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カテゴリー:おもてなし料理
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業務用ラムラックの岩塩包み焼き パート・ア・グロセルのレシピ
「岩塩包み焼き」とか「岩塩焼き」ってあるじゃないですか、 あれ見てると、なんかすごいしょっぱいんじゃないかって思う方も多いとおもうんですけど、 今日は、「ラムラックの岩塩包み焼き パート・ア・グロセルのレシピ」で… -
魚のテリーヌで使う 白身魚のムースのレシピ
魚のテリーヌで使用する、白身魚のレシピを記しておきましょう。 鯛の身 500g 生クリーム 500cc 卵白 2個 塩 鯛の身に対して2% … -
牡蠣とエスカルゴバターをあわせて、簡単に炒めてみましょう。
エスカルゴバターは、エスカルゴだけに使用するものではなく他の食材にも よく合う加工バターです。 今日ご紹介するのは、牡蠣とエスカルゴバターをあわせたレシピです。 … -
「ベーコンと茄子のトマトバジルのパスタソース」をサーモンに使用してみた
先日からお知らせしておりました、 サーモンのソテーの動画です。 今回は、前回、前々回とローストビーフ、ビーフシチューと、 ちょっと手間のかかるレシピで… -
キッシュロレーヌのアパレイユ 分量 レシピ
時々、無性に食べたくなる「キッシュ・ロレーヌ」です。 今日は、アパレイユ(混ぜ物流す生地)のレシピを書いておこうと思います。 また時間がある時に「ブリゼ」のレシピも書きますが、 最近では市販のパイシート… -
ハロウィンパーティーのための かぼちゃのパエリア 作り方・レシピ
こんなにも「ハロウィン」って盛り上がっていただろうか? 年々、盛り上がりが大きくなっている「ハロウィン」ですけど、 今後どうなっていくでしょうか?? 若者だけ… -
サーモンパテ とスモークサーモンのクリームチーズ レシピ・作り方
今日のレシピは、「サーモンパテ」になりますが、 こちらは生のサーモンに火を入れてほぐし、 それとクリームチーズを混ぜ合わせたレシピです。 こちらは、一度このレシピ… -
南瓜のグラタンと正しいかぼちゃの剥き方
実は19歳の頃、当時アルバイトで厨房に入っていて、 そこで南瓜の皮を剥いていて大けがしてしまった!! 親指を7針も縫うケガ。 あれにはびっくりしました。 まだ何… -
鶏レバーのムースはミキサーにかけてしまえば簡単に出来上がります。
鶏のレバーのムースなんですが、 レバーって安価のわりに結構美味しい食材だと思うんです。 でも嫌いな人ってけっこう多いんですよね。 不思議なのは、鶏のレバーは嫌いだけど、 「フォアグラ」は大好きって人・… -
BAMIX バーミックス ESGE M300SM スマートで作るポタージュの上の泡の作り方
お洒落なレストランに行って、ポタージュがでてきて そのポタージュの上がバブルになってるようなことってないですか? 要するにポタージュの上にカプチーノみたいに「泡」が…