春キャベツで作るロールキャベツ

里山の春の香りと、甘みを逃さない究極の煮込み術

庭の梅がようやく綻び、春の足音が聞こえてきました。

あとは春爛漫の桜を待つばかりですが、この時期の楽しみといえば、何といっても店頭に並び始める「春野菜」たち。

自然豊かな里山に住む私にとって、この季節はまさに食卓が一番華やぐ黄金期です。

今回は、柔らかくて甘い春キャベツを主役にした、心まで温まるロールキャベツの物語と、失敗しないための「先人の知恵」をお届けします。

—

1. 里山の春が運んでくる「五感」の楽しみ

私の住む地域は、少し歩けば菜花やクレソンなどの山菜がいくらでも手に入る、自慢の環境です。

もうすぐすれば、蕨（わらび）や土筆（つくし）がモリモリと顔を出してくるでしょう。

そうなると、街からドライブがてら山菜採りに来る方々で、一年で一番里山が騒がしくなります。

そんな喧騒を余所に、私は静かに旬の春キャベツを吟味します。

冬のキャベツがどっしりと重く、巻きが硬いのに対し、春キャベツはふんわりと軽く、葉が柔らかいのが特徴。

この「軽やかさ」こそが、最高に美味しいロールキャベツを作るための最大の鍵となります。

—

2. なぜ「春キャベツ」のロールキャベツは特別なのか？

春キャベツは生食のサラダでも絶品ですが、実は煮込み料理にすることでその真価を発揮します。

この時期は日中暖かくても、朝夕はまだ肌寒いもの。特に夜の冷え込みには、じっくり煮込んだ温かい一皿が恋しくなりますよね。

春キャベツと冬キャベツの違い

特徴	冬キャベツ（寒玉）	春キャベツ
葉の厚み	厚くて硬い	薄くて柔らかい
内部の密度	ぎっしり詰まっている	隙間があり、ふんわり
味	加熱すると甘みが強い	水分が多く、生でも煮ても甘い

春キャベツは水分が多いため、短時間の煮込みでも味が染み込みやすく、口の中でとろけるような食感に仕上がるのです。

—

3. 【保存版】春キャベツを破かずに上手に巻く「3つのコツ」

「春キャベツは葉が薄すぎて、巻くときにすぐ破れてしまう」というお悩みをよく耳にします。ここで推奨される「失敗しない下処理」のテクニックをご紹介します。

① 芯の根元に深く切り込みを入れる

無理に葉を剥がそうとすると必ず破れます。まずは芯の周りに深く包丁を入れ、流水を葉の隙間に流し込むようにすると、水の重みで自然と葉が剥がれやすくなります。

② レンジ加熱ではなく「さっと茹でる」が正解

春キャベツはレンジだと加熱ムラが出やすく、巻きやすさにバラつきが出ます。

塩を加えたたっぷりのお湯で「30秒だけ」さっと潜らせ、すぐに冷水に取ることで、鮮やかな緑色を保ちつつ、驚くほどしなやかになります。

③ 芯の厚みを「削ぎ落とす」

葉の根元にある太い芯は、包丁で平らに削ぎ落としましょう。削いだ芯は捨てずにみじん切りにして、肉ダネ（タネ）の中に混ぜ込むのが里山流。

甘みが増して、食品ロスも防げます。

—

4. トマト、コンソメ、それとも…？　　ソースで変わる至福のひととき

ロールキャベツの魅力は、どんなソースにも馴染む懐の深さです。私はその日の気温や体調に合わせてソースを選びます。

• トマトソース煮込み： リコピンたっぷりで元気が出る味。チーズをのせて焼き色をつけても最高です。
• コンソメ仕立て： キャベツ本来の甘みを一番ダイレクトに感じられる、澄んだ味わい。
• ホワイトソース（クリーム煮）： 寒い夜に。春キャベツの緑とソースの白のコントラストが春らしい一品。

主婦にとって「何でも合う」というのは、冷蔵庫の余り物と相談できる、本当に有り難いメニューですよね。

—

5. 友人から学んだ「焼きロールキャベツ」の教訓

ここで、かつて友人が披露してくれた「荒技」のお話をしましょう。彼女は「香ばしさが欲しい」と、煮込む前に強火で焼き色をつけた焼きロールキャベツに挑戦したのです。

結果は……彼女曰く「ただのハンバーグのキャベツ巻きになった！」と大爆笑。

春キャベツの繊細な葉は、強火で焼くとすぐに焦げてしまい、中まで火が通る前にバラバラになってしまったそうです。

教訓： 香ばしさが欲しい場合は、ロールキャベツを煮込んだ「後」に、オーブンでさっと表面に焼き目をつけるのが正解。春キャベツの繊細さを守りつつ、コクを出す秘訣です。

ゆびさきサーバートング TN1374 AUT1403 食洗機対応 ギフトパッケージ おしゃれ シンプル かわいい 便利 プレゼント キッチンツール 卓上 食卓 取り分け ステンレス ゆびさきトング トリワケトング 日本製 新潟県 燕三条 SERVER TONG AUX オークス leye レイエ 楽天で購入

—

6. まとめ：春の恵みを一口に凝縮して

春キャベツのロールキャベツは、単なる料理ではなく、冬を越えた身体に贈る「春のビタミン」です。

山菜が芽吹き、里山が賑わうこの短い季節だけの特別な味。皆さんも、スーパーでふんわりと軽い春キャベツを見つけたら、ぜひ手に取ってみてください。

丁寧な下処理と、優しい煮込み。それだけで、いつもの食卓がパッと明るい春の色に染まるはずです。さて、今夜はどのソースで煮込みましょうか？

—

【アドバイス】さらに美味しくする隠し味

ポイント： ロールキャベツを煮込む際、鍋の底に「ベーコンの切り落とし」や「セロリの葉」を敷いてみてください。

春キャベツの単調になりがちな甘みに、動物性のコクと香味のアクセントが加わり、レストランのような奥行きのある味わいになります。

トマト風味のロールキャベツ
by 我楽多さん



材料（4人分）
キャベツ / 8枚
合挽きミンチ / 300g
玉ねぎ / 小1玉
★卵 / 1個
★パン粉 / 50cc
★牛乳 / 大4
★塩 / 少々
★コショウ / 少々
★ナツメグ(なくても可) / 小1/2
カットトマト缶 / 1缶
ケチャップ / 大3～4
キャベツの茹で汁 / 600cc
コンソメ / 1個
水溶き片栗粉 /

レシピを考えた人のコメント
キャベツの周りを薄切りのベーコンで巻くとさらに美味しくなります★

詳細を楽天レシピで見る→

健康は自然野菜から