カテゴリー：レシピ集

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  ベジタリアン、ヴィーガンの方のための、肉を使わないでデミグラスソースは作れるのか？

  デミグラスソースといえば、肉の旨味と深いコクが特徴的なフランス料理の定番ソースです。 私自身も、これまで肉を使ったデミグラスソースを楽しんできました。 特に牛骨や肉をじっくり煮込むことで引き出される旨味が、ソース全…
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  白身魚のバジリコとトマト風味のホイル包焼き

  白身魚のバジリコとトマト風味のホイル包焼き 料理の場合は特に、『臭い（におい）』と言わずに、『香り（かおり）』と言って頂きたい！ と、思っているのは僕だけでしょうか？ 食品を扱っている職業だから毎日のように食べ物の話…
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  芸術性の高い現代フランス料理から考える、本来の伝統的なフランス料理とは？

  魅力的な３層のタルタル。 フレンチのお店で、華やかな前菜として登場することが多いですね。 シーフードの多彩な組み合わせが、その美味しさを確かなものにしています。 スパークリングワインや白ワインとともに味わうと、 さらに…
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  テフロン加工のフライパンもいいけれど、日本には「南部鉄器」っていう優れた鍋やフライパンがあるんだぞ！

  南部鉄器を知らない人も多いのかな？ その優れた鍋やフライパンについて、私たちはもっと見直してもいいのかと思います。 現在、日本の家庭では多くの方が軽くて使いやすいテフロン加工やダイヤモンド加工のフライパンが主流の…
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  映画『最初の晩餐』は、食事を通して築かれる家族の絆、それは『食事の力』

  『最初の晩餐』は、家族の絆が「食事」を通して再び築かれていく様子を描いた、感動的な作品です。 この映画を見て、食事が単なる栄養摂取や日常のルーティーンではなく、 家族が再び向き合い、お互いを理解するための大切な時間…
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  山善 YAMAZEN 電気ケトル DKE－100(W)/(B)　で卵料理。ゆで卵、半熟卵は放置の裏ワザ。

  卵は、シンプルでありながら多様な可能性を秘めた食材です。 特に、卵そのものだけを使用して作る料理は、技術や工夫によって味や食感が大きく変わり、世界中で愛されています。 私自身、家庭での料理を楽しむことが増えた中で、…
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  秋の後楽は、ワンランク上の、大人のバーベキューAmericanなBBQ風スペアリブ は美味

  さあ！やってまいりましたこの季節！ 暑い夏の猛暑も終わり、お彼岸もすぎて 結構過ごしやすい季節になってきました。 真夏にバーベキューをやるのは、若者たちですが、 これからの秋の、ちょっとレベルの高い食材を用いて …
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  日本のハンバーガー屋で一番が『バーガーキング』、中でも『ワッパーシリーズ』が一番いいな。

  ハンバーガーといえば、一般的にはマクドナルド、バーガーキング、モスバーガーが頭に浮かびますね。 でも意外と自宅でハンバーガーを作ると、自分好みのボリューム感やフライドポテトのアレンジも楽しめますよ。 チーズはとろけ…
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  たこのマリネから見える、タコを盛んに食べる国とタコをまったく食べない国。

  タコのマリネは、その独特の食感と風味で食卓を彩る素晴らしい料理ですね。 まず、タコのマリネに使う香草ですが、ローズマリーやタイム、オレガノなどのハーブが良く合います。 これらの香草を使うことで、マリネの風味が豊かになり…
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  デミグラスソースを魚料理やシャンパンとあわせるとなるとこんなかんじになりそうです。

  デミグラスソースと聞くと、多くの方がハンバーグやビーフシチューなどの定番料理を思い浮かべるのではないでしょうか。 私自身、料理が好きで長年様々なソースを試してきましたが、特に缶詰の市販のデミグラスソース缶は その使…