過去の記事一覧

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  • 命のだしシリーズ, 業務用高級フレンチソース

  無添加、業務用フォンドボー　３キロ　フランス料理のフォンドボーです。

  プロマスターシリーズプロマスター　フォンドボーブック型　３キロ　冷凍　送料別　４８８０円 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 業務用・無添加フォンドボ…
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  • おもてなし料理, グルメな雑学, プロがすすめる道具編, 下処理のコツ, 料理テクニック, 料理の基本

  魚のテリーヌで使う 白身魚のムースのレシピ

  魚のテリーヌで使用する、白身魚のレシピを記しておきましょう。 鯛の身　　５００ｇ 生クリーム　５００ｃｃ 卵白　　　２個 塩　　鯛の身に対して２％ この「テリーヌで使う 白身魚のムース」は意外に難しいです。 …
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  • グルメな雑学, レシピ集, 料理テクニック, 食通の健康

  仕上がったサラダに「シェリービネガー」を振りかけると美味。他使い方のアイデア。

  シェリービネガーは、シェリー酒から作られる非常に香り高いビネガーで、 その独特の風味と甘みがサラダや料理に絶妙なアクセントを加えてくれます。 シェリー酒はスペイン、特にアンダルシア地方で生産される伝統的なお酒で、 …
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  • お取り寄せグルメ, グルメな雑学, まかない料理, 電脳レストランマーケティング

  お取り寄せ：レギュラーサイズと値段のかわらないミニカップ麺は、なぜ存在するのか？その存在理由とは？

  お昼の弁当のおともにほしくなるのがカップ麺では、ないでしょうか。 2年前までは、気にすることなくレギュラーサイズのカップ麺を弁当とともに食べていました。 しかし、昨年から食が細くなったのかレギュラーサイズではお腹がいっ…
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  • グルメな雑学, まかない料理, 映画と料理

  ダメな大学生を成長させるのは、親分が作る人生哲学の味がする料理。とても気持ちいいグルメなドラマです。

  テレビドラマ「侠飯（おとこめし）」は、福澤徹三の同名小説を原作にした作品で、 大学4年生の若水良太とヤクザの組長柳刃竜一が織り成す、異色の共同生活を描いています。 料理を通じて人生の教訓を与える柳刃は、視聴者にとっ…
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  • おもてなし料理, グルメな雑学, パスタ料理, 映画と料理

  ルパン三世『カリオストロの城』のミートボールスパゲティとジブリ制作の際の裏話。

  1979年に公開された『ルパン三世　カリオストロの城』という日本映画があります。 公開後、何度も何度もテレビ放映されている、今なお人気の高いアニメーション映画です。 原作は『ルパン三世』シリーズで有名な、モンキー・パ…
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  • おもてなし料理, グルメな雑学, レシピ集, 料理テクニック

  薄めのサーロインステーキの焼き方。失敗の原因を知れば失敗なし。原因を解説します。

  サーロインステーキとか、薄い肉をステーキとして焼く場合、 『どうしても、肉が固くなっちゃう・・・・』とか 『火が入りすぎちゃって・・・・』とか、 『うちのコンロは火力が弱いから・・・ショウガナイのよ・・・』など…
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  • グルメな雑学, 他商品, 料理と歴史

  北海道限定の乳酸飲料、かつては日本軍兵士たちの栄養補給飲料の活源（カツゲン）とはどんな飲み物か？

  北海道限定の乳酸菌飲料「カツゲン」は、まるで「カツアゲ」の親戚のような名前ですが、 実際はその名前に込められた意味合いも深く、歴史も豊かな飲み物です。 漢字で表すなら「勝源」でしょうか。 カツゲンは、雪印メグミルク（旧…
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  • お取り寄せグルメ, グルメな雑学, 他商品, 食通の健康

  ５０代も後半になったんだから「よもぎ健康法」を取り入れて体の内側のメンテナンスをしてみよう。

  気が付けば私は50代後半になっていました。 別に忘れていたわけではありませんが、気が付かなくてもこの年齢です。 ここ数年、体調の不調が続いていました。 特に感じていたのは、冷え性や肩こり、ストレスからくる疲労感で…
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  • 電脳レストランマーケティング

  電脳RM アメーバブログの圧倒的集客力とは？

  飲食店の集客をテーマにした「電脳レストランマーケティング」　です。 やっぱりサイトを持っていたとしても、運営していかないと集客は難しいでしょう。 おそらく、作ったホームページって、作成業者に作ってもらったと思うんです…