カテゴリー:おもてなし料理
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洋食器ブランド「ヘレンド」の波乱万丈の軌跡と「ロスチャイルド家」との秘話。
しばらく前に友人と創作料理のレストランへ行った時に、料理よりも食器にばかり目がいっていました。 料理ももちろん見事な盛り付けで、どれを見てもさすがプロ。素人では絶対にできない発想だと感じさせられます。 その中で、ヘレン… -
柔らかでジューシー。ハニーマスタードチキン
暑い日が続き、食欲が落ちてしまうこの季節、 ついさっぱりとした献立が中心になってしまいますが、 大切なのはやはり疲労回復効果のある食材です。 低脂肪でたんぱくな鶏むね肉。… -
動画ch.バターが焦げない「ムニエール」の焼き方
今日は『魚のムニエール』の方法の動画をご紹介します。 この方法だと、魚の皮面もパリッと仕上がります。 よく言う「ムニエール」って「バター焼き」とかって言いますよね。 でも、バターで焼いてみたはいいけど、 バターが… -
動画ch.Le Creuset ル・クルーゼで焼くローストチキン ローズマリー風味
最近になりまして、また動画を撮影したり編集する時間がとれるようになってきまして、 本日もご案内いたします。 ウチのレシピ動画でもたびたび登場しています、ル・クルーゼというお鍋。 フランスの鋳物のお鍋のブランドなんで… -
料理Q&A 自宅でワイン会。料理はどうやって出すのが良いのか?
料理Q&A 自宅でワイン会をやろうと思っているのですが、料理を出す方法はどのような形が良いのでしょうか? 欲を言えば、コースみたいに出したいのですが、私自身、それほどの料理… -
ディナーでクレープを食べる。クレープ生地のレシピ Pâte à crêpe 作り方
クレープと言うと日本ではなんとなく「おやつ」のようなイメージがありますけど ヨーロッパでは、夕食にクレープを食べたりします。 もちろん、デザートとしても食べるんですけど … -
業務用ラムラックの岩塩包み焼き パート・ア・グロセルのレシピ
「岩塩包み焼き」とか「岩塩焼き」ってあるじゃないですか、 あれ見てると、なんかすごいしょっぱいんじゃないかって思う方も多いとおもうんですけど、 今日は、「ラムラックの岩塩包み焼き パート・ア・グロセルのレシピ」で… -
魚のテリーヌで使う 白身魚のムースのレシピ
魚のテリーヌで使用する、白身魚のレシピを記しておきましょう。 鯛の身 500g 生クリーム 500cc 卵白 2個 塩 鯛の身に対して2% … -
牡蠣とエスカルゴバターをあわせて、簡単に炒めてみましょう。
エスカルゴバターは、エスカルゴだけに使用するものではなく他の食材にも よく合う加工バターです。 今日ご紹介するのは、牡蠣とエスカルゴバターをあわせたレシピです。 … -
「ベーコンと茄子のトマトバジルのパスタソース」をサーモンに使用してみた
先日からお知らせしておりました、 サーモンのソテーの動画です。 今回は、前回、前々回とローストビーフ、ビーフシチューと、 ちょっと手間のかかるレシピで…