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チリコンカンとチリビーンズの違いを探ってみた。

学生時代、私はあるレストランでアルバイトをしていました。そこで、毎日のように口にしていたのがチリコンカンでした。名前からして辛そうなイメージですが、その通り、辛さがたまらなく魅力的でした。パンやライスにのせて食…
チーズリゾットが示す、日本とヨーロッパの「お米」に対する考え方の決定的な違いとは？

チーズリゾットが語る、日本と欧米の『お米』観の決定的な違いリゾットは、料理の中でも一風変わった魅力を持つ一品です。パスタが手軽に作れるのに対し、リゾットはそう簡単にはいきません。お米を最初から茹でずに…
イングリッシュマフィンは夜も主役！絶品おつまみレシピ

イングリッシュマフィンは夜も主役になる！絶品おつまみレシピと、朝食から晩酌まで楽しめるパンの魅力に迫ります朝の食卓を彩る、あの丸くて愛らしいパン、イングリッシュマフィン。もちもちとした独特の食感と…
高カロリーと言って日本人が避ける『生クリーム』『バター』でもなぜ、フランス人やイタリア人はスタイルが良い人が多いのか？

高カロリーと言って日本人が避ける『生クリーム』『バター』でもなぜ、フランス人やイタリア人はスタイルが良い人が多いのか？フランスと日本の食文化から学ぶ美姿勢習慣高カロリーな食事はス…
【キューネ】ザワークラウトで食卓を豊かに。

ドイツからフランスへ。ザワークラウト（シュークルート）が織りなす、食の旅と文化冷蔵庫の中にひとつ常備しておくだけで、日々の食事が豊かになる万能な食材とは？肉料理の付け合わせやサンドイッチの具材に、また、お酒のお…
老化とは病気である。ならば老化は治療できるのか？『スーパーエイジャー』が示す真実を解く

老化が病であるなら、老化は治療できるのか？『スーパーエイジャー』から探る真実と若返りビタミンの可能性とは？さてさて、最近、巷で囁かれる「老化は治療できる」という言葉を探っていきましょう。 …
【巻き物料理の魅力】ベーコン×サーモンが織りなす絶品レシピ！

巻き物料理の代表、ベーコン巻きの奥深い魅力と無限の可能性料理の世界では、単体の食材が持つ魅力を最大限に引き出すことも大切ですが、異なる食材を組み合わせることで生まれる新しい味わいや食感は、シェフとして何よりも…
パリの6区にあるRoger la Grenouille（ロジェラグルヌイユ）っていうカエル料理の専門店。人がやらないような商売は息が長いな。

フランス、パリの6区に位置する老舗レストラン「Roger la Grenouille」は、カエル料理を専門に提供する珍しいお店です。私が初めてこの店を訪れたのは、20代の頃、フランスに住んでいた時でした。 …
ドラマ『アンティーク西洋骨董洋菓子店』に学ぶ！スイーツドラマが描く謎めいたお店の成功術

ドラマ『アンティーク西洋骨董洋菓子店』に学ぶ、謎めいた飲食店の魅力とは？ドラマ『アンティーク西洋骨董洋菓子店』は、ただのスイーツドラマではありません。物語の舞台となる洋…
料理人の苦い失敗と家族の温かい味 | 成長を刻んだコンソメスープ。

料理人の魂が宿るコンソメスープ失敗から学んだプロの流儀と家族の特効薬料理の世界に足を踏み入れてから、様々な料理と向き合ってきました。その中で、私にとって忘れられない二つのスープがあります。…