『世界一のグルメ都市東京』に残された

最後の聖域「クスクス」が最強のブルーオーシャンであると思うんですよ。

世界一のミシュラン星数を誇り、ありとあらゆる食文化が流入する都市、東京。

ラーメン、カレー、イタリアン……。どのジャンルも凄まじい「レッドオーシャン」で、日々激しい生存競争が繰り広げられています。

しかし、そんな東京の胃袋に、ポッカリと空いた「巨大な空白地帯」があることに気づいていますか？

それこそが、北アフリカ発祥、フランスで国民的人気を誇る世界最小のパスタ、


「クスクス（Couscous）」　　です。


今回は、なぜクスクスが日本で未開拓なのか、そしてなぜ今、勝機があるのかを、一人の クスクス大好き人間 としての視点から徹底的に掘り下げていきます。

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1. クスクスとは何か？その正体と知られざる魅力

世界最小のパスタが生み出す唯一無二の食感

「クスクスって、穀物なの？それとも種？」と聞かれることがありますが、その正体はデュラムセモリナ粉（小麦粉の一種）を霧吹きで湿らせ、手で転がして小さな粒状にした「パスタ」です。


しかし、これをパスタと言ってよいのかどうか？？


で、これを蒸して戻すことで、ふんわりとしていながらも、プチプチ、モチモチとした独特の食感が生まれます。

主戦場はモロッコ、チュニジア、アルジェリアなどの北アフリカ（マグレブ地域）。

そこから地中海を渡り、今やフランスをはじめとするヨーロッパ全土で「嫌いな人はいない」と言われるほどの地位を確立しているんですよ、実は。

スパイスと旨味のオーケストラ

クスクスの醍醐味は、その「懐の深さ」にあります。通常は「ガルグイユ」と呼ばれる野菜や肉をたっぷり煮込んだスープとともに供されます。

クミン、コリアンダー、シナモン、サフランといったスパイスの香りが食欲をそそり、そこに羊肉（ラム）や鶏肉の脂が溶け込みます。

この複雑なスープを、細かいクスクスの粒がスポンジのように吸い込むのです。一口食べれば、口の中で旨味が爆発します。

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2. なぜ日本で「クスクス専門店」はブルーオーシャンなのか？

ビジネス用語で「ブルーオーシャン」とは、競合がいない未開拓の市場を指します。今の日本のクスクス市場は、まさにこれです。

まったく無いというわけではないんですが、少ないです。いくつかの店舗が都市部にあるだけです。

「知っているけれど食べたことがない」の壁

確かに、成城石井に行けばGABANのクスクスが売っていますし、カルディ（KALDI）には絶品の「ハリッサ（アリッサ）」が並んでいます。

ちなみに、発音にこだわるならフランス語圏では「H」を読まずに「アリッサ」と呼ぶのが粋ですね。

私もよくフランスの移民街で食べたあの味を思い出しながら、カルディの瓶を手に取ります。

しかし、材料が手に入るのに「専門店」は驚くほど少ない。

フレンチの付け合わせとして出てくることはあっても、主役としてクスクスを掲げる店は、東京でも数えるほどしかありません。

これは、日本人がまだクスクスの「正解の味」を知らないからに他なりません。

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クスクスには欠かせない「アリッサ」もこの間、輸入食材のカルディでおいしい「アリッサ」を見つけました。

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フランスでの爆発的人気が示すポテンシャル

私がフランスに住んでいた頃、日本から遊びに来た友人をクスクス屋に連れて行くと、100%の確率で「何これ、めちゃくちゃ美味しい！」と感動してくれました。

私の元カノもそうでした。初めて作ったクスクスを一口食べて、「これ、毎年の誕生日に作ってね！」と目を輝かせて言っていたものです。

（まあ、その元カノとはとっくに　『別済』　ですが、クスクスの味に罪はありません笑）。

美食の国フランスにおいて、クスクスは「好きな料理ランキング」で常に上位、時にはステーキ（ステーキ・フリット）を抑えて1位になることもあります。

これほどまでに万国共通で愛される料理が、日本で流行らないはずがないのです。と思うんですよ。

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3. ヘルシー志向とタイパを味方につける：現代日本に刺さる理由

