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カテゴリー：他情報
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BAMIX バーミックス ESGE M300SM スマートで作るポタージュの上の泡の作り方
お洒落なレストランに行って、ポタージュがでてきて そのポタージュの上がバブルになってるようなことってないですか？ 要するにポタージュの上にカプチーノみたいに「泡」が… -
秋の味覚 美味しいキノコと「毒キノコ」の境界線はあるのか？
以前、シェフをしていた時に、「北海道産の天然キノコのソテー」っていうメニュー を出していた時があったんですよ。 調理法はいたって簡単、バターで炒めて塩、コショウだけ。 … -
秋の後楽は、ワンランク上の、大人のバーベキューAmericanなBBQ風スペアリブ は美味
暑い夏の猛暑も終わり、お彼岸もすぎて 結構過ごしやすい季節になってきました。 真夏にバーベキューをやるのは、若者たちですが、 これからの秋の、ちょっとレベルの高い… -
サーモンカルパッチョ、サーモンの食べ方などなど
サケ、サーモン、サクラマスなどの大型の鮮魚は、 和風では、焼き物など見向くんですけど、 洋風の料理だと、グリルにしたりムニエル、バター焼きですね。 フライや、生食で、… -
海外でアボカドは『和食の代表』です
今さら乍ら、アボカドっていう食材は、非常に濃厚で よくマグロのトロに似ていると言われて、寿司のねたになることも多いですよね。 先日もテレビを見ていたら、海外では、和食が… -
フォアグラとトウモロコシはなぜ相性が良いのか？
フォアグラってガチョウなんですけど、そのガチョウがトウモロコシを食べてるからなんですよガチョウの体は、トウモロコシで出来ているわけ。なので、食べ合わせとしては最高の食べ合わせなんですね。 -
『毒キノコを食べる会』って知ってますか？
きのこの事で、昔ある噂を聞いたことがあるんですけどね。 これは、噂であって、確認したわけではないんですけど この世のどこかに「毒キノコを食べる会」というグループが存在しているとか、…
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ＫＷＢフーズが贈る、あなたの料理に命を吹き込む 、ホンモノの料理ソースとは？
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エスカルゴバターは、壺焼きはもちろんですが、工夫次第で色々な料理で使用できます。
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キリッとした、キレのあるソースの赤ワインソース。ステーキなどにおすすめのソースです。
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マデラソースは、他ではなかなか手に入らない料理ソース
画像はイメージです。トリュフは入っておりません。 フレンチソースシリー… -
お店のデミグラスソースを使えば料理つくりが楽しくなる
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ちょっと前置きが長くなっちゃいましたけど、本題に入りましょう。 とりあえず動画はこちらです。 … -
さて、今日の動画は「カスタードクリーム」です。 先日の「カスタードクリーム」はバター入… -
久々に焼いてみました『クラシック・ショコラ』 なかなか楽しかったですし、やっぱり美味しい！！ … -
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