過去の記事一覧

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  • おもてなし料理, レシピ集

  白身魚のバジリコとトマト風味のホイル包焼き

  白身魚のバジリコとトマト風味のホイル包焼き 料理の場合は特に、『臭い（におい）』と言わずに、『香り（かおり）』と言って頂きたい！ と、思っているのは僕だけでしょうか？ 食品を扱っている職業だから毎日のように食べ物の話…
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  • イベント料理, グルメな雑学, 料理テクニック, 電脳レストランマーケティング

  芸術性の高い現代フランス料理から考える、本来の伝統的なフランス料理とは？

  魅力的な３層のタルタル。 フレンチのお店で、華やかな前菜として登場することが多いですね。 シーフードの多彩な組み合わせが、その美味しさを確かなものにしています。 スパークリングワインや白ワインとともに味わうと、 さらに…
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  • グルメな雑学, プロがすすめる道具編, まかない料理, 料理テクニック, 料理と歴史

  テフロン加工のフライパンもいいけれど、日本には「南部鉄器」っていう優れた鍋やフライパンがあるんだぞ！

  南部鉄器を知らない人も多いのかな？ その優れた鍋やフライパンについて、私たちはもっと見直してもいいのかと思います。 現在、日本の家庭では多くの方が軽くて使いやすいテフロン加工やダイヤモンド加工のフライパンが主流の…
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  • イベント料理, グルメな雑学, 映画と料理

  映画『最初の晩餐』は、食事を通して築かれる家族の絆、それは『食事の力』

  『最初の晩餐』は、家族の絆が「食事」を通して再び築かれていく様子を描いた、感動的な作品です。 この映画を見て、食事が単なる栄養摂取や日常のルーティーンではなく、 家族が再び向き合い、お互いを理解するための大切な時間…
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  • おもてなし料理, グルメな雑学, レシピ集, 他情報

  秋の後楽は、ワンランク上の、大人のバーベキューAmericanなBBQ風スペアリブ は美味

  さあ！やってまいりましたこの季節！ 暑い夏の猛暑も終わり、お彼岸もすぎて 結構過ごしやすい季節になってきました。 真夏にバーベキューをやるのは、若者たちですが、 これからの秋の、ちょっとレベルの高い食材を用いて …
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  • グルメな雑学, まかない料理, 気になるお店

  日本のハンバーガー屋で一番が『バーガーキング』、中でも『ワッパーシリーズ』が一番いいな。

  ハンバーガーといえば、一般的にはマクドナルド、バーガーキング、モスバーガーが頭に浮かびますね。 でも意外と自宅でハンバーガーを作ると、自分好みのボリューム感やフライドポテトのアレンジも楽しめますよ。 チーズはとろけ…
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  • グルメな雑学, 他情報, 前菜のレシピ

  たこのマリネから見える、タコを盛んに食べる国とタコをまったく食べない国。

  タコのマリネは、その独特の食感と風味で食卓を彩る素晴らしい料理ですね。 まず、タコのマリネに使う香草ですが、ローズマリーやタイム、オレガノなどのハーブが良く合います。 これらの香草を使うことで、マリネの風味が豊かになり…
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  • おもてなし料理, グルメな雑学

  デミグラスソースを魚料理やシャンパンとあわせるとなるとこんなかんじになりそうです。

  デミグラスソースと聞くと、多くの方がハンバーグやビーフシチューなどの定番料理を思い浮かべるのではないでしょうか。 私自身、料理が好きで長年様々なソースを試してきましたが、特に缶詰の市販のデミグラスソース缶は その使…
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  • レシピ集, 料理の基本

  たまには、手作りのタルタルソースを作ってみると、「私って天才！」 って思えますよ。

  タルタルソース タルタルソースこれです。 大阪から『タルタルソースーーッ！！』ってメールを頂きました。 そーですよね。そー言えば・・・ないですよ 売ってない。タルタルソースの美味しいの。 卵ベースですから、ビン…
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  • グルメな雑学, デザートレシピ, 料理と歴史, 気になるお店

  幼少の頃に憧れた『近江屋洋菓子店のフルーツポンチ』子供頃の私の心を「鷲掴み」されました。

  私には長い間憧れていたフルーツポンチがあります。 幼少の頃にどこかで知ったフルーツポンチ。 ずっとその見た目の美しさと美味しそうな？っていうか？　フルーツなの？　　くらいでしたな。 「うわー！！　すごッ・・！　…