カテゴリー：料理の基本

料理には、準備をしておくと非常に便利に使える方法や、調味料、食材があります。そんな便利物を紹介します。KWBフーズの料理の基本は、料理初心者からスキルアップしたい方まで必見の土台を固めるカテゴリーです！正しい包丁の使い方や出汁の引き方、調味料の黄金比など、美味しい料理を作るために絶対に欠かせない基礎知識をプロの視点で分かりやすく解説します。基本をマスターすれば、どんなレシピも失敗知らずに！自信を持ってキッチンに立つための永久保存版ガイドです。

• 
  • イベント料理, グルメな雑学, 料理と歴史, 料理の基本

  ザワークラウトのアレンジ料理。『ザワークラウトスープ』から『ザワークラウトのピザ』

  ザワークラウトの真価を引き出す調理術｜スープからピザまで広がる発酵の深み ザワークラウトには、単なる付け合わせを超えた「食材としての厚み」があります。 週末、静かにキッチンに立ち、時間をかけて…
• 
  • グルメな雑学, 料理の基本, 駱駝の時代

  チキンのバスク風（鶏の煮込み）やバスク地方におけるフランス人のバカンスはめちゃ楽し。

  サン＝ジャン＝ド＝リュズの風と、本場の「鶏のバスク風煮込み」を巡る追憶 ふとした瞬間に、窓から入り込む風の香りが、遠い記憶にある「バスクの風」に変わることがあります。 あれはまだ、料理の道を志し…
• 
  • お取り寄せグルメ, グルメな雑学, 料理の基本, 業務用高級ソース１ｋｇサイズ, 業務用魔法のバター, 電脳レストランマーケティング

  KWBフーズの業務用エスカルゴバターでプロの味！シェフが教える時短＆絶品活用術

  魔法のバターシリーズ Big size　エスカルゴバター ブック型　冷凍　1キロサイズ　送料別　6180円 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 厨房の香り…
• 
  • グルメな雑学, プロがすすめる道具編, 料理の基本, 食通の健康

  手作りの「塩レモン」の魅力とカビない秘訣とゲランドの塩で極まる技のレシピ

  春の風と「塩レモン」。台所から始まる、健やかな発酵の記録。 窓から差し込む光が少しずつ柔らかくなり、市場の店先に鮮やかな黄色のレモンが並び始めると、私は決まって保存瓶を煮沸し始めます。 春という季節は…
• 
  • お取り寄せグルメ, グルメな雑学, 他情報, 料理の基本

  地中海の春の味。ドライトマトとオリーブのマリネ、極上ペアリングを冷えた白ワインと共に。

  地中海のそよ風をキッチンに。春を祝うドライトマトとオリーブのマリネ 窓を開けると、少しずつ湿り気を帯びた春の風が入り込んでくる季節になりました。 厨房に立つ私の脳裏にふと浮かぶのは、かつて暮らした地中…
• 
  • グルメな雑学, 料理の基本, 映画と料理, 駱駝の時代

  ドラマ 『味いちもんめ』料理の修行とは何か？本当の『料理修行』の意味を考える。

  『味いちもんめ』に学ぶ料理修行の本質 シェフが語る、令和にこそ必要な「心の研ぎ方」 【要約】 ドラマ『味いちもんめ』は、単なる料理…
• 
  • グルメな雑学, まかない料理, 料理と歴史, 料理の基本

  昨今の「家族のお鍋」は４人だったら４種類、個々に作って食べるのが主流。なぜ「個食鍋」なのか？

  10代から90代まで全員満足！ 令和の「個食鍋」が家族の偏食と献立の悩みを救う理由 最近、耳にすることが増えた「個食鍋（こしょくなべ）」という言葉をご存知でしょうか。 かつてはお鍋といえば、…
• 
  • お取り寄せグルメ, グルメな雑学, レシピ集, 料理と歴史, 料理の基本, 食通の健康

  改訂：たまには、手作りのタルタルソースを作ってみると、「私って天才！」 って思えますよ。

  手作りタルタルソースで「私って天才！」と思える日。 背徳感の先にある究極のレシピ タルタルソース タルタルソースこれです。 「たまには、手作りのタルタルソースを作ってみると、『私っ…
• 
  • グルメな雑学, レシピ集, 料理と歴史, 料理の基本, 食通の健康

  手作りマヨネーズを常時作っていれば、家族の味覚は向上するのか？

  手作りマヨネーズで家族の味覚は向上する？市販品が苦手だった私が辿り着いた「食育」の答え 「サラダは好きだけど、マヨネーズがどうも苦手で……」 そんな経験はあり…
• 
  • グルメな雑学, 料理と歴史, 料理の基本, 映画と料理, 食通の健康

  江戸時代に「食通」や「グルメ」は存在したのか？当時の食文化に迫ってみる。

  江戸時代の「食通」は現代人よりガチだった？ 初鰹に命を懸けた江戸っ子の美食精神と、現代に活きる先人の知恵 「美味しいものを食べたい」という欲求は、今も昔も変わりません。 しかし、江戸時代の食へのこだわりを…