捨ててはもったいない！大根の葉を美味しく賢く保存する方法と活用レシピ

かつて築地の中央市場に通っていた頃、私はいつも残念に思っていたことがあります。

それは、市場で大量に捨てられていく大根の葉の山でした。

日本の食を支える巨大市場では仕方ないことなのかもしれませんが、なぜこれほどまでに栄養豊富で美味しい大根の葉が、

「葉付きの大根」として当たり前に売られていないのでしょうか。

スーパーでも、葉が切り落とされた大根がほとんどです。しかし、時にスーパーの片隅で、驚くほど安価で葉付きの大根や、葉だけが売られていることがあります。

もし皆さんがそんな大根に出会ったら、決して捨てないでください。

今回は、そんな大根の葉を美味しく、そして賢く保存する方法と、その活用術についてお伝えしたいと思います。

この葉っぱには、私たちの想像を超える可能性が秘められているのです。

もったいない精神から生まれる価値ある一品：大根の葉の魅力

大根の葉は、単なる付け合わせではありません。実は、緑黄色野菜としての栄養価が非常に高く、捨ててしまうにはあまりにももったいない食材なのです。

ビタミンCやβ-カロテン、カルシウム、食物繊維など、私たちの健康をサポートする栄養素がぎゅっと詰まっています。

これらの栄養素は、免疫力の向上や美肌効果、腸内環境の改善など、さまざまな良い影響をもたらしてくれると言われています。




にもかかわらず、多くの家庭で捨てられてしまう現状は、食料廃棄の問題という観点からも非常に残念なことです。

市場で、スーパーで、当たり前のように切り落とされてしまう大根の葉ですが、少し手間をかけるだけで、驚くほど美味しい料理に生まれ変わります。

私は「とにかく捨てない」をモットーに、様々な食材の有効活用法を模索してきました。

大根の葉もその一つです。この葉を無駄なく使い切ることは、食費の節約になるだけでなく、環境への配慮にもつながります。

まさに、もったいない精神が食卓に新たな価値をもたらす良い例と言えるでしょう。

大根の葉を新鮮に長く！賢い冷凍保存術

さて、手に入れた大根の葉をどうすれば長く新鮮に保てるのでしょうか。

先日ご紹介したほうれん草の冷凍保存方法と基本は同じです。

適切な下処理と冷凍保存を行うことで、栄養価を損なうことなく、いつでも手軽に大根の葉を楽しむことができます。

下処理の重要性：ひと手間で変わる美味しさ

まず、大根の葉を保存する上で最も大切なのが下処理です。これを怠ると、解凍時に水分が出て食感が悪くなったり、色が悪くなったりすることがあります。

しかし、ほんの少しの時間をかけるだけで、その後の料理の仕上がりが格段に良くなるのです。

手順はいたってシンプルです。まず、大根の葉は根元を切り落とし、丁寧に洗い、土や汚れをしっかり落とします。

次に、たっぷりの沸騰したお湯でさっと湯がく（下茹でする）のがポイントです。





軸の部分は少し固めなので、先に１分ほど湯がき、その後葉の部分を加えて、全体が鮮やかな緑色になったらすぐに火を止めます。

湯がきすぎると栄養が流れ出てしまうので、手早く行うのがコツです。

湯がいた大根の葉は、すぐに冷水にさらして粗熱を取ります。こうすることで、色鮮やかさが保たれ、食感も良くなります。

冷水から引き上げたら、水気をしっかりと絞ってください。この「しっかりと絞る」という工程が、冷凍後の品質を左右する非常に重要なポイントです。

水分が多く残っていると、冷凍中に霜がつきやすくなり、解凍時にベタつきや水っぽさの原因になります。

ストッカーを活用！長期保存でいつでも使えるように

水気を絞った大根の葉は、お好みのサイズに小口切りにします。私は味噌汁の具やふりかけ、チャーハンなど、様々な料理に使うので、細かく切っておくことが多いです。

この状態で、一回分ずつジップロックRなどの密閉できる袋に入れて冷凍庫に入れます。

冷凍ストッカーのような専用の冷凍庫があれば、より効率的に、そして大量に保存することが可能です。

袋に入れる際は、できるだけ空気を抜いて平らにすることで、冷凍ムラを防ぎ、解凍もスムーズに行えます。

この方法で冷凍しておけば、数週間から1ヶ月程度は美味しさを保つことができます。

忙しい日でも、冷凍庫にストックがあれば、いつでも手軽に栄養満点の大根の葉を使った料理を楽しむことができるのです。

冷凍大根の葉で広がる！食卓を豊かにする簡単レシピ

冷凍保存した大根の葉は、様々な料理に活用できます。冷蔵庫にあると、ちょっとした彩りや栄養の追加にとても便利です。私の特におすすめの活用法をいくつかご紹介しましょう。

