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粒とディジョンを混ぜるだけ！プロが教えるマイユ・マスタード黄金比と絶品レシピ

粒マスタードとディジョンマスタードの調和。食卓の風景を変える「ブレンド」の妙肉を焼く香りが立ち上る時、私はいつも最後の一手を考えます。料理の完成度を決めるのは、華やかなテクニックではなく、実は「酸味と食…
100％の自炊を目指す独身男。はじまりは「弁当男子」からだった。

40代独身男の「脱・コンビニ飯」宣言。疲労をリセットする鶏むね肉の調理術私の友人に、100％の自炊生活を目指している40代の独身男性がいます。以前の彼は、連日の激務に追われ、食事といえば夜…
ソースで線を引く極意。シェフがOXOディスペンサーを愛用する理由と盛り付けの技術

ソースで線を引く。ディスペンサーが描く一皿の余韻と技術の極意「美味しい」の記憶は、まず視覚から始まります。フランス料理やイタリア料理の現場において、最後の一仕上げとして皿に引かれるソースのラインは、単なる飾りではあ…
6日間の熟成が生む極致。博多とりかわクロンボ。誰もが唸る最高の焼き方で愉しむ

6日間、鶏皮と対話する。「博多とりかわクロンボ」が辿り着いた熟成の極致一つの食材にこれほどまでの時間を費やす仕事には、自然と頭が下がります。博多の名物として知られる「とりかわ串」。中でも「…
映画『ハリー・ポッターと賢者の石』蛙チョコの裏話とロンの朝食｜LODGEスキレットで極上の味に

映画『ハリー・ポッターと賢者の石』に見る食のリアリティ。友人が語った蛙チョコレートの裏話と、朝食再現レシピなんだか・・・、ふとした瞬間に物語の中の「温度」を思い出すことがあります。先日、古い友人からある思い出話を…
一流シェフも使用しているＫＷＢフーズの無添加のフォンドボーを２ｃｍ角のキューブ状に冷凍しております。少しずつお使いの場合はこれです。

命のだしシリーズフォンドボーキューブ冷凍　500g　送料別　１８８０円フォンドボーキューブ 500ｇ　送料別　１８８０円 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 …
パール金属圧力鍋で簡単スペアリブ！骨離れ最高の時短レシピに挑戦！

パール金属3.5Lで辿り着く、骨離れ最高のスペアリブ。道具を使いこなす「火入れ」の正解料理人たちが最も大切にするのは「素材のポテンシャルをいかに引き出すか」というのは共通しているのではないでし…
ザワークラウトのアレンジ料理。『ザワークラウトスープ』から『ザワークラウトのピザ』

ザワークラウトの真価を引き出す調理術｜スープからピザまで広がる発酵の深みザワークラウトには、単なる付け合わせを超えた「食材としての厚み」があります。週末、静かにキッチンに立ち、時間をかけて…
シェーンバルドで焼く至福のグラタン。シェフが教えるアッシェパルマンティエの秘訣

シェーンバルドで仕上げる「アッシェ・パルマンティエ」の温度。じゃがいもとミートソースの幸福な関係「じゃがいもとミートソースのグラタン」が焼き上がる香りは、不思議と人を惹きつける力があります。かつて…
サーモンの食べすぎに注意！美味しく安全に楽しむために。｜福井県産とれたてサーモンも。

サーモンの食べすぎに注意！美味しく安全に楽しむための「適量」と、料理人が選ぶ福井の至宝市場に立てば、その鮮やかなオレンジ色の身質が真っ先に目に飛び込んできます。今や食卓の主役として欠か…