カテゴリー:下処理のコツ

  • ご飯と料理の味に関わる、水の味

    我が家ではお米をとぐにも料理をするにも水道水を使っています。 それが当たり前だと思っていましたが、 友人はどちらにもミネラルウォーターを使っているそうです。 恥ずかしながら、私は水道水とミネラルウォーターの味を …
  • 魚のテリーヌで使う 白身魚のムースのレシピ

    魚のテリーヌで使用する、白身魚のレシピを記しておきましょう。 鯛の身  500g 生クリーム 500cc 卵白   2個 塩  鯛の身に対して2% …
  • オマール海老、伊勢海老を茹でる

    オマール海老、伊勢海老を茹でる フレンチソースシリーズ   高級簡単 アメリケーヌソース アメリケーヌソース こんなかんじを目指します。 たまにいただき物で、『こんなのモラッチャッタあーー』とか 『こん…
  • 美味しく食べる海老の下処理

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  2. エスカルゴバターは、壺焼きはもちろんですが、工夫次第で色々な料理で使用できます。

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  3. キリッとした、キレのあるソースの赤ワインソース。ステーキなどにおすすめのソースです。

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  4. マデラソースは、他ではなかなか手に入らない料理ソース

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  5. お店のデミグラスソースを使えば料理つくりが楽しくなる

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