カテゴリー:下処理のコツ
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オマール海老、伊勢海老を茹でる
オマール海老、伊勢海老を茹でる フレンチソースシリーズ 高級簡単 アメリケーヌソース アメリケーヌソース こんなかんじを目指します。 たまにいただき物で、『こんなのモラッチャッタあーー』とか 『こん… -
美味しく食べる海老の下処理
美味しく食べる海老の下処理 簡単ソースシリーズ 海老のチリソース 今日は、スーパーで売っている海老を より美味しくする方法をご紹介します。 細かく言えば、まず生臭さを抜く事。 その後に『プリプリ』にさせる事。… -
ご飯と料理の味に関わる、水の味
我が家ではお米をとぐにも料理をするにも水道水を使っています。 それが当たり前だと思っていましたが、 友人はどちらにもミネラルウォーターを使っているそうです。 恥ずかしながら、私は水道水とミネラルウォーターの味を … -
魚のテリーヌで使う 白身魚のムースのレシピ
魚のテリーヌで使用する、白身魚のレシピを記しておきましょう。 鯛の身 500g 生クリーム 500cc 卵白 2個 塩 鯛の身に対して2% …