ペルシュロン バルサミコビネガーで作る海老と菜の花のエスカベッシュ

春の香りを味わうエスカベッシュ

春の散歩道で見つけた菜の花。そのほろ苦さは、春の訪れを舌で感じる贅沢です。

そんな菜の花をもっと楽しく味わう方法として、今回は地中海料理の一つ、エスカベッシュをご紹介します。

エスカベッシュは、火を通した魚介や肉、野菜を甘酸っぱいマリネ液に漬けた料理です。

その味わいは、まるで日本のアジ南蛮のよう。

ですが、揚げる手間を省き、焼いたり茹でたりするだけで簡単に作れるのが特徴です。

甘酸っぱくピリッとした風味は、箸が止まらなくなる美味しさ。

一晩漬け込むのが本来の楽しみ方ですが、ついつい味見が進んでしまうのもこの料理の魅力です。

主役となるバルサミコビネガー

エスカベッシュの味を決めるのは、なんといってもマリネ液。

その中でも重要なのがバルサミコビネガーです。今回使用するのは「ペルシュロン バルサミコビネガー」。

芳醇な香りと深いコクを持つこのビネガーは、エスカベッシュに格別の風味を与えます。

バルサミコビネガーは、イタリアのモデナ地方が発祥で、ぶどうの濃縮果汁を発酵・熟成させたもの。

ペルシュロンのバルサミコビネガーは、特に高品質で、フルーティーな甘さと程よい酸味が特徴です。

サラダドレッシングや肉料理のソースとしても大活躍しますが、エスカベッシュのマリネ液に使えば、その実力を存分に発揮します。

エスカベッシュの作り方

材料（4人分）

• 海老：12尾（殻と背わたを取り除く）
• 菜の花：1束（食べやすい大きさに切る）
• パプリカ：1個（薄切り）
• 玉ねぎ：1個（薄切り）
• にんにく：2片（みじん切り）
• エクストラバージンオリーブオイル：大さじ3
• ペルシュロン バルサミコビネガー：100ml
• 白ワインビネガー：50ml
• 水：50ml
• 砂糖：大さじ2
• マスタード：大さじ1（ディジョンまたは粒マスタード）
• 塩、胡椒：適量

手順

1. 海老と野菜の下ごしらえ

1. 海老に塩と胡椒を軽く振り、オリーブオイル（大さじ1）を熱したフライパンで両面を軽く焼きます。
2. 菜の花はさっと茹でて冷水にとり、水気を切ります。
3. 玉ねぎとパプリカをオリーブオイル（大さじ1）で軽く炒め、香ばしさを出します。

2. マリネ液を作る

1. 鍋にバルサミコビネガー、白ワインビネガー、水、砂糖、マスタード、にんにくを加えて弱火で加熱します。
2. 砂糖が溶けたら火を止め、エクストラバージンオリーブオイルを加えてよく混ぜます。

3. 漬け込む

1. 耐熱容器に海老、菜の花、炒めた野菜を層状に並べ、マリネ液を注ぎます。
2. 容器に蓋をして冷蔵庫で1時間以上、できれば一晩漬け込みます。

料理をさらに引き立てるコツ

オリーブオイルの選び方

オイルは料理の味に大きく影響します。エスカベッシュには、エクストラバージンオリーブオイルが最適です。

フレッシュな風味と豊かな香りが、バルサミコビネガーとの相性抜群。

また、風味を控えめにしたい場合は、ピュアオリーブオイルを使うのもおすすめです。

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バルサミコビネガーの活用法

ペルシュロンのバルサミコビネガーは、エスカベッシュ以外にも活躍します。例えば：

• サラダドレッシング：オリーブオイルと塩胡椒を加えるだけで簡単に作れます。
• 肉料理のソース：ステーキに少量かけると、一気にプロの味わいに。
• デザート：バニラアイスに数滴かければ、驚きの美味しさ。

盛り付けと楽しみ方

エスカベッシュは、色とりどりの野菜が映える料理です。

大皿に盛り付け、仕上げにエクストラバージンオリーブオイルをひと回しすれば見栄えも抜群。

ワインとの相性も良く、おもてなしの一品としてもおすすめです。

春の味覚を存分に楽しむ「海老と菜の花のエスカベッシュ」。

ぜひペルシュロン バルサミコビネガーを使って、ご家庭で作ってみてください。

「牛ヒレステーキ　バルサミコソース」
by Startrek

材料（２人分）
ヒレ肉(180ｇ程度) / ２枚
赤ワイン(下味用) / 大さじ２
黒胡椒(同上) / 少々
トリュフ塩(同上) / 少々
ニンニク / １片
オリーブオイル / 大さじ１
≪バルサミコソース≫ /
赤ワイン / 大さじ２
みりん / 大さじ１
バルサミコ酢 / 大さじ１/２
バター / ５ｇ
塩 / 一つまみ

レシピを考えた人のコメント
自家製バルサミコソースで仕上げたミディアムレアのヒレステーキ。芳醇な味わいで気分はもうフレンチレストランです。

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