００ｇ 生クリーム　５００ｃｃ 卵白　　　２個 塩　　鯛の身に対して２％ …
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  • デザートレシピ, レシピ集

  洋ナシのタルト アーモンドクリームのレシピ

  「洋ナシのクラフティ」を良く作っていたんですけど、 洋ナシのタルトでもう一つの作り方である、アーモンドクリームを使って作る 方法があるんです。僕はどちらかという…