特売鶏胸肉2kgも怖くない！

アイリスオーヤマ低温調理器で仕上げる「極上しっとり鶏ハム」完全ガイド

スーパーの特売日、山積みになった「鶏胸肉2kgパック」を前にして、高揚感とともに「さて、これをどう食べ切ろうか」と少しの緊張感を覚えるのは、私だけではないはずです。

安さに惹かれてカゴに入れたものの、いざ自宅のキッチンでその塊を前にすると、胸肉特有の「パサつき」という難敵が頭をよぎります。

かつての私は、照り焼きや親子丼、あるいは唐揚げで誤魔化しながら消費していました。

しかし、アイリスオーヤマの低温調理器を導入してから、わが家の「鶏胸肉ライフ」は劇的な変化を遂げたのです。

今回は、節約食材を高級レストラン級の逸品に変える「自家製とりハム」の作り方と、その副産物である「黄金の茹で汁」を使い倒す知恵を、私の体験とともにお届けします。

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1. なぜ「低温調理器」なのか？科学が証明するしっとり感の正体

鶏胸肉の調理において、最大の敵は「加熱温度」です。

肉に含まれるタンパク質（ミオシンとアクチン）は、68℃を超えると急激に収縮し、内部の水分を外に押し出してしまいます。これがパサつきの原因です。

従来の「お湯にドボン」と入れる茹で鶏では、中心まで火を通そうとするとどうしても外側が加熱されすぎ、硬くなってしまいます。

そこで活躍するのが、アイリスオーヤマの低温調理器（LTC-01など）です。

1℃単位で温度を一定に保つこの道具を使えば、肉が硬くなる直前の「63℃」という絶妙な温度を長時間キープできます。

これにより、菌を死滅させつつ、水分を保持したままの「究極のしっとり感」が実現するのです。

アイリスオーヤマ低温調理器が選ばれる理由

• 高い防水性能（IPX7）： 万が一、調理中に倒してしまっても故障のリスクが少なく、安心して長時間放置できます。
• 操作のシンプルさ： 設定が直感的で、料理のハードルを下げてくれます。
• コストパフォーマンス： 高価な海外製に引けを取らない精度を持ちながら、手に取りやすい価格帯であること。

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2. 失敗しない「極上とりハム」の基本レシピと設定温度

それでは、私が試行錯誤の末に辿り着いた、最も効率的で美味しい手順をご紹介します。キーワードは「下処理・真空・放置」です。

材料（作りやすい分量）

• 鶏胸肉：2?3枚（約600g?900g）
• 塩：肉の重量の1?1.2%（ここが味の決め手です）
• 砂糖：小さじ1（保水効果を高めます）
• お好みで：黒胡椒、ローリエ、ハーブなど

調理手順：63℃で1時間30分の魔法

1. 下処理： 鶏胸肉の皮と余分な脂肪を取り除きます。厚い部分は観音開きにして、厚みを均一に揃えるのがポイントです。
2. 味付け： 塩と砂糖を両面に擦り込みます。ここでハーブなどを加えると、より本格的な香りになります。
3. 真空パック： 耐熱性のジップ付バッグ（ジップロックなど）に入れ、空気を抜いて密閉します。水の中に入れて水圧を利用すると、きれいに空気が抜けます。
4. 加熱： 鍋に水を張り、アイリスオーヤマ低温調理器をセット。「温度：63℃」「時間：1時間30分」に設定します。
5. 放置： アラームが鳴るまで、あなたは自由です。読書をするもよし、他の家事を片付けるもよし。
6. 冷却： 加熱が終わったら、すぐに氷水で急冷します。これにより細菌の繁殖を防ぎ、肉汁を肉の中に落ち着かせることができます。

【安全上の注意点】
中心温度がしっかり63℃に達していることが重要です。肉が重なりすぎないようにバッグに入れ、全体がお湯に浸かるようにしてください。厚みがある場合は、時間を2時間に延ばすことを推奨します。

