この『簡易 冷製燻製ボックス』を使って冷製のスモーク料理を楽しんでいますので、

今回はこれを紹介します。

スモーク料理もなかなか奥深くて面白く、出来上がりが良いとうれしくなっちゃってね。

始めたらハマっちゃう方も多いとおもいます。



だってビールがメチャ美味しくなる！



買ってきたスモーク料理と自家製の手作りとでは段違いで美味しんですよ。

ワイン好きの方には、是非お勧めしたい燻製料理です。



動画にもありますが、この冷製スモーカーで作ったのは下の画像です。




ただ燻製料理を始める前に、多少の知識が必要なので大雑把に説明します。

燻製には、「熱燻製」　「温燻製」　「冷燻製」　とありまして

意味は読んで字の如しであります。



とりあえず今回の動画です。



でその「熱燻製」は、フライパンなどで作る熱々の燻製料理で

以前「秋刀魚の燻製サラダ」という動画でやりました。


秋刀魚の燻製の動画



焼くのと同じくらい簡単な燻製料理で、一番最初にやる燻製料理には向いています。


次に「温燻製」ですが、素材に燻製をかける温度が、約60度～70度くらいです。

ロースハムとか、ベーコンなどを作る時には良いと思います。

また、仲間でバーベキューなどする時にもこの燻製器があると楽しそうですよね。

それは購入することもできます。







とこんなかんじです。




で、今回の「冷燻製」ですが、これが前の「熱燻製」「温燻製」と違って

少しやっかいなんですよ。

なぜかって、煙を出すためには「火」をつけるじゃないですか。

火を使うのに、燻製をかける温度が20度弱くらいなんです。

ようするに、スモークサーモンだったら、お刺身用のサーモンを

「お刺身用のサーモンのまま」燻製にかけるという事なんです。

火が入らないようにして

ご存知と思いますが、スモークサーモンとは「生の燻製したお刺身」です。念のため。


食品業者は巨大な冷蔵庫のような冷製の燻製室で大量に燻製をかけます。

お店ようの小さな業務用の冷燻マシーンもありますが、それはなかなか高価な代物です。

趣味でやるにはちょっとね・・・。

そこで最近出てきた「冷燻製用燻製器」ってこれです。






これ、買ってみましたが、正直いってこれではまったくできません。

批判はしませんが・・・。これ以上はやめときます。


そんなことで色々やってみましたが、一番使い勝手の良い今回紹介する


じゃっじゃじゃーん！の　

ザ・手づくる、、、んんーーー、、、、もとい。

ザ・手作り！『簡易 冷製燻製ボックス』です。








動画の通り小さいボックスにスモークウッドを設置します。

大きいボックスに素材を設置して燻製をかけます。

外気の温度が高い場合は、下の画像のように氷をいれてあげてください。

画像のペットボトルが氷です。これ、動画では説明してません。

ここにアクセスした方だけの重要なポイントです。





これでかなり温度が下がります。

初めて冷燻料理をやる方は冬季がお奨めですが、

もし夏ならば氷をたっぷり入れてやってください。（煙の道をふさがないように）



そしてこの『簡易 冷製燻製ボックス』の利点ですが、

材料はダンボールですので、量販店でも購入できます。

煙を通過させる管も量販店で売ってるでしょう。

そして、使用しない時はたたんでしまっておけるところです。

スモークの煙の匂いが付きますからビニールでしっかり口を密閉してしまう事をお奨めします。


お店ならランチ後の空き時間を利用して

「当店自家製スモークサーモン」

なるメニューもできそうですな。　もちろん、他の「自家製燻製料理」もやってみてください。


注意点ですが、ご家庭では、室内でのスモークは無理ですので、

「ベランダ」とか「ガレージ」などで、風の無い日を選んでやってみてください。

スモークが終了するまでは近くに居てください。

また、ダンボールですので何かのはずみで動いてしまい引火した、などはヤバいです。

絶対にスモークかけたまま買い物に行ったりしてはダメです。


仕舞う際には、万が一の「残火」には十分ご注意下さい。


あとはどうでしょうか・・・？

今のところ思いつきませんが、また追記しておきます。

スモークサーモンの作り方や、その他の冷燻製料理の動画もありますのでご覧いただければ幸いです。








今回の材料










今回の参考資料