カテゴリー：レシピ集

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  • 投稿レシピ, 料理テクニック, 料理の基本

  赤ワインソースや赤ワイン煮込みに使う料理のためのワインは何が良いのか？

  最近、友人の主婦が料理教室で赤ワイン煮込みのレシピを学んできました。 彼女が使うワインについて考える中で、料理酒やクッキングワインについての話題が出ました。 500円ほどのワインが良いという彼女の提案と、私が前述し…
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  • 他情報, 料理テクニック, 電脳レストランマーケティング, 駱駝の時代

  現在の料理技術、現在のAIなどでの味覚の科学、それらは『おふくろの味』を超えることができるのか？

  母の味・おふくろの味 ――それは私たちの記憶の中で特別な場所を占める存在です。 しかし、時にその思い出の中の料理が必ずしも絶品でないこともあります。 私の友人の話ですが、その友人のお母さんは料理が得意ではありませ…
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  • おもてなし料理

  名水が引き立てる蕎麦と豆腐

  なかなか旅行が出来ない日々が続くなか、 「箱根の蕎麦が食べたい」と家族が言いました。 かつては年に1度くらいのペースで 箱根に行って蕎麦を食べていました。 そこで「なぜ箱根の蕎麦はおいしいのか？」という疑問が浮か…
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  • 料理の基本

  春のお月見、ピンクムーン

  4月ですがお月見をしたくなり、お団子を買ってきました。 “ピンクムーン”に関するニュースを見たことがきっかけです。 ピンクムーンとは、4月の満月を指す言葉です。 てっきりピンク色なのかと思いきや、見てみたら 色は…
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  • 映画と料理

  映画グスコーブドリの伝記と収穫したトマトのスープ

  2012年に公開された、『グスコーブドリの伝記』という、アニメーション映画。 原作は、岩手県出身の詩人であり童話作家、宮沢　賢治が1932年に発表した同名童話。 監督は杉井　ギサブローさん、キャラクター原案は、ますむ…
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  • 映画と料理

  映画シャーロック・ホームズとフィッシュ&チップス

  2009年に公開された『シャーロック・ホームズ』という、英米合作映画があります。 原作は、医師でもあり作家として有名なイギリス人、アーサー・コナン・ドイルの 代表作として愛され続ける、推理小説『シャーロック・ホームズ…
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  • 映画と料理

  歴史とショコラが繋ぐホットチョコレート 映画ショコラ

  2000年に公開された『ショコラ』という、アメリカ映画があります。 アカデミー賞で、5部門にノミネートされた『ショコラ』。メガホンをとったのは、 1977年に公開された、ドキュメンタリー映画『アバ/ザ・ムービー』や、…
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  • まかない料理, 下処理のコツ

  ご飯と料理の味に関わる、水の味

  我が家ではお米をとぐにも料理をするにも水道水を使っています。 それが当たり前だと思っていましたが、 友人はどちらにもミネラルウォーターを使っているそうです。 恥ずかしながら、私は水道水とミネラルウォーターの味を …
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  • おもてなし料理, パスタ料理

  春のキノコ、アミガサタケ

  キノコといえば秋の食材というイメージがありますが、 実は春に採れるものもあるそうです。 春のキノコといえば、“アミガサタケ”。 日本よりもヨーロッパでの知名度が高いキノコです。 フランス料理では“モレル”、 イ…
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  • 動画レシピチャンネル, 料理の基本

  動画.ch トマト缶で作る美味しいトマトソース、パスタソース

  洋食系の料理を作る方であれば、この『缶詰のトマト』１度や２度は使ったことありますよね、 コレ。輸入モンのです。 けっこう便利ですよね。 今日の動画はこの『缶詰のトマト』を使ったトマトソースの作り方なん…