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3. 捨てたら損！「黄金の茹で汁」を二次活用する知恵

とりハムを袋から取り出した時、袋の中に残っている透明な液体。これこそが、鶏の旨味が凝縮された「黄金のエキス」です。

また、低温調理器を使わずに「余熱調理」で茹で鶏を作った場合の茹で汁も同様に宝物です。

市販の鶏ガラスープの素では決して出せない、雑味のない深いコク。これを使わない手はありません。

① 滋味深い「冷蔵庫一掃」野菜スープ

茹で汁を鍋に移し、水で少し割ってから（塩分が強い場合があるため）、余っている野菜を刻んで入れるだけ。

キャベツ、人参、玉ねぎ、キノコ類。鶏の脂が野菜の甘みを引き立て、驚くほど贅沢なスープに仕上がります。

仕上げに少しのオリーブオイルと粗挽き胡椒を振れば、そこはもうビストロです。

② 私だけのご褒美「鶏出汁香るかしわそば」

これは、私が一人で過ごすランチタイムの定番です。茹で汁に醤油とみりんをほんの少し加え、味を整えます。

茹で上げた蕎麦にこの熱々のスープをかけ、先ほど作ったとりハムを厚めにスライスしてトッピング。

ネギを散らせば、蕎麦屋も顔負けの「かしわそば」が完成します。鶏の脂が蕎麦の角を丸く包み込み、最後の一滴まで飲み干したくなる美味しさです。

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4. 2kgの鶏胸肉を「飽きさせない」保存とアレンジ

2kgの肉を一度にとりハムにしても、毎日同じ味では飽きてしまいます。そこで私が実践している、低温調理後のバリエーションをご紹介します。

• よだれ鶏風： スライスしたとりハムに、ラー油、醤油、酢、おろしニンニクを混ぜたタレをかけるだけ。
• 鶏ハムカツ： 低温調理済みの肉に衣をつけて、高温でサッと揚げる。中はしっとり、外はサクサクの異次元の食感です。
• サラダチキンとして： ほぐして生野菜と和え、自家製ドレッシングで。コンビニのものより圧倒的にジューシーです。

保存のコツ

低温調理したとりハムは、未開封の状態であれば冷蔵庫で3?4日は美味しくいただけます。

食べきれない分は、バッグごと冷凍保存も可能です。解凍する際は、流水または冷蔵庫での自然解凍を選ぶと、食感を損ないません。

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5. 結論：低温調理器は「食のQOL」を劇的に上げる投資

「たかが鶏胸肉、されど鶏胸肉」。

特売の肉を美味しく食べる工夫は、日々の暮らしを慈しむことそのものです。

アイリスオーヤマの低温調理器は、単なる調理家電ではなく、忙しい私たちに「プロの味」と「ゆとりの時間」を同時に提供してくれるパートナーといえます。

自分で作るからこそ、添加物の心配もありません。塩分量も調節できます。

そして何より、家族が「これ、本当に胸肉？」と驚く顔を見るのは、料理を作る者にとって最高の報酬です。

もし、キッチンの隅で眠っている低温調理器があるなら、あるいは購入を迷っているなら、ぜひ明日の特売日に鶏胸肉を買い込んでみてください。

あなたの食卓に、小さくて確かな「贅沢」が訪れることをお約束します。

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今回ご紹介した製品：

アイリスオーヤマ(IRIS OHYAMA) 低温調理器 真空調理器 スロークッカー IPX7防水仕様

家庭用低温調理器の決定版。正確な温度管理で、プロ級の仕上がりを約束します。

リニューアル アイリスオーヤマ 低温調理器 スリム 浅型の鍋でも使える スロークッカー IPX6/IPX7 防水 タッチパネル クリップ式 空調理器 自炊 調理家電 ZLTC-04-B ブラック 楽天で購入

※調理の際は、器具の取扱説明書をよく読み、衛生管理に十分注意して行ってください。

レンジで簡単♪塩胡椒味のしっとり鶏ハム?
by *kuuuma*



材料（2人分）
鶏むね肉 / 1枚（小さ目）
塩胡椒 / 少々
塩 / 2～3つまみ
塩（表面用） / 小さじ半～1弱

レシピを考えた人のコメント
前日の晩に味付けしておいて、家事の合間にチン♪塩胡椒味の鶏ハムです！！どんなお酒にも合います～！仕込んで置けば切るだけ簡単ですよ(^^♪

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