薄く香ばしい至福の味わい 私が愛するミラノ風カツレツ

日本の食卓に欠かせない豚肉料理の一つ、とんかつ。

その分厚い衣とジューシーな豚肉は確かに魅力的ですが、私にとってはどうしても量が多すぎ、

そして脂っこさが先に立ってしまうことがあります。

もちろん、美味しいとんかつに出会った時の満足感は格別なのですが、

日常的に頻繁に食したいかと問われると、少しばかり躊躇してしまうのです。

そんな私が心惹かれるのは、同じ揚げ物でありながら、全く異なる魅力を持つミラノ風カツレツです。

薄く叩き伸ばされたお肉に、細かく挽かれたパン粉を纏わせ、

香ばしく焼き上げられたその姿は、見た目にも軽やかで食欲をそそります。

サクサクとした衣の食感と、お肉本来の繊細な味わいが口の中に広がる瞬間は、まさにささやかな喜びと言えるでしょう。

旅先での出会い 本場の仔牛肉カツレツ

初めて本場のミラノ風カツレツを食したのは、とある旅先でのことでした。

メニューに「Cotoletta alla Milanese」と書かれたその料理は、想像していた通り、いやそれ以上に魅力的でした。

供されたのは、やはり仔牛肉のカツレツ。

その上品な味わいと、レモンを絞っただけのシンプルな味付けが、

素材本来の美味しさを際立たせていたのを今でも鮮明に覚えています。

帰国後、その味が忘れられず、ミラノ風カツレツのレシピを調べてみることにしました。

すると、驚いたことに、豚肉や鶏肉など、様々な種類のお肉を使ったレシピが存在するのです。

もちろん、それぞれのレシピにはそれぞれの良さがあるのでしょうが、

やはり本場で味わったあの感動は、上質な仔牛肉ならではのものだったと感じています。

トマトソースへの疑問 カリカリ感を損なう？

インターネットでミラノ風カツレツのレシピを探していると、トマトソースがかけられたものが多く見受けられます。

もちろん、それも一つのアレンジであり、美味しくいただけるのかもしれません。

しかし、あの香ばしく揚げられた衣のカリカリとした食感こそが、

ミラノ風カツレツの醍醐味だと考える私にとって、トマトソースは少々蛇足のように感じてしまうのです。

せっかくのクリスピーな食感が、ソースの水分で失われてしまうのは、なんとも勿体ない気がしてなりません。

やはり、本場で食したシンプルなスタイルこそが、ミラノ風カツレツの真髄なのではないでしょうか。

しっかりと下味をつけたお肉を丁寧に調理し、食べる直前にフレッシュなレモン汁をかける。

それだけで、素材の味と衣の香ばしさが最大限に引き出され、シンプルながらも奥深い味わいを堪能できるのです。

家庭で楽しむミラノ風カツレツ 薄く伸ばす工夫

とは言え、家庭で本格的なミラノ風カツレツを作るとなると、いくつかハードルがあります。

特に、お肉を均一に薄く叩き伸ばす作業は、意外と難しいものです。

肉叩きや麺棒を使っても、なかなか上手くいかないことがあります。

そんな時に試していただきたいのが、「酢などの液体調味料のビン」を活用する方法です。

緩やかな丸みのあるビンの底面を使えば、お肉を傷つけることなく、比較的きれいな円形に、そして均等に広げることができます。

力を入れすぎず、優しく丁寧に叩き伸ばすのがポイントです。

こうしてごく薄く伸ばしたお肉は、火を通す時間も短く済み、焦がしてしまう心配も少なくなります。

揚げ焼きにする際は、中火よりも少し弱めの火加減で、じっくりと火を通すことで、

衣はカリッと、お肉はジューシーに仕上がります。

そして、揚げ終わったらしっかりと油を切ることも、美味しく仕上げるための重要なポイントです。

本場ミラノの味 その背景と魅力

さて、私が愛してやまないミラノ風カツレツですが、その起源は古く、12世紀にまで遡ると言われています。

「コトレッタ・アッラ・ミラネーゼ（Cotoletta alla Milanese）」という正式名称が示す通り、イタリアのミラノが発祥の地です。

伝統的なレシピでは、骨付きの仔牛肉、特にロース肉を使うのが特徴です。

この骨付き肉を使うことで、より風味豊かでジューシーな仕上がりになると言われています。

また、衣に使われるパン粉も、ただのパン粉ではありません。

乾燥させた固いパンを細かく挽いたものを使うのが一般的で、これが独特の香ばしさとクリスピーな食感を生み出す秘訣とされています。

卵とパルミジャーノ・レッジャーノチーズを混ぜたものに肉をくぐらせ、

たっぷりのパン粉をまぶして、バターで揚げ焼きにするのが伝統的な調理法です。

バターの豊かな風味が、仔牛肉の繊細な味わいをさらに引き立てます。

このように、伝統的なミラノ風カツレツは、素材選びから調理法に至るまで、その美味しさを追求するための工夫が凝らされています。

シンプルな調理法でありながら、奥深い味わいを醸し出すのは、素材の良さと丁寧な仕事の賜物と言えるでしょう。

イタリア産　仔牛肉の魅力 なぜ美味しいのか

私が特に魅力を感じるのは、やはりイタリア産の仔牛肉です。

特に、ミルクだけを飲んで育ったミルクフェッドヴィールは、その肉質が非常に柔らかく、臭みが少ないのが特徴です。

繊細な味わいは、シンプルな調理法であるミラノ風カツレツにこそ、その良さが際立ちます。

イタリア産の仔牛肉は、厳しい品質管理のもとで育てられており、その安全性と品質の高さは折り紙付きです。

豊かな自然の中で、丁寧に育てられた仔牛の肉は、口の中でとろけるような柔らかさと、上品な甘みが感じられます。

まさに、ミラノ風カツレツを最高の味わいで楽しむためには、欠かせない食材と言えるでしょう。

イタリア産　仔牛　おすすめ ? 家庭で本格的な味を

もし、ご自宅で本格的なミラノ風カツレツを味わいたいとお考えでしたら、ぜひイタリア産の仔牛肉を選んでみてください。

中でも、私が特におすすめしたいのは、『イタリア産　ミルクフェッドヴィール 仔牛 スキンレスタン』です。

カツレツ　レシピは無限大 自分だけの味を

ミラノ風カツレツは、そのシンプルさゆえに、様々なアレンジが可能です。

基本のレシピを踏まえつつ、ハーブやスパイスを加えたり、チーズの種類を変えてみたりするのも面白いでしょう。

豚肉や鶏肉を使ったアレンジも、手軽に楽しめるのでおすすめです。

それぞれの肉の特性に合わせて、下味やパン粉の種類を工夫することで、

全く異なる味わいのカツレツを楽しむことができます。

インターネット上には、様々な風カツレツ　レシピが存在します。

それらを参考にしながら、ぜひご自身の好みに合わせたオリジナルのレシピを見つけてみてください。

大切なのは、素材の良さを活かし、丁寧に調理すること。そして、何よりも楽しんで作ることだと思います。

ミラノ風カツレツinチーズ&ほうれん草
by Anelavivi



材料（2人分）
牛肉（ステーキ用など厚切り） / 2枚
スライスチーズ / 2枚
ほうれん草 / 1束
パン粉 / 大さじ2
塩こしょう / 適量
オリーブオイル / 大さじ3

レシピを考えた人のコメント
ミラノ風カツレツにとろけるチーズとほうれん草をサンドしてカリカリに仕上げました。

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