カテゴリー：料理の基本

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  魚のテリーヌで使う 白身魚のムースのレシピ

  魚のテリーヌで使用する、白身魚のレシピを記しておきましょう。 鯛の身　　５００ｇ 生クリーム　５００ｃｃ 卵白　　　２個 塩　　鯛の身に対して２％ …
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  南瓜のグラタンと正しいかぼちゃの剥き方

  実は19歳の頃、当時アルバイトで厨房に入っていて、 そこで南瓜の皮を剥いていて大けがしてしまった！！ 親指を7針も縫うケガ。 あれにはびっくりしました。 まだ何…
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  たまには、手作りのタルタルソースを作ってみると、「私って天才！」 って思えますよ。

  タルタルソース タルタルソースこれです。 大阪から『タルタルソースーーッ！！』ってメールを頂きました。 そーですよね。そー言えば・・・ないですよ 売ってない。タルタルソースの美…
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  違いがわかるあなたに贈る。マスタードオリジナルブレンドのすすめ

  マスタードはブレンドで 今回は、僕のお気に入りのブレンドマスタード紹介します。 僕は、ステーキやローストチキン、ローストビーフ、 魚料理にもこのマスタードをタップリつけて食べてます。 一時期はハマっちゃってなんでもコ…
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  便利なにんにく香草パン粉を常備しておくとレパートリーが広がります。

  便利なパン粉 パン粉というと、小麦粉と卵をつけてフライにするのが 一般的でしょうか？　ハンバーグに入れたりとか。 今日は、冷凍庫に保管しておけば、とて…
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  手作りマヨネーズのレシピで家族の味覚は向上する？

  手作りマヨネーズ 子供の頃はサラダがあまり好きじゃなかったんです。 野菜が嫌いだったわけじゃなくて、 マヨネーズがあまり好きじゃなかったんですよ。 味がついていない野菜に、なんか酸っぱいばかりの キュ〇ピーのマヨ…
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  動画.ch 市販のカレーでいつもより３倍美味しくなる挽肉カレー

  カレーの動画を撮ってみました。 しかもお馴染みの『国民的カレーのルー』を使いました。 これを読んでいただいている『料理のマニア』のような方は おそらく『こだわりの我が家のカレー』なん…
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  春のお月見、ピンクムーン

  4月ですがお月見をしたくなり、お団子を買ってきました。 “ピンクムーン”に関するニュースを見たことがきっかけです。 ピンクムーンとは、4月の満月を指す言葉です。 てっきりピンク色なのかと思いきや、見てみたら 色は…
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  動画.ch トマト缶で作る美味しいトマトソース、パスタソース

  洋食系の料理を作る方であれば、この『缶詰のトマト』１度や２度は使ったことありますよね、 コレ。輸入モンのです。 けっこう便利ですよね。 今日の動画はこの『缶詰のトマト』を使ったトマトソースの作り方なん…
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  動画ch.共立てスポンジケーキの詳細解説

  さて、このページでは『共立てスポンジケーキ』の動画の詳細や注意点を記してみようと思います。 ひと昔前では、こういった動画などが無かったものですから スポンジケーキの卵の攪拌がどれくらいやったらいいのかとか …