ヴァンブランソースの作り方

今回は、ソースのレシピにしてみました。

バンブランソースという、主に魚料理のソースに使う事が多いソースです。

いろいろとこだわったりすると大変で、今回はなるべく簡単な仕上げ方でやっています。

とりあえず動画になります。

ご覧のように真っ白なソースですので、色々と応用されるソースです。

例えば、『赤ピーマンのソース』とか『ほうれん草のソース』とかとか・・・

両方ともにピューレーを入れて、赤くしたり青くしたりできます。

他にも、イクラやあさりなどをいれての『魚介のソース』とかにもなります。

イクラが白いソースと絡むとけっこう美しいです。

一皿に2色のソースを使ったりと、アイデア次第で色々な事が出来ます。

その元になるのが今回の『バンブランソース』です。

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ソースの材料について

このソースに使用しているフォン（出汁）ですが、『ブイヨン』を使用しています。

魚のソースであれば魚をベースにした出汁、フュメドポワソンを使うのが、旧い料理書などには載っています。

お客様の中でも、『魚の出汁は無いんですか？』といった問い合わせもたまにありました。

その『魚の出汁』は、『魚のアラ』から抽出するんですが、なかなか安定した『魚のアラ』が手に入らないんです。

そんなこともありまして、『ブイヨン』で代用してます。代用品ですが、十分に力を発揮しています。

そして、白ワイン。

白ワインの選び方

どんな白ワインを選択しましょうか？

正直言いまして、日本国内で販売されている『料理用ワイン』とかは、ちょっと脇に置いといてですね・・・。

何故って、あの『料理用ワイン』や『料理酒』って飲みませんよね？

なぜ飲まないんでしょうかね？

基本的に、飲まないワインや日本酒を料理に使うってのは・・・ちょっとね。

普段飲むようなワインを使いたいですよね。

こんなかんじのです。

生クリームの選び方

次に生クリームの選択です。

間違ってもお菓子作りのホイップクリームは無しです。念のため・・・。

よくあるのはパッケージに数字が書いてあります。38％　とか　45％　ですけどあれは、乳脂肪分の量が表示されています。

あまり詳しいことは割愛しますが、『フレッシュクリーム38』とかで大丈夫です。下記に載せておきます。

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