秋刀魚の魅力再発見：コンフィから甘露煮、そして絶品蒲焼まで

食卓に並ぶ魚の中でも、特に親しみ深い存在である秋刀魚（さんま）。

その美味しさと手軽さから、多くの方に愛されています。

今回は、私が長年愛してやまないオイルサーディンから始まり、さんまの新たな魅力に触れた経験、

そして手軽に楽しめるおすすめ商品まで、秋刀魚の奥深い世界をご紹介します。

冷蔵庫に常備しているオイルサーディンは、急な来客時のおもてなしに重宝する一品です。

温めてフライドガーリックと粗びきコショウをかければ、あっという間に美味しいおつまみが完成します。

お酒との相性も抜群で、その手軽さと美味しさにはいつも助けられています。

コンフィの世界への誘い：オイルサーディンとサンマのコンフィ

そんなオイルサーディンをこよなく愛する私が、あるお店で出会ったのが「イワシのコンフィ」というメニューでした。

オイルサーディンとコンフィ、何が違うのだろうと興味が湧き、コンフィについて調べてみることにしたのです。

コンフィとは、食材を油脂や砂糖に漬け込み、ゆっくりと加熱することで風味と保存性を高める調理法を指します。

よくフランス土産でいただく「アヒルのコンフィ」や「洋ナシのコンフィ」も、まさにこの調理法が用いられています。

肉や果物だけでなく、魚もコンフィになるのかと驚きましたが、この調理法によって

食材の旨みが格段に引き出されていることを実感しました。昔の人の知恵には本当に頭が下がります。

そして、偶然見つけたのが「サンマのコンフィ」でした。小さめのイワシは下処理も簡単で、

自宅で作るにも敷居が低いと感じますが、サンマとなると食べ応えのあるボリュームで、その存在感に惹かれました。

特に脂ののった秋のサンマでコンフィを作れば、パスタやピッツァの具材としても大活躍するだろうと、来秋の楽しみが一つ増えました。

日本の知恵が詰まった伝統の味：さんま甘露煮の魅力

コンフィに魅せられる一方で、日本の伝統的な保存食である甘露煮にも改めて注目するようになりました。

特に、今回のレポートでご紹介いただいた「さんま甘露煮 150g 15個セット」は、手軽に秋刀魚の美味しさを楽しめる優れた商品だと感じています。

このさんま甘露煮を使って、京都名物の「にしんそば」を参考に、かけそばに入れてみたという試みは、私も大変興味深く感じました。

そばつゆと一緒に長ネギと煮込むことで、さんまの旨みがつゆに溶け込み、一体感のある美味しさが生まれます。

甘露煮特有の甘じょっぱい味わいに、ほんのりと残る腸の苦みが加わり、まさしく「大人な味」と言えるでしょう。

これは「にしんそば」と共通する魅力であり、他の魚の甘露煮でも応用できる、手軽でありながら奥深いそばのアレンジ方法だと感心しました。

秋刀魚の甘露煮は、そのまま食べるのはもちろんのこと、ご飯のおかずやお弁当の一品、お酒のおつまみとしても非常に優秀です。

骨まで柔らかく煮込まれているため、お子様からご年配の方まで安心して召し上がれます。

骨から出るカルシウムも同時に摂取できるため、栄養面でも優れています。

ホットクックで簡単！骨まで柔らかいさんまの甘露煮

骨まで柔らかく煮込む調理法は、手間がかかるイメージがありますが、電気圧力鍋やホットクックのような調理器具を使えば、驚くほど簡単に作ることができます。

レポートにもあるように、サンマと調味料を入れてスイッチを入れるだけで、骨までとろけるような柔らかさに仕上がります。

スーパーマーケットで下処理済みのサンマを購入すれば、さらに手軽に作れるのが嬉しい点です。

下処理の手間が省けるだけでなく、生ゴミも出ないので、忙しい日や休日にまとめて作っておけば、常備菜としても大活躍してくれます。

このように、さんまの甘露煮は、単なる保存食としてだけでなく、様々な料理にアレンジできる可能性を秘めているのです。

秋刀魚料理のバリエーション：甘露煮と並ぶ蒲焼の魅力

秋刀魚の甘露煮も美味しいですが、もう一つ、秋刀魚の魅力を存分に引き出す調理法として外せないのが「蒲焼（かばやき）」です。

甘辛いタレで香ばしく焼き上げられた蒲焼は、ご飯のお供として絶大な人気を誇ります。

うなぎの蒲焼にも通じる風味があり、手軽に家庭で本格的な味わいが楽しめるのが魅力です。

秋刀魚の蒲焼は、日本の食卓に深く根付いた料理であり、缶詰としても非常に多くの種類が販売されています。

その中でも、今回特におすすめしたいのが、「キョクヨー さんま蒲焼 100g」です。この商品は、多くのユーザーから高い評価を受けており、人気も非常に高いです。

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キョクヨー さんま蒲焼の魅力

• 手軽さ：缶詰なので、温めるだけで手軽に本格的なさんまの蒲焼が楽しめます。忙しい日の夕食や、急な来客時の一品としても最適です。
• 安定した美味しさ：独自の製法で、いつでも安定した美味しい蒲焼を提供しています。ご飯が進む甘辛いタレと、ふっくらとしたさんまの身のバランスが絶妙です。
• アレンジの幅広さ：そのままご飯に乗せて「さんま蒲焼丼」にするのはもちろん、卵とじにしたり、お茶漬けの具にしたりと、様々なアレンジが可能です。また、細かくほぐしてチャーハンの具材にしたり、おにぎりの具にしても美味しいでしょう。
• 栄養満点：さんまはDHAやEPAといった不飽和脂肪酸を豊富に含んでおり、健康にも良いとされています。缶詰は骨まで柔らかくなっているので、カルシウムも効率よく摂取できます。

「キョクヨー さんま蒲焼」は、忙しい現代人の食生活を豊かにしてくれる、まさに「常備しておきたい」一品と言えるでしょう。

秋刀魚料理の新たな可能性を求めて

オイルサーディンから始まり、サンマのコンフィ、そしてさんま甘露煮と、秋刀魚の奥深さに触れる旅はまだまだ続きそうです。

それぞれの調理法が持つ保存性や風味を追求する昔の人の知恵は、現代の食卓にも多くのヒントを与えてくれます。

来秋には、脂ののった美味しい秋刀魚で、ぜひ自宅でサンマのコンフィ作りに挑戦してみたいと思います。

そして、今回のレポートで紹介されたさんま甘露煮を使ったそばのアレンジのように、既存の枠にとらわれない秋刀魚　レシピの探求も続けていきたいと考えています。

食の楽しみは尽きることがありません。様々な調理法や食材を組み合わせることで、新たな発見と感動が生まれます。

皆さんも、ぜひこの機会に秋刀魚の多彩な魅力を再発見し、日々の食卓に取り入れてみてはいかがでしょうか。

旬の秋刀魚で作る　　サンマ・コンフィ
by 北の浮き玉



材料（3～4人分）
新鮮な秋刀魚 / 3匹
にんにく(皮付きのまま) / 1かけ
生のローズマリー(あれば) / 2枝
ベイリーフ / 2枚
鷹の爪 / 1本
水 / 500ml
塩 / 25g
植物油(秋刀魚がしっかり浸るくらい) / 適量

レシピを考えた人のコメント
オイル・サーディンならぬオイル・サンマ。
時間はかかりますが手間はそんなにかかりません。
保存もきいて骨まで食べられ美味しい一品になります。

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