ごはんが進む！大根葉の絶品ふりかけ

私にとって、大根の葉の最も定番かつ最高の活用法は、ごはんのお供になるふりかけです。これは本当に美味しく、白いごはんが何杯でもいけてしまうほどの魅力があります。

冷凍しておいた大根の葉を解凍し、さらに細かく刻みます。フライパンにごま油を熱し、刻んだ大根の葉を炒めます。

香ばしい香りが立ってきたら、軽く塩と醤油で味付けをします。お好みでちりめんじゃこや鰹節、白ごまなどを加えると、さらに風味豊かになります。

水気がなくなるまでしっかりと乾煎りすることが、パラパラとした美味しいふりかけを作る秘訣です。

これ一品で、食卓がぐっと豊かになりますし、ビールのおつまみとしても最高です。冷凍ストックがあれば、いつでも気軽に作れるのが嬉しい点です。

万能食材に！味噌汁やチャーハンにも

大根の葉は、味噌汁の具材としても大活躍します。冷凍したものを凍ったまま味噌汁に入れれば、あっという間に彩り豊かな一品が完成します。

独特のほろ苦さが味噌汁の味に深みを与え、栄養バランスも向上します。

また、チャーハンに加えるのも非常におすすめです。細かく切った大根の葉を、具材の一つとして炒飯に混ぜ込むだけで、風味と彩りがアップし、栄養価も高まります。

大根の葉だけではもちろん美味しいですが、もし手元に大根本体の切れ端があれば、それも一緒に小口切りにして炒飯に加えると、

食感のアクセントにもなり、さらに美味しく仕上がります。まさに、大根一本を丸ごと楽しむことができるのです。

他にも広がる大根の葉の可能性

大根の葉の活用法は、これだけにとどまりません。例えば、茹でた大根の葉を細かく刻み、ツナ缶や油揚げと一緒に醤油炒めにしても美味しいです。

お好みで鷹の爪を少し加えると、ピリッとした辛みが食欲をそそります。また、茹でた大根の葉を細かく刻み、ごま油と醤油、鶏ガラスープの素などで和えれば、簡単ナムルの完成です。

少し趣向を変えて、パスタの具材として使うのも面白いです。にんにくと鷹の爪で香りを出し、大根の葉を加えて炒め、茹でたパスタと絡めれば、和風パスタとして楽しめます。

さらに、卵とじにしたり、おひたしにしたりと、アイデア次第で様々な料理に活用できます。

まさか大根の葉がここまで多様な料理に使えるとは、驚きではないでしょうか。

栄養士であり発酵マイスターの山崎先生も「とにかく捨てない」シリーズで、大根の葉の様々な活用法を紹介されています。

道の駅やJAの直売所、ローカルの八八百屋さんなどでは、立派な葉が付いた大根を見かけることも少なくありません。

そうした機会を逃さず、ぜひ大根の葉の豊かな恵みを食卓に取り入れてみてください。

食料廃棄を減らす一歩：持続可能な食生活のために

大根の葉を美味しくいただくことは、単に食費の節約や栄養摂取にとどまらない意義を持っています。

それは、食料廃棄の削減という、地球規模の課題への小さな、しかし確実な貢献です。

日本でも、食べられるのに捨てられてしまう「食品ロス」が大きな問題となっています。

大根の葉のような、これまで当たり前のように捨てられてきた部分を有効活用することは、私たち一人ひとりができる、持続可能な社会への大切な一歩なのです。

「もったいない」という日本の精神は、単なる節約意識ではありません。

それは、与えられた命への感謝と、資源を大切にする心から生まれるものです。大根の葉を丸ごと使い切ることは、この豊かな自然の恵みへの感謝を形にすることでもあります。

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通常、スーパーで販売されている大根は、輸送や陳列の都合上、葉がカットされているものがほとんどです。

しかし、本当に美味しい大根の葉を存分に楽しみたい方には、葉付きの大根が一番です。

そこで、皆さんにぜひおすすめしたいのが、【ふるさと納税】 【2025年先行予約】 葉付き 大根 10本 セットです。

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この返礼品は、まさに「葉付き」の状態で届く大根が10本もセットになっています。

新鮮で立派な大根の葉がたっぷりと付いてくるため、今回ご紹介した冷凍保存方法を実践し、様々な料理に活用することができます。

レビューの評価も非常に高く、人気も上々です。新鮮な大根と、その美味しい葉を同時に手に入れられるこの機会を、ぜひご活用ください。

ふるさと納税を通じて、地域の特産品を支援しつつ、ご自身の食卓を豊かにすることができる、まさに一石二鳥の選択と言えるでしょう。

この葉付き大根を手に入れれば、皆さんの食生活に新たな発見と喜びが加わること間違いなしです。

まとめ

大根の葉は、捨ててしまうにはあまりにも惜しい、栄養満点で美味しい食材です。

適切な下処理と冷凍保存を行うことで、その栄養と美味しさを損なうことなく、いつでも手軽に料理に活用することができます。

ふりかけや味噌汁、チャーハンなど、その活用法は無限大です。ぜひ、今回ご紹介した方法を試していただき、大根の葉の新たな魅力に触れてみてください。

そして、 葉付き 大根を活用して、立派な葉付き大根を丸ごと楽しんでみてはいかがでしょうか。

もったいない精神を大切に、豊かな食生活を送りましょう。

あると便利！栄養満点大根葉の冷凍保存
by kouaya2319



材料（1～4人分）
大根葉 / １本
塩 / 適量
ジップロックなどの保存袋 / １袋

レシピを考えた人のコメント
栄養満点の大根葉を捨ててしまうなんてもったいない！冷凍保存しておけば、料理の彩り、味噌汁パスタ他、いろいろ使えますよ！

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