【プロが伝授】大葉の冷凍保存術！

風味を逃さず長持ちさせる秘訣

皆様、日々の食卓に爽やかな香りを添えてくれる大葉（青紫蘇）は、いかがでしょうか。

その独特の風味は、和食にはもちろんのこと、様々な料理のアクセントとして重宝します。

しかし、意外と傷みやすいのが悩みの種かもしれません。

今回は、そんな大葉を長く美味しく楽しむための冷凍保存の方法を、プロの視点から詳しくご紹介いたします。

大葉を冷凍保存するメリット：鮮度を保ち、必要な時にすぐに使える

大葉を冷凍保存することには、多くのメリットがあります。

まず、鮮度を長く保つことができるため、旬の時期にたくさん手に入れた際や、

使い切れずに余ってしまった場合でも、無駄にすることなく活用できます。

また、冷凍庫から取り出してすぐに使えるため、忙しい時でも手軽に料理に加えることができるのは大きな魅力です。

刻んで冷凍しておけば、薬味として少量だけ使いたい時にも大変便利です。

野菜の冷凍は、賢い食生活を送る上で重要なテクニックと言えるでしょう。

そのまま冷凍保存する方法：風味と香りを閉じ込める

下準備：水気をしっかり取り除くことが重要

大葉をそのまま冷凍保存する際、最も重要なポイントは、水気をしっかりと取り除くことです。

水気が残っていると、冷凍時に水分が凍ってしまい、解凍した際に葉が傷んだり、変色の原因となることがあります。

以前に水洗いをした場合は、キッチンペーパーなどで

丁寧に水気を拭き取り、風通しの良い場所でしっかりと乾燥させてください。

冷凍の手順：一枚ずつ丁寧に

1. まず、大葉の軸の部分を切り落とします。
2. 次に、一枚ずつサランラップで丁寧に包みます。空気に触れる面積を減らすことで、乾燥や冷凍焼けを防ぎます。
3. ラップで包んだ大葉を、ジッパー付きの保存袋に入れます。
4. 保存袋の中の空気をできるだけ抜き、しっかりとチャックを閉じてください。空気を抜くことで、酸化を防ぎ、品質を保つことができます。
5. この状態で、冷凍庫で保存します。冷凍期間は約1ヶ月が目安です。

この方法で冷凍した大葉は、水気が少ないため、解凍せずにそのまま刻んで料理に使うことができます。必要な分だけを取り出せるので、大変便利です。

刻んで冷凍保存する方法：薬味として手軽に活用

下準備：水洗いと丁寧な水切り

刻んで冷凍保存する場合も、まずは大葉を丁寧に水洗いし、しっかりと水気を切ることが大切です。

水気が残っていると、冷凍後に塊になってしまい、使いにくくなることがあります。

冷凍の手順：刻んでそのまま保存袋へ

1. 軸の部分を切り落とした大葉を数枚重ねて丸めます。
2. 丸めた大葉を、使いやすい大きさに千切りにします。
3. 千切りにした大葉を、ジッパー付きの保存袋にそのまま入れます。
4. できるだけ空気を抜き、チャックをしっかりと閉じて冷凍庫で保存します。

この方法で冷凍した場合も、約1ヶ月ほど冷凍保存が可能です。

使う際は、解凍せずに必要な分だけをスプーンなどで取り出し、料理に加えてください。

味噌汁や冷奴、麺類の薬味など、様々な料理に手軽に使うことができます。

冷凍保存のポイント：変色を防ぎ、風味を保つために

大葉の変色防止と風味を保つためには、以下のポイントに注意することが重要です。

• 徹底的な水切りと乾燥：冷凍前に余分な水分を完全に取り除くことで、冷凍焼けや変色を防ぎます。
• 空気に触れないように密閉：ラップや保存袋を使い、できるだけ空気を抜いて密封することで、酸化を防ぎ、風味の劣化を抑えます。
• 急速冷凍：可能であれば、急速冷凍機能を利用することで、細胞の破壊を最小限に抑え、解凍後の品質を保つことができます。
• 早めの使い切り：冷凍保存した場合でも、なるべく早めに使い切るように心がけましょう。

知っておくと役立つ！大葉の保存に関する豆知識

大葉は、冷凍保存以外にも、冷蔵保存である程度の期間保存することができます。

冷蔵保存する場合は、湿らせたキッチンペーパーで包み、密閉できる保存容器や袋に入れて、冷蔵庫の野菜室で保存します。

この方法であれば、数日程度は鮮度を保つことができます。ただし、冷凍保存に比べると保存期間は短くなります。

また、大葉の香りをより長く楽しむためには、乾燥させて保存する方法もあります。

風通しの良い日陰で乾燥させることで、ドライハーブとして利用できます。

乾燥させることで、生の大葉とは異なる風味を楽しむことができます。

読者におすすめ！高性能なハイアール冷凍庫

大葉を賢く冷凍保存して、豊かな食卓を

今回は、大葉の冷凍保存方法について詳しく解説しました。適切な方法で保存することで、大葉の風味と香りを長く楽しむことができます。

また、ご紹介したハイアール 冷凍庫は、大葉をはじめとする様々な食材の保存に役立つことでしょう。

ぜひ、今回の情報を参考にして、大葉を賢く保存し、日々の食卓をより豊かにしてください。

大葉はとにかく(^^)冷凍保存がオススメ♪
by acchan66



材料（10人以上人分）
大葉 / 約100枚
ジッパー付き冷凍保存袋 / 1～2枚

レシピを考えた人のコメント
大葉を使い切るのに、オススメ♪
いつでも新鮮な風味を味わえます(^_^)

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