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江戸時代に「食通」や「グルメ」は存在したのか？当時の食文化に迫ってみる。

江戸時代の食文化には、現代の私たちが思い描くよりも深い「食通」としての精神が息づいていたようです。経済的に豊かではなかったこの時代においても、やはり人間ですから、食を愛し、美味しいものを探求する人々はいたでしょう。…
ハーブ園のようなガーデニング。バジルが過剰に育った際の「バジルペースト」の作り方

自宅の庭やベランダを、心地よい香りで満たしてくれるバジルガーデンを育てることは、都会の生活でも自然との調和を感じる素敵な方法です。私は、日常の中で自分らしい豊かな生活を求めています。そこで、バジルを中心とし…
トマトケチャップを発明した人物ヘンリーハインツの物語と日本の関係

ヘンリーハインズは、トマトケチャップを作っただけでなく、アメリカの食品産業全体に革命をもたらした人物です。 1844年にドイツ移民の子としてペンシルバニア州ピッツバーグで生まれた彼は、幼い頃から母親の菜園で採れた…
もう少し、ポトフって洋風の鍋料理が、日本に浸透しないか？宮崎製作所ポトフ鍋

ポトフは、フランス発祥のシンプルで素材の味を楽しむ洋風の鍋料理ですが、有名ではあるものの、日本ではまだ広く浸透しているとは言えません。これには、日本独自の和風鍋料理の豊富さが影響しているかもしれません。例えば、…
グローバル三徳3点セット GST-B46 とフランス人の包丁の試し切りの方法

グローバル三徳3点セット GST-B46 とフランス人の包丁の試し切りの方法関連動画レシピは下部にあります。三徳包丁は、日本伝統の包丁として広く知られるもので、グローバルという世界的に有名な包丁メーカー…
ザワークラウトのアレンジ料理。『ザワークラウトスープ』から『ザワークラウトのピザ』の作り方レシピ。

ザワークラウトのスープは、たまねぎとソーセージを組み合わせたドイツ料理の一つです。このスープは、他のスープとは異なる独特の風味と酸味を楽しむことができます。たまねぎとソーセージのうまみがしっかりと凝縮されたスー…
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おせち料理の伊達巻と伊達政宗、そして大河ドラマ『独眼竜政宗』の関係を探ってみる

ふとした時に、思わぬところから疑問が湧き上がることがあります。最近、私が感じた素朴な疑問は、正月のおせち料理でよく見かける「伊達巻」と、戦国時代の名将「伊達政宗」に関するものでした。普段、何気なく食べてい…
月刊食堂　【柴田書店】　に掲載されました。

月刊食堂　【柴田書店】飲食業界の専門誌を多数出版しているプロフェッショナルな　出版社　『柴田書店』この号のテーマは『不況に打ち勝つ、商売繁盛｢虎の巻｣』　で紹介されました。『貴店が打ち勝つ経費削減！』　⇒　の…
日本独特の魚の処理方法『活け締め』とカツオのたたきのカルパッチョの作り方レシピ。

新玉ねぎの美味しい季節がやってきました。私は房総近辺の千葉に住んでいますが、以前は東京で生活していました。仕事は都内に通っていますが、最近は房総の旬の野菜や魚に魅了されています。こちらでは、今が新玉ねぎの旬です。そ…