モンブランのマロンクリームはなぜ「ラーメン状」なのか？

細い糸に隠された美味しさの秘密と歴史

「なぜ、モンブランのクリームはラーメンのような形をしているのだろう？」

そんな素朴な疑問を抱いたことはありませんか？

ケーキ屋さんのショーケースでひときわ個性を放つ、あの細い糸状のクリーム。

実は、あの形状は単なるデザインの遊び心ではありません。

そこには、栗の風味を最大限に引き出すための科学的な工夫と、アルプスの名峰を仰ぎ見た職人たちの情熱が込められています。

今回は、モンブランがなぜ「あの形」でなければならないのか？

その理由を紐解くとともに、私たちが愛してやまない「あの黄色いモンブラン」の郷愁についても深く掘り下げていきます。

---

1. なぜ「ラーメン状」？マロンクリームを細く絞り出す3つの科学的理由

マロンクリームが糸状に絞られているのには、パティシエたちが追求した「美味しさの法則」が隠されています。

① 栗の香りを「爆発」させる表面積の秘密

栗の最大の魅力は、その繊細で奥行きのある「香り」です。

マロンペーストをひと塊のドーム状にしてしまうと、香りは内側に閉じ込められてしまいます。

しかし、クリームをラーメンのように細く絞り出すことで、外気に触れる「表面積」が劇的に増加します。

これにより、一口食べた瞬間に栗の香りが鼻腔を抜け、風味をダイレクトに感じることができるようになるのです。

② 究極の口溶けを実現する「空気の層」

マロンクリームは、生クリームに比べて密度が高く、重くなりがちな素材です。もしこれを厚塗りしてしまったら、口当たりが重く、単調な味になってしまうでしょう。

あの糸状に幾重にも重ねる技法は、クリームの間に「空気の層」を意図的に作り出しています。

フォークを入れた瞬間の軽やかさ、そして口の中でパラパラとほどけながら溶けていく独特の食感は、あの隙間があるからこそ実現できるものなのです。

③ 視覚的な「ボリューム感」と「繊細さ」の両立

細い線が幾重にも重なることで、視覚的にはボリュームを感じさせつつも、食感としては重すぎない。

この絶妙なバランスを保つために、あの形状が必要不可欠だったのです。

山と溪谷 DVD COLLECTION 世界の山から 3 モン・ブラン～シャモニ周辺～ [DVD] 楽天で購入

---

2. アルプスの名峰に魅せられて。モンブラン誕生の逸話

そもそも「モンブラン（Mont Blanc）」とは、フランスとイタリアの国境に位置する、ヨーロッパ最高峰の山の名前です。フランス語で「白い山」を意味します。

山の岩肌と万年雪を表現したデザイン

モンブランというケーキを世に広めたパティシエたちは、実際にアルプスの山々を訪れ、その壮大な美しさに感銘を受けたとされています。

あのラーメンのような絞りは、実はモンブラン山のゴツゴツとした「岩肌」を表現しています。

茶色や黄色のクリームが山肌を、そして仕上げに振りかけられる白い「パウダーシュガー（泣かない粉糖）」は、山頂に降り積もる「万年雪」を象徴しているのです。

食べる際に、それが単なるケーキではなく「アルプスの風景」を切り取った芸術作品であると想像すると、その味わいはより一層深まるはずです。

---

3. 昭和の記憶。近所の和菓子屋さんが作った「黄色いモンブラン」の郷愁

現代のモンブランは、フランス産の栗や和栗の渋皮煮を使った、洗練された「茶色」が主流です。しかし、私たちの心の奥底には、別の色が鮮明に焼き付いています。

「やっぱりこれだ」と思える、あの素朴な味わい

子供の頃、近所の和菓子屋さんや小さな洋菓子店で作られていた、あの鮮やかな「黄色いモンブラン」。

てっぺんには栗の甘露煮がちょこんと乗り、土台はスポンジケーキ。

現代のお洒落なモンブランに比べれば、確かに素朴かもしれません。しかし、その甘くて温かい味わいは、子供の頃の幸せな記憶とダイレクトに結びついています。

「なぜケーキにラーメンが乗っているの？」

幼い頃、母親にそう尋ねて笑われた記憶。その時は教えてもらえなかった答えも、大人になり、その絞り方に隠された意図を知ることで、ようやく一つの物語として完結します。

現代の洗練された味も素晴らしいですが、あの「黄色いモンブラン」が持っていた、背伸びをしない優しさを失ってはいけない。そう強く感じるのです。

---

4. モンブランをより深く楽しむための「豆知識」

これを知っていると、次回のケーキ選びがさらに楽しくなる。読者の皆様に役立つ情報をまとめました。

「モンブラン口金」と和菓子の意外な関係

モンブランのクリームを絞るための専用の道具は「モンブラン口金」と呼ばれます。

穴がいくつも開いた独特の形状ですが、実はこれ、日本の和菓子職人が使う「小田巻（おだまき）」という道具と非常によく似ています。

日本のモンブランが独自に進化を遂げた背景には、こうした和洋折衷の技術の融合があったのかもしれません。

なぜ「黄色」から「茶色」へ変わったのか？

昔のモンブランが黄色かったのは、主に「栗の甘露煮」をペーストにしていたためです。

クチナシで色付けされた鮮やかな黄色は、当時の日本の食卓を彩る特別な色でした。

一方、現代主流の茶色は、栗を皮ごと加工する「渋皮煮」や、フランス産の「マロンペースト」を使用しているためです。

より「素材そのものの風味」を重視するトレンドが、色の変化をもたらしました。

---

5. まとめ：モンブランという「物語」を味わう

モンブランのマロンクリームがなぜラーメンのような形をしているのか。

その答えは、「栗の香りと口溶けを最大化するための職人の知恵」と、「アルプスの自然美を表現する芸術性」にありました。

私たちが一口、あのクリームを運ぶとき。それは単に甘いものを食べているのではありません。

パティシエたちの技術、アルプスの風景、そして子供の頃から続く家族の思い出……。

幾重にも積み重なった「物語」を味わっているのです。

次にモンブランを食べる時は、ぜひ粉雪をイメージしたパウダーシュガーの輝きに注目してみてください。

そして、あの細いクリームの隙間に隠された「空気」の軽やかさを感じてみてください。

そこにはきっと、今まで気づかなかった新しい発見と、どこか懐かしい感動が待っているはずです。

モンブランにも?栗の渋皮煮で簡単本格マロンクリーム
by *ももら*



材料（3～400g人分）
栗の渋皮煮 / 200g
渋皮煮のシロップ / 約50cc
生クリーム(モンブラン用～ケーキデコ用) / 50～150cc
ラム酒 / 適量

レシピを考えた人のコメント
せっかく作った渋皮煮…崩れた栗とシロップで本格的なマロンクリームを作っちゃいましょう?モンブラン等にピッタリです?

詳細を楽天レシピで見る→
━━━━━━━━━━━━━━━━━━…
↓↓ ポイントが貯まるレシピ サイト ↓↓
＞＞最短約 30 秒！▼無料▼会員登録＜＜
━━━━━━━━━━━━━━━━━━…

健康は自然野菜から