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カテゴリー：料理の基本

動画ch.共立てスポンジケーキの詳細解説

さて、このページでは『共立てスポンジケーキ』の動画の詳細や注意点を記してみようと思います。ひと昔前では、こういった動画などが無かったものですからスポンジケーキの卵の攪拌がどれくらいやったらいいのかとか …
動画ch.フードプロセッサーで簡単に作るサクサクなブリゼ生地美味しいキッシュの作り方

こちらでは、キッシュロレーヌやタルトで使用する生地の補足の説明をしたいと思います。ズバリですが、一番のポイントは動画の中でもありましたが、フードプロ…
卵料理の王様、オムレツ

「料理人殿、ご用心」という洒落たミステリー映画があります。美食家の大富豪マックスのもとに集まった世界の名料理人達。彼らに次々と襲い掛かる不可解な事件を、コメディタッチで描い…
動画ch.自家製手作りツナのレシピ作り方

今日は「自家製手作りツナのレシピ作り方」です。ツナの手作りなんて、日本人はあまり作る方も少ないかもしれません。ヨーロッパでは比較的頻繁に、家庭でも作っていますね。 …
動画ch.『ニンニクの使い上手』になる為には、このように管理しておきます。

『ニンニク上手』になる為に『ニンニクを使えば美味しくなることはわかっているんだけど・・・・』って事よくありませんか？『わかっているんだけど・・・・・今からチマチマ皮…
魚のテリーヌで使う白身魚のムースのレシピ

魚のテリーヌで使用する、白身魚のレシピを記しておきましょう。鯛の身　　５００ｇ生クリーム　５００ｃｃ卵白　　　２個塩　　鯛の身に対して２％ …
南瓜のグラタンと正しいかぼちゃの剥き方

実は19歳の頃、当時アルバイトで厨房に入っていて、そこで南瓜の皮を剥いていて大けがしてしまった！！親指を7針も縫うケガ。あれにはびっくりしました。まだ何…
たまには、手作りのタルタルソースを作ってみると、「私って天才！」って思えますよ。

タルタルソースタルタルソースこれです。大阪から『タルタルソースーーッ！！』ってメールを頂きました。そーですよね。そー言えば・・・ないですよ売ってない。タルタルソースの美…
違いがわかるあなたに贈る。マスタードオリジナルブレンドのすすめ

マスタードはブレンドで今回は、僕が、以前働いていた代官山のレストランのシェフのお気に入りのブレンドマスタード紹介します。シェフは、なんでもこのマスタードをタ…
便利なにんにく香草パン粉を常備しておくとレパートリーが広がります。

便利なパン粉パン粉というと、小麦粉と卵をつけてフライにするのが一般的でしょうか？　ハンバーグに入れたりとか。今日は、冷凍庫に保管しておけば、とて…