美味しく安全に楽しむために知っておきたい

フランスからのサーモンの食べすぎ注意点

近年、その（味）と栄養価の高さから、食卓に上る機会の多いサーモン。

美しいオレンジ色の身は、刺身や焼き魚、マリネなど、様々な料理で私たちを魅了します。

特に、豊富に含まれるオメガ3脂肪酸は、健康維持に役立つとして広く知られています。

しかし、どんな食品にも適量というものがあり、サーモンも例外ではありません。

この記事では、私たちが美味しく安全にサーモンをいただくために知っておくべき注意点、

特にサーモンの食べすぎによる危険性について、詳しく解説していきます。

フランスの記事はこちら　


なぜサーモンは食卓で人気を集めるのか？

まず、サーモンがなぜこれほどまでに人気を集めているのかを改めて見ていきましょう。

フランスの記事にもあるように、サーモンは長鎖オメガ3脂肪酸を豊富に含む魚です。

オメガ3脂肪酸は、私たちの体の発達や正常な機能に不可欠な必須脂肪酸であり、体内で合成することができません。

そのため、食事から積極的に摂取する必要があります。

特に、サーモンに含まれるDHA（ドコサヘキサエン酸）やEPA（エイコサペンタエン酸）といった種類のオメガ3脂肪酸は、

抗炎症作用や血液をサラサラにする効果などが期待されています。

これらの栄養素を効率的に摂取できるのが、サーモンの大きな魅力と言えるでしょう。

イワシやサバ、ニシンといった他の青魚にもオメガ3脂肪酸は含まれていますが、

サーモンの食べやすさや調理のバリエーションの豊富さも、人気の理由の一つかもしれません。

見過ごせないサーモンの注意点：食べすぎによる危険性

このように栄養満点なサーモンですが、摂取する量には注意が必要です。

ここでは、サーモンの食べすぎによって引き起こされる可能性のある危険性について、具体的に見ていきましょう。

水銀中毒のリスク

フランスの記事でも指摘されているように、サーモンは主に水底で生息する肉食魚であり、

食物連鎖を通じて水銀などの重金属を体内に蓄積しやすい傾向があります。

特に、天然のサーモンは、養殖のサーモンに比べて水銀濃度が高い場合があります。

海洋中に存在する水銀は、食物連鎖の上位に位置する大型魚ほど高濃度に蓄積されることが知られています。

長期間にわたって高濃度の水銀を摂取すると、神経系、免疫系、消化器系などに悪影響を及ぼす可能性があります。

水銀中毒の症状は、倦怠感、手足のしびれ、味覚異常、聴力低下など多岐にわたります。

そのため、特に小さなお子様や妊娠中・授乳中の女性は、魚介類の摂取量に注意する必要があります。

世界保健機関（WHO）や各国の食品安全機関も、魚介類の水銀含有量に関する注意喚起を行っています。

一般的に、マグロやメカジキなどの大型魚は水銀濃度が高い傾向にあり、

摂取頻度や量を制限することが推奨されています。

サーモンも例外ではなく、特に天然の大型サーモンを頻繁に食べる場合は注意が必要です。

コレステロール値への影響

サーモンには、健康に良いとされるオメガ3脂肪酸とともに、コレステロールも含まれています。

確かに、オメガ3脂肪酸は血中の中性脂肪を減らす効果や、

悪玉コレステロール（LDLコレステロール）を減らす働きが期待されています。

しかし、サーモンの食べすぎは、結果的にコレステロールの過剰摂取につながる可能性も否定できません。

高コレステロールの状態が続くと、血管壁にコレステロールが蓄積し、動脈硬化を引き起こすリスクが高まります。

動脈硬化は、心筋梗塞や脳卒中といった重篤な疾患につながる可能性があるため、注意が必要です。

普段からコレステロール値が高いと指摘されている方や、食事からのコレステロール摂取量を気にしている方は、

サーモンの摂取量についても医師や栄養士に相談することをおすすめします。

栄養バランスの偏り

