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カテゴリー：おもてなし料理

爽やかな酸味が効いたアルザス地方の名物料理。シュークルート

発酵食品がブームになっている昨今。ヨーグルトやチーズなどの動物性乳酸菌を含む食品に加え、ぬか漬けやキムチなど植物性乳酸菌が多く含まれた、発酵食品の栄養効果に注目が集まってい…
動画ch.バターが焦げない「ムニエール」の焼き方

今日は『魚のムニエール』の方法の動画をご紹介します。この方法だと、魚の皮面もパリッと仕上がります。よく言う「ムニエール」って「バター焼き」とかって言いますよね。でも…
動画ch.Le Creuset ル・クルーゼで焼くローストチキンローズマリー風味

最近になりまして、また動画を撮影したり編集する時間がとれるようになってきまして、本日もご案内いたします。ウチのレシピ動画でもたびたび登場しています、ル・クルーゼとい…
料理Q&A 自宅でワイン会。料理はどうやって出すのが良いのか？

料理Q&A 自宅でワイン会をやろうと思っているのですが、料理を出す方法はどのような形が良いのでしょうか？欲を言えば、コースみたいに出したいのですが、私自身、それほどの料理…
ディナーでクレープを食べる。クレープ生地のレシピ Pâte à crêpe 作り方

クレープと言うと日本ではなんとなく「おやつ」のようなイメージがありますけどヨーロッパでは、夕食にクレープを食べたりします。もちろん、デザートとしても食べるんですけど …
業務用ラムラックの岩塩包み焼きパート・ア・グロセルのレシピ

「岩塩包み焼き」とか「岩塩焼き」ってあるじゃないですか、あれ見てると、なんかすごいしょっぱいんじゃないかって思う方も多いとおもうんですけど、今日は、「ラムラックの岩塩包み焼…
魚のテリーヌで使う白身魚のムースのレシピ

魚のテリーヌで使用する、白身魚のレシピを記しておきましょう。鯛の身　　５００ｇ生クリーム　５００ｃｃ卵白　　　２個塩　　鯛の身に対して２％ …
牡蠣とエスカルゴバターをあわせて、簡単に炒めてみましょう。

エスカルゴバターは、エスカルゴだけに使用するものではなく他の食材にもよく合う加工バターです。今日ご紹介するのは、牡蠣とエスカルゴバターをあわせたレシピです。 …
「ベーコンと茄子のトマトバジルのパスタソース」をサーモンに使用してみた

先日からお知らせしておりました、サーモンのソテーの動画です。今回は、前回、前々回とローストビーフ、ビーフシチューと、ちょっと手間のかかるレシピで…
キッシュロレーヌのアパレイユ分量レシピ

時々、無性に食べたくなる「キッシュ・ロレーヌ」です。今日は、アパレイユ（混ぜ物流す生地）のレシピを書いておこうと思います。また時間がある時に「ブリゼ」のレシピも書きます…