タグ：魚料理

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  動画ch.魚料理　『皮をパリッと』　の焼き方

  『皮をパリッと』　の焼き方 よくレシピの本を見ると　『皮をパリッと焼いてください』 と書いてあるじゃないですか、でもそれって結構難しいんですよね。 魚などでは、鯛とスズキでは違うし、家庭のコンロではなかなか・・…
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  • プロがすすめる道具編, 料理問い合わせ集

  料理Q&A　魚料理に「フォンドボー」を使ってはいけないのでしょうか？

  魚料理に「フォンドボー」を使ってはいけないのでしょうか？ といった問いあわせです。 確かに古い料理書などには、魚料理には魚の出汁 肉料理には肉の出汁 っていうのが当たり前のようですが、新進気鋭と言…
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  • レシピ集, 付け合わせ料理

  キャベツとベーコンの蒸し煮の作り方。魚料理などの下に敷く付け合わせです。

  付け合せを、魚や肉の下に敷く、ということを意識して盛りつけたことは あるでしょうか？　下に敷いて、肉や魚と付け合せを一緒に 口の中に入れてもらいたい料理の場合です。 日本人はお箸の国の人達で、お箸はとても便利だから…