過去の記事一覧

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  • グルメな雑学, 他情報, 料理テクニック, 食通の健康

  この秋の風邪、コロナ、インフルエンザを食事で予防する方法

  昨今の新型コロナウイルスの影響で、私たちの生活は大きく変わりました。 マスクの着用や手指の消毒が日常となり、感染症への敏感な意識が高まっています。 特に秋口は風邪やインフルエンザが流行する季節でもあり、今こそ食事を…
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  • グルメな雑学, まかない料理, 他情報, 食通の健康

  「美味なる」はカロリーが高い・・・罪悪感にひたりながら我慢できずに超美味しい高カロリーを食べてしまうメカニズムとは？

  美味しいものには魅力があります。 人間は脂肪や糖分、塩分といった体にすぐエネルギーを供給する成分に対して強く反応するため、 そのような高カロリー食品に引き寄せられるのは自然なことです。 しかし、美味しさの裏にはし…
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  • お取り寄せグルメ, グルメな雑学, デザートレシピ, 気になるお店, 電脳レストランマーケティング

  イタリアンプリン戦争またまたはじまる。現在の中心は「セブンイレブン」か？

  大手コンビニエンスストア業界で、またもや「イタリアンプリン戦争」が勃発したようです。 今回は、2024年の新たな戦いとして、特にセブンイレブンが主導しています。 これを書いている私は、前回のイタリアンプリン戦争を振…
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  • イベント料理, グルメな雑学, チーズの話, 料理と歴史

  オニオングラタンスープは、やっぱりライオントリフボウルが一番おいしそうに見えます。

  徐々に秋らしくなってまいりましたが、少しずつ寒さが肌に感じられる季節がやってきました。 そんな時期になると、私はいつもあるスープを思い出します。 そう、オニオングラタンスープです。 じっくりと炒めた玉ねぎの甘…
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  • 他情報

  秋の味覚 美味しいキノコと「毒キノコ」の境界線はあるのか？

  以前、シェフをしていた時に、「北海道産の天然キノコのソテー」っていうメニュー を出していた時があったんですよ。 調理法はいたって簡単、バターで炒めて塩、コショウだけ。 北海道の山の持ち主で、生産者・・・というか、生産者じ…
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  • グルメな雑学, 料理と歴史, 映画と料理

  日本が誇る名優「高倉健」の晩秋の表現と晩秋にぴったりの料理「ポトフ」オリジナルのコツ

  今朝、マンションのエントランスを出たとき・・・ ・・・　風が　・・・　ピュー　・・・・・ 足元のつむじ風が枯葉を舞い上げる。 秋が深くなってくると、つい呟いてしまう、いつもの口癖が出る。 そうそれはいつも、コ…
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  • おもてなし料理, グルメな雑学, 前菜のレシピ

  ラタトゥイユとミストラル。フランスは本場、プロヴァンス地方のラタトゥイユの作り方

  野菜がたっぷり食べたいけど、毎回の生野菜やカットサラダではちょっと飽きてしまう、 という方におすすめなのが、ラタトゥイユです。このフランス料理は、南フランスで特に愛されています。 ニンニクをふんだんに効かせて、パン…
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  • グルメな雑学, 他情報, 料理テクニック, 電脳レストランマーケティング

  ベジタリアン、ヴィーガンの方のための、肉を使わないでデミグラスソースは作れるのか？

  デミグラスソースといえば、肉の旨味と深いコクが特徴的なフランス料理の定番ソースです。 私自身も、これまで肉を使ったデミグラスソースを楽しんできました。 特に牛骨や肉をじっくり煮込むことで引き出される旨味が、ソース全…
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  • おもてなし料理, レシピ集

  白身魚のバジリコとトマト風味のホイル包焼き

  白身魚のバジリコとトマト風味のホイル包焼き 料理の場合は特に、『臭い（におい）』と言わずに、『香り（かおり）』と言って頂きたい！ と、思っているのは僕だけでしょうか？ 食品を扱っている職業だから毎日のように食べ物の話…
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  • イベント料理, グルメな雑学, 料理テクニック, 電脳レストランマーケティング

  芸術性の高い現代フランス料理から考える、本来の伝統的なフランス料理とは？

  魅力的な３層のタルタル。 フレンチのお店で、華やかな前菜として登場することが多いですね。 シーフードの多彩な組み合わせが、その美味しさを確かなものにしています。 スパークリングワインや白ワインとともに味わうと、 さらに…