タグ：作り方

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  • おもてなし料理, レシピ集

  ディナーでクレープを食べる。クレープ生地のレシピ Pâte à crêpe 作り方

  クレープと言うと日本ではなんとなく「おやつ」のようなイメージがありますけど ヨーロッパでは、夕食にクレープを食べたりします。 もちろん、デザートとしても食べるんですけど …
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  • プロがすすめる道具編, レシピ集, 前菜のレシピ

  スモークサーモンのムースレシピ作り方

  今日は、スモークサーモンのムースのレシピを書き残しておきましょう。 香草のムースなどと一緒にセルクルを使って層にしたり、 ムースの周りにスモークサーモンのスライス 等で包んでもよろしいと思います。 セ…
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  • まかない料理, レシピ集

  ホワイトソースで作るパングラタン レシピ・作り方

  「パンプディング」ってありますよね。 あのスイーツもプリンのスープを思いっきり吸い込んでいるので 非常に美味しいスイースです。 人間はなんでも、液体に浸して食べるのが…
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  • おもてなし料理, レシピ集

  サーモンパテ とスモークサーモンのクリームチーズ レシピ・作り方

  今日のレシピは、「サーモンパテ」になりますが、 こちらは生のサーモンに火を入れてほぐし、 それとクリームチーズを混ぜ合わせたレシピです。 こちらは、一度このレシピ…
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  • デザートレシピ

  ラ・フランスのコンポート （白ワイン煮）レシピ 作り方

  いい季節になってきました。 美味しい食材が豊富な時期。 今日は、デザートレシピでして、洋ナシの「ラ・フランスのコンポート」 の作り方を紹介しますね。 コ…
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  • おもてなし料理, プロがすすめる道具編, レシピ集, 他情報

  BAMIX バーミックス ESGE M300SM スマートで作るポタージュの上の泡の作り方

  お洒落なレストランに行って、ポタージュがでてきて そのポタージュの上がバブルになってるようなことってないですか？ 要するにポタージュの上にカプチーノみたいに「泡」が…
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  • おもてなし料理, プロがすすめる道具編

  南部鉄器 ダッチオーブンで作る 豚ブロック燻製

  先日・・２、３日か前に記事にした、バーベキューの話の続きなんですけど。 ほら、いろいろ仕込みもやっといた方がいいですよって話。 ついでにちょっと思いついたことがあったの…
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  • おもてなし料理, レシピ集

  動画ch.信じられない美味しさです。無添加のフォンドボーで作る、和牛ほほ肉のビーフシチューの作り方

  「究極のビーフシチュー」と言ってもいいでしょう。 和牛ほほ肉のビーフシチューの作り方です。 北海道産の和牛のほほ肉を使ってみました。 動画のほうがより詳細にご覧いただけます。 作りながらご覧になる場合は、 静止…
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  • レシピ集, 付け合わせ料理

  じゃがいものグラタンの作り方

  じゃがいものグラタン 僕が料理人になりたての頃に、先輩が教えてくれた付け合せ料理です。 それ以来ずーっと僕が作る料理にはこの料理がが付いてるんですよ、 思い出深い料理なんです。 分量は一応記しますが、あってないような…
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  • レシピ集, 付け合わせ料理

  キャベツとベーコンの蒸し煮の作り方。魚料理などの下に敷く付け合わせです。

  付け合せを、魚や肉の下に敷く、ということを意識して盛りつけたことは あるでしょうか？　下に敷いて、肉や魚と付け合せを一緒に 口の中に入れてもらいたい料理の場合です。 日本人はお箸の国の人達で、お箸はとても便利だから…