特定の食品ばかりを過剰に摂取すると、他の必要な栄養素が不足し、栄養バランスが偏ってしまう可能性があります。

サーモンは、オメガ3脂肪酸やビタミンDなどの栄養素を豊富に含んでいますが、

ビタミンCやカルシウム、食物繊維などはほとんど含まれていません。

毎日大量のサーモンを食べるような食生活を続けていると、これらの栄養素が不足し、体の機能が正常に保てなくなる恐れがあります。

健康的な食生活を送るためには、様々な種類の食品をバランス良く摂取することが重要です。

サーモンはあくまで多様な食品の一つとして捉え、他の魚介類や肉類、

野菜、果物、穀物などと組み合わせて食べるように心がけましょう。

養殖サーモンと天然サーモンの違い：水銀濃度の観点から

フランスの記事にも触れられているように、養殖サーモンと天然サーモンでは、オメガ3脂肪酸の含有量だけでなく、

水銀などの重金属の蓄積度合いにも違いが見られることがあります。

一般的に、養殖サーモンは管理された環境で、特定の飼料を与えられて育つため、

天然サーモンに比べて水銀濃度が低い傾向にあると言われています。

天然サーモンは、自然界の食物連鎖の中で様々な魚介類を捕食するため、環境中の重金属を蓄積しやすいと考えられます。

しかし、天然サーモンの方が栄養価が高いという意見もあります。

どちらを選ぶかは、個人の健康状態や食生活、そして何を重視するかによって変わってきます。

重要なのは、どちらの種類のサーモンであっても、適量を守って食べることです。

一週間の摂取回数を守り、他の魚介類や食品とバランス良く組み合わせることで、

サーモンの恩恵を最大限に受けつつ、リスクを最小限に抑えることができるでしょう。

賢くサーモンを食生活に取り入れるために

それでは、私たちはどのようにサーモンを食生活に取り入れるのが賢明なのでしょうか。

フランスの栄養士の推奨にもあるように、週に1～2回程度を目安にサーモンを食べるのが良いでしょう。

特に天然のサーモンを食べる場合は、週に1回程度に留め、もう1回はイワシやニシン、

サバ、アンチョビといった小型の青魚でオメガ3脂肪酸を補うという考え方は、非常に参考になります。

養殖サーモンについては、水銀のリスクが比較的低いとされるため、週に2回程度であれば、一般的には問題ないとされています。

しかし、これも個人の体質や健康状態によって異なる場合がありますので、気になる方は専門家にご相談ください。

また、サーモンを食べる際には、調理法にも工夫を凝らしてみましょう。

刺身でそのままいただくのはもちろん、焼いたり、蒸したり、マリネにしたりと、様々な調理法で楽しむことができます。

色々なレシピを試すことで、飽きずにサーモンを食生活に取り入れることができるでしょう。

おすすめのサーモン：福井県産《定期便3回》ふくいサーモン 切り身

サーモンを賢く楽しむために

サーモンは、オメガ3脂肪酸をはじめとする豊富な栄養を含み、私たちの健康をサポートしてくれる良い魚です。

しかし、食べすぎには注意が必要であり、特に水銀濃度やコレステロール、栄養バランスの偏りといった点に留意する必要があります。

天然サーモンと養殖サーモンの特性を理解し、一週間の摂取量を守り、他の食品とバランス良く組み合わせることが大切です。

今回ご紹介した福井県産のふくいサーモンをはじめ、 вкус（味）の良いサーモンを賢く食生活に取り入れて、健康的な毎日を送りましょう。

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サーモンのテリーヌ
by emy0412



材料（４～６人分）
生サーモン / ２切（200ｇ）
はんぺん / 2袋
牛乳 / 40ｃｃ
たまご / 1個
コンソメ / １個
水 / 250ｃｃ
ゼラチン / 5ｇ

レシピを考えた人のコメント
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