カテゴリー：料理の基本

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  動画ch.共立てスポンジケーキの詳細解説

  さて、このページでは『共立てスポンジケーキ』の動画の詳細や注意点を記してみようと思います。 ひと昔前では、こういった動画などが無かったものですから スポンジケーキの卵の攪拌がどれくらいやったらいいのかとか …
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  動画ch.フードプロセッサーで簡単に作るサクサクなブリゼ生地 美味しいキッシュの作り方

  こちらでは、キッシュロレーヌやタルトで使用する 生地の補足の説明をしたいと思います。 ズバリですが、一番のポイントは 動画の中でもありましたが、 フードプロ…
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  卵料理の王様、オムレツ

  「料理人殿、ご用心」という洒落たミステリー映画があります。 美食家の大富豪マックスのもとに集まった世界の名料理人達。 彼らに次々と襲い掛かる不可解な事件を、 コメディタッチで描い…
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  動画ch.自家製 手作りツナのレシピ 作り方

  今日は「自家製 手作りツナのレシピ 作り方」です。 ツナの手作りなんて、日本人はあまり作る方も少ないかもしれません。 ヨーロッパでは比較的頻繁に、家庭でも作っていますね。 …
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  動画ch.『ニンニクの使い上手』になる為には、このように管理しておきます。

  『ニンニク上手』になる為に 『ニンニクを使えば美味しくなることはわかっているんだけど・・・・』 って事よくありませんか？ 『わかっているんだけど・・・・・今からチマチマ皮…
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  魚のテリーヌで使う 白身魚のムースのレシピ

  魚のテリーヌで使用する、白身魚のレシピを記しておきましょう。 鯛の身　　５００ｇ 生クリーム　５００ｃｃ 卵白　　　２個 塩　　鯛の身に対して２％ …
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  南瓜のグラタンと正しいかぼちゃの剥き方

  実は19歳の頃、当時アルバイトで厨房に入っていて、 そこで南瓜の皮を剥いていて大けがしてしまった！！ 親指を7針も縫うケガ。 あれにはびっくりしました。 まだ何…
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  たまには、手作りのタルタルソースを作ってみると、「私って天才！」 って思えますよ。

  タルタルソース タルタルソースこれです。 大阪から『タルタルソースーーッ！！』ってメールを頂きました。 そーですよね。そー言えば・・・ないですよ 売ってない。タルタルソースの美…
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  違いがわかるあなたに贈る。マスタードオリジナルブレンドのすすめ

  マスタードはブレンドで 今回は、僕が、以前働いていた代官山のレストランの シェフのお気に入りのブレンドマスタード紹介します。 シェフは、なんでもこのマスタードをタ…
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  便利なにんにく香草パン粉を常備しておくとレパートリーが広がります。

  便利なパン粉 パン粉というと、小麦粉と卵をつけてフライにするのが 一般的でしょうか？　ハンバーグに入れたりとか。 今日は、冷凍庫に保管しておけば、とて…