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ドラマ『味いちもんめ』料理の修行とは何か？本当の『料理修行』の意味を考える。

料理修行はただの技術習得のプロセスを超え、精神的な成長や自己鍛錬を含む深い意味を持っています。 SMAPの中居正広さんが主演するドラマ『味いちもんめ』は、料理修行の過程での人間模様や心の葛藤を描いた作品で、多くの視聴…
スモークサーモンのムースレシピ作り方

スモークサーモンのムースレシピ：おもてなしにも最適な一品スモークサーモンのムースは、見た目にも美しく、リッチな風味でおもてなしにもぴったりの一品です。今回は、セルクルを使った盛り付け方法や、ムースを滑らかに仕上げ…
ジェノベーゼから見る、作り置きしておくパスタソースとパスタを仕上げながらのパスタソース。

ジェノベーゼソースを手ほどきしてもらいました。最初は、バジルソースが手作りできるとは思ってもみませんでした。バジルソースといえば、おしゃれなお店でしか味わえないと思い込んでいた私。しかし、意外なことに、自宅でも簡…
動画.ch　真空低温調理で豚フィレ肉のロースト

久々に動画を撮りました。ご無沙汰です。真空調理で豚フィレ肉のローストを作ってみました。この真空調理の良い所は、お肉のジャストな火の入り方で仕上がるので柔らかく、シットリと仕上がります。まずは動…
フォアグラとトウモロコシはなぜ相性が良いのか？・・と人間はもうフォアグラをやめるべき理由。

フォアグラってガチョウなんですけど、そのガチョウがトウモロコシを食べてるからなんですよガチョウの体は、トウモロコシで出来ているわけ。なので、食べ合わせとしては最高の食べ合わせなんですね。
チーズフォンデュのコツから世界にあるいろいろな『フォンデュ』

チーズフォンデュの誘惑には、抗うことはできません。その香り高いチーズとワインの誘惑は、私のようなアルコールに弱い者でも一瞬で魅了されます。お店に足を踏み入れると、鼻腔をくすぐるチーズの香りに酔いしれる中、何かが…
国産の牡蠣は広島だけなのか？？現在の日本国内の『牡蠣産業事情』に迫る

牡蠣が出回り始めました。おうちで牡蠣を食べる時は、牡蠣鍋や牡蠣のバタポン炒め（バターとポン酢）など、いろいろな調理法で楽しんでいます。お寿司屋さんに出かけたときは、専ら生ガキを楽しんでいます。旬の牡蠣は、プ…
高級レストランのサラダはドレッシングがサラダに混ざっている！かけてあるだけのサラダは手抜きの仕事なのか！？

ドレッシング、家には常に2、3種類置いてあります。和風、ゴマ、フレンチ、コブサラダ...。順番に入れ替えても、やはり飽きてしまうことがあります。もっと違う味のドレッシングでお野菜を楽しみたいと思っていた私にぴっ…
イシガキ産業いろり鍋でかしわのみぞれ鍋レシピ・作り方

イシガキ産業の「いろり鍋」：自宅で贅沢な囲炉裏体験を自宅での鍋料理を一段と上質にするアイテムをお探しの方には、イシガキ産業の「いろり鍋」がぴったりです。このいろり鍋は、鋳鉄の素材を活かした高い保温性と耐久性で、特別…
昔の日本人は蕎麦アレルギーなどの食品アレルギーにどう対応していたのか？？

昔の日本におけるアレルギーの認知度私などが生まれた頃の昭和40年代には、アレルギーに関する医学的な知識や認識が現在ほど発展していなかったようです。そのため、アレルギー反応が起こっても、他の病気や原因不明の症状とされ…