カテゴリー:料理の基本

  • 動画ch.共立てスポンジケーキの詳細解説

    さて、このページでは『共立てスポンジケーキ』の動画の詳細や注意点を記してみようと思います。 ひと昔前では、こういった動画などが無かったものですから スポンジケーキの卵の攪拌がどれくらいやったらいいのかとか …
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  • 動画ch.フードプロセッサーで簡単に作るサクサクなブリゼ生地 美味しいキッシュの作り方

    こちらでは、キッシュロレーヌやタルトで使用する 生地の補足の説明をしたいと思います。 ズバリですが、一番のポイントは 動画の中でもありましたが、 フードプロ…
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  • 卵料理の王様、オムレツ

    「料理人殿、ご用心」という洒落たミステリー映画があります。 美食家の大富豪マックスのもとに集まった世界の名料理人達。 彼らに次々と襲い掛かる不可解な事件を、 コメディタッチで描い…
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  • 動画ch.自家製 手作りツナのレシピ 作り方

    今日は「自家製 手作りツナのレシピ 作り方」です。 ツナの手作りなんて、日本人はあまり作る方も少ないかもしれません。 ヨーロッパでは比較的頻繁に、家庭でも作っていますね。 …
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  • 動画ch.『ニンニクの使い上手』になる為には、このように管理しておきます。

    『ニンニク上手』になる為に 『ニンニクを使えば美味しくなることはわかっているんだけど・・・・』 って事よくありませんか? 『わかっているんだけど・・・・・今からチマチマ皮…
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  • 魚のテリーヌで使う 白身魚のムースのレシピ

    魚のテリーヌで使用する、白身魚のレシピを記しておきましょう。 鯛の身  500g 生クリーム 500cc 卵白   2個 塩  鯛の身に対して2% …
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  • 南瓜のグラタンと正しいかぼちゃの剥き方

    実は19歳の頃、当時アルバイトで厨房に入っていて、 そこで南瓜の皮を剥いていて大けがしてしまった!! 親指を7針も縫うケガ。 あれにはびっくりしました。 まだ何…
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  • たまには、手作りのタルタルソースを作ってみると、「私って天才!」 って思えますよ。

    タルタルソース タルタルソースこれです。 大阪から『タルタルソースーーッ!!』ってメールを頂きました。 そーですよね。そー言えば・・・ないですよ 売ってない。タルタルソースの美…
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  • 違いがわかるあなたに贈る。マスタードオリジナルブレンドのすすめ

    マスタードはブレンドで 今回は、僕が、以前働いていた代官山のレストランの シェフのお気に入りのブレンドマスタード紹介します。 シェフは、なんでもこのマスタードをタ…
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  • 便利なにんにく香草パン粉を常備しておくとレパートリーが広がります。

    便利なパン粉 パン粉というと、小麦粉と卵をつけてフライにするのが 一般的でしょうか? ハンバーグに入れたりとか。 今日は、冷凍庫に保管しておけば、とて…
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  2. エスカルゴバターは、壺焼きはもちろんですが、工夫次第で色々な料理で使用できます。

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  3. キリッとした、キレのあるソースの赤ワインソース。ステーキなどにおすすめのソースです。

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  4. マデラソースは、他ではなかなか手に入らない料理ソース

    画像はイメージです。トリュフは入っておりません。 フレンチソースシリー…
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  5. さてさて、今回ご覧いただいた動画。 『小さくても心のこもった可愛い白鳥のウェディングケーキで祝…
  6. さて、このページでは『共立てスポンジケーキ』の動画の詳細や注意点を記してみようと思います。 ひ…

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