【リヨン風】ステーキの付け合わせ改革

キノコ香るリヨネーズポテトの秘密

ステーキを焼く日というのは、なんだか特別な気持ちになりますよね。

いいお肉を手に入れた日は、まるでレストランのシェフにでもなった気分で、どうやったら一番美味しくできるかを考えたりします。

そんな時、皆さんはどんな付け合わせを用意しますか？

多くの人が思い浮かべるのは、やっぱりフライドポテトやマッシュポテトといった、じゃがいも料理かもしれません。

シンプルながらも主役を引き立ててくれる、頼もしい存在です。でも、私は長年探求してきた中で、もう一つのとっておきの答えにたどり着きました。

それが、フランスの郷土料理「リヨネーズポテト」に、ある魔法の食材を加えるという、私だけのお気に入りバージョンなのです。

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なぜ「リヨネーズポテト」なのか？その歴史と魅力に迫る

「リヨネーズポテト」という料理をご存知でしょうか？これは、美食の都として名高いフランスのリヨンで生まれた伝統的な家庭料理です。

「リヨネーズ」とは「リヨン風」という意味。その名の通り、リヨンの人々に愛され続けてきたじゃがいも料理なのです。

作り方は驚くほどシンプルで、薄切りにしたじゃがいもと玉ねぎを、じっくりとバターで炒めていきます。

このシンプルさの中に、この料理の真髄が隠されています。じゃがいもはカリッと香ばしく、玉ねぎは時間をかけて炒めることで、とろけるような甘みを引き出します。

そこに少しだけニンニクの香りを効かせることで、食欲をそそる奥深い味わいが生まれるのです。

この素朴なリヨネーズポテトは、ステーキだけでなく、ハンバーグやチキン、ポークソテーなど、どんな肉料理にも見事に寄り添ってくれます。まさに、食卓の名脇役といえるでしょう。

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私のアレンジ「キノコ」がもたらす革命

シンプルだからこそ、少しの工夫で大きく化けるのが、リヨネーズポテトの面白いところです。

この料理に、ある一つの食材を加えることを習慣にしています。それが「キノコ」です。

なぜキノコなのか？その理由は、この料理に奥行きと満足感を与えてくれるからです。

じゃがいもと玉ねぎの優しい甘みに、キノコ特有の豊かな香りと歯ごたえが加わることで、味の層が何倍にも厚くなります。

まるで、クラシックな名曲に、新しい楽器の音色が加わって、より豊かなハーモニーを奏でるような感覚です。

私がよく使うのは、マッシュルームやエリンギ、しめじなどです。これらのキノコは、じゃがいもや玉ねぎとの相性が抜群で、炒めることで香ばしさが増し、ステーキの香りと相まって、なんとも言えない贅沢な風味を生み出します。

このキノコを加えたリヨネーズポテトは、もはや単なる付け合わせの枠を超え、お皿の主役級の存在感を放ちます。

ステーキの濃厚な肉汁や、赤ワインソースと絡めて食べると、もう止まりません。どちらがメイン料理かわからなくなるほど、夢中でフォークを動かしてしまうこともしばしばです。

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ステーキを巡る、忘れられない食の記憶

美味しいステーキと付け合わせは、記憶に残る特別な瞬間を作り出してくれます。先日、友人と自宅でステーキを焼いた時のことです。

彼は「いつもフライドポテトばっかりで飽きたな」とこぼしていました。そこで、私は自信満々にこのリヨネーズポテトを振る舞いました。

一口食べた彼は、目を丸くして「これはすごい！ポテトと玉ねぎとキノコ、全部の味がちゃんとするのに、全部が混ざり合ってめちゃくちゃ美味しい！」と感激してくれました。

その日の会話は、このリヨネーズポテトの話題で持ちきりになり、二人でビールを片手に語り合ったものです。

食卓を囲んで語り合う時間こそが、料理が私たちにもたらしてくれる最高のプレゼントなのだと、改めて感じました。

このアレンジは、ステーキのお供としてだけでなく、ビールやワインのおつまみとしても最高です。アツアツを頬張れば、一日の疲れが吹き飛んでいくようです。

また、ハンバーグの付け合わせとしても、きっと皆さんの食卓に新しい風を吹き込んでくれることでしょう。

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まとめ：自宅でできる、究極のステーキ体験を

今回は、私のお気に入りのステーキの付け合わせ、キノコ入りリヨネーズポテトをご紹介しました。

じゃがいもと玉ねぎ、そしてキノコというシンプルな食材が、少しの工夫でレストランのような奥深い味わいになることを、この料理は教えてくれます。

特別な日だけでなく、なんでもない日の夕食でも、このリヨネーズポテトを添えるだけで、ステーキの時間がぐっと豊かになります。

おうちステーキをワンランクアップさせたいと考えている方は、ぜひ一度お試しください。きっと、皆さんの定番の付け合わせになるはずです。

材料はこんなかんじです。

３～４人前

ジャガイモ（乱切り）・・・・・・・・・・・・・・・３個

玉ねぎ（スライス）・・・・・・・・・・・・・・・・半分

キノコ（今日はシメジ）・・・・・・・・・・・・・・１P

ニンニク（みじん切り・・・・・・・・・・・・・小匙１

パセリ（みじん切り）・・・・・・・・・・・・・・・少々

バター（最後に）・・・・・・・・・・・・・・・・・３０ｇ

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おすすめのステーキソース　赤ワインソース

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ジャガイモを揚げます。乱切りで揚げますので
少し低めの温度１７０度位から、ゆっくり火を入れます。
温度が高すぎるとジャガイモのまわりはコンガリしても
中が生ってことがありますから。

こんなかんじに揚がったら、
塩だけしておきます。下味です。

一方で玉ねぎとシメジを炒めます。
これは強火で炒めます。
ここでも下味を軽くつけておきます。

玉ねぎとシメジが炒まったら、揚がっている
ジャガイモと合わせます。
バターとニンニクのみじん切りを入れて良く
材料と絡めてください。そして塩、コショウで味を調えます。
ここまで作っておいて盛り付ける前に温めてくださいね。

パセリのみじん切りをふりかけて、出来上がり。
んーー・・・付け合せにしては、モッタイナイか・・・？？

参考資料

ステーキの焼き方はこちらです。

赤ワインソースの作り方

あなたがシェフになれる　赤ワインソースの作り方

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