過去の記事一覧

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  • グルメな雑学, デザートレシピ, 料理と歴史

  パイ料理のあの『パイ生地』って美味しいですが、あの『パイ生地』って、個人的には失敗からうまれたって思ってるんですよ。

  オーブンを使った料理は、私の家庭ではあまり経験がありませんでした。 フライパンを使った料理はよく行っていましたが、オーブンを使った料理は初めてでした。 家庭用のオーブンと飲食店のオーブンとでは火力や性能が全然違いま…
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  • グルメな雑学, 料理の基本, 気になるお店, 電脳レストランマーケティング

  パリの6区にあるRoger la Grenouille（ロジェ ラ グルヌイユ）っていうカエル料理の専門店。人がやらないような商売は息が長いな。

  フランス、パリの6区に位置する老舗レストラン「Roger la Grenouille」は、カエル料理を専門に提供する珍しいお店です。 私が初めてこの店を訪れたのは、20代の頃、フランスに住んでいた時でした。 …
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  • お取り寄せグルメ, グルメな雑学, デザートレシピ, 料理と歴史, 気になるお店

  「ローザー洋菓子店のロシアチョコレート」の魅力と「アリョンカ」はソビエト時代の「贅沢品」だった。

  東京・田園調布にある「ローザー洋菓子店」をご存知でしょうか。 ここで扱われているロシアチョコレートが、今私の注目を集めています。 一般的にはあまり知られていないロシアチョコレートですが、 独特の甘さや豊かな風味、…
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  • 映画と料理

  映画 ゴッドファーザー PART Ⅲ のポテトのニョッキ

  マフィア映画の古典的名作である「ゴッドファーザー」には、 グルメな場面がいくつか登場します。 おそらく、イタリア人ファミリーの物語なので、ワイン、パスタなど、 マフィア男たちが手にしても、美しいですね。 この映画…
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  • イベント料理, グルメな雑学, 他情報, 料理と歴史

  ブルスケッタの起源と歴史から進化を遂げた軌跡とその作り方 レシピ。

  ブルスケッタに関連する面白いエピソードや興味深い事実を集めてみました。 例えば、ブルスケッタの起源や歴史、地域ごとのバリエーション、そしてブルスケッタが世界的な人気を博するまでの経緯などがあります。 ブルスケッタは…
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  • イベント料理, グルメな雑学, チーズの話, 料理と歴史

  オニオングラタンスープは、やっぱりライオントリフボウルが一番おいしそうに見えます。

  徐々に秋らしくなってまいりましたが、少しずつ寒さが肌に感じられる季節がやってきました。 そんな時期になると、私はいつもあるスープを思い出します。 そう、オニオングラタンスープです。 じっくりと炒めた玉ねぎの甘…
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  • 他情報

  秋の味覚 美味しいキノコと「毒キノコ」の境界線はあるのか？

  以前、シェフをしていた時に、「北海道産の天然キノコのソテー」っていうメニュー を出していた時があったんですよ。 調理法はいたって簡単、バターで炒めて塩、コショウだけ。 北海道の山の持ち主で、生産者・・・というか、生産者じ…
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  • グルメな雑学, まかない料理, 料理テクニック, 食通の健康

  多汗症には香草の「セージ」が良く効くらしい。「セージティー」から「チキンのセージ風味」などなど・・。

  私の友人で、多汗症で長年悩んでいるという話を聞いたとき、私は自分にできることがあるのではないかと考えました。 40代半ばになっても、発汗が止まらず、人前に出るのが億劫になったり、 日常生活で不便を感じている姿を見て…
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  • グルメな雑学, 料理と歴史, 映画と料理

  日本が誇る名優「高倉健」の晩秋の表現と晩秋にぴったりの料理「ポトフ」オリジナルのコツ

  今朝、マンションのエントランスを出たとき・・・ ・・・　風が　・・・　ピュー　・・・・・ 足元のつむじ風が枯葉を舞い上げる。 秋が深くなってくると、つい呟いてしまう、いつもの口癖が出る。 そうそれはいつも、コ…
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  • イベント料理, グルメな雑学, 料理の基本, 電脳レストランマーケティング

  スコッチエッグは『ビッグキーワード』お客様が入り込みやすいキーワードでヒットメニューを考える。

  私とっては、スコッチエッグは特別な存在だったりします。その美味しさと独特の食感に加えて、 私の料理人としてのキャリアや家族との絆、友人との交流など、数々の思い出がスコッチエッグと結びついています。 最初にスコッ…