現代のユーザーが求めている「健康・効率」というめんからの情報についても触れておきましょう。クスクスは、単なる美味しい料理以上の価値を持っています。

白米よりも低GI？驚きの栄養価

健康意識の高い層にとって、クスクスは強力な味方です。一般的に、精製された白米に比べてクスクスはタンパク質が豊富で、ミネラルやビタミンB群を多く含みます。

また、全粒粉タイプのクスクスを選べば、食物繊維も豊富で低GI食品としての側面も持ちます。

ダイエット中だけど炭水化物をしっかり食べたい、という層にとって、これ以上の選択肢はありません。

究極の「タイパ」フード

さらに驚くべきは、調理の簡便さです。パスタのように大量のお湯で茹でる必要はありません。

同量の熱湯を注いで数分蒸らすだけ。この「時短」性能は、忙しい日本のビジネスパーソンのランチや、スープジャーを活用したお弁当需要に完璧にマッチします。

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4. 「日本風アレンジ」で見えてくるクスクスの新時代

本場の味をリスペクトしつつ、日本市場で爆発させるためには「ローカライズ」の視点も重要です。クスクスは驚くほど日本の食材と喧嘩しません。

• 和風出汁クスクス： 昆布と鰹の出汁で戻したクスクス。トッピングに鶏肉やしいたけを添え、仕上げに柚子胡椒を。お茶漬けのような感覚でサラサラといけます。
• 寿司ネタ風「海鮮クスクス」： 酢とオリーブオイルで和えたクスクスをシャリに見立て、マグロやアボカドを乗せたポキ丼スタイル。見た目も華やかでインスタ映え間違いなしです。
• 天ぷらクスクス： サクサクの天ぷらを乗せ、天つゆベースのスープをかける。クスクスの粒が衣の油分と出汁を吸い、これまでにない食体験を提供します。
• カレー風クスクス： 日本人が愛してやまない「カレーライス」のライスをクスクスに置き換えるだけ。スープカレーとの相性は、もはやライスを超えると確信しています。

しかし、まずは本場の基本形が重要です。

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5. 結論：クスクスビジネスの展望と勝機

かつて、ケバブが移動販売から始まって日本の街角に定着したように、クスクスもまた「日常の選択肢」になるポテンシャルを十分に秘めています。

現在、東京でクスクス専門店を始めることは、誰もいないグラウンドで自由にボールを蹴るようなものです。

SNSやインフルエンサーを戦略的に活用し、「まだ誰も知らない、でもパリでは定番のオシャレでヘルシーな料理」としてブランディングすれば、感度の高い若年層から健康志向の大人までを一網打尽にできるでしょう。

私は一人のクスクスファンとして、そしてこのブルーオーシャンの可能性を信じる者として、

東京の街角にスパイスの香りが漂うクスクス屋が溢れる日を心待ちにしていますが、どうでしょうか？

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タジン鍋で作る チュニジア風クスクス
by ソンツェ



材料（2人分）
■タジン 具材 /
ラム肉切り落とし / 100g
塩コショウ / 少々
長芋 / 10cm
にんじん / 1/2本
カボチャ / ひとつかみ
ミックスナッツ / ひとつかみ
オリーブ / 4つ
にんにく / 1片
オレンジピールもしくは干しブドウ / 2つまみ
オリーブオイル / 小さじ2
■調味料 /
胡椒 / 少々
バジル / 2枚
ローリエ / 1枚
カルダモンパウダー / 2振
パプリカパウダー / 小さじ3
一味唐辛子 / ひとつまみ
コリアンダー / 3つまみ
■クスクス用 /
クスクス / 75g
オリーブオイル / 大さじ1～1.5
塩 / 少々

レシピを考えた人のコメント
材料は多いですがとても美味しいです

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