暑い日が続き、食欲が落ちてしまうこの季節、

ついさっぱりとした献立が中心になってしまいますが、

大切なのはやはり疲労回復効果のある食材です。

低脂肪でたんぱくな鶏むね肉。

タンパク質を多く含んでいるほかにも、

鶏むね肉にはナイアシンという、

糖質や脂質をエネルギーに変えてくれる、

素晴らしい栄養素が豊富に含まれています。

鶏もも肉に比べて脂肪分が少ないため、

ジューシーさに欠け、パサパサ感を苦手にされる方もいますが、

下ごしらえや調理法によってぐんと柔らかでボリュームのある、

鶏むね肉料理を作ることができます。

我が家でよく作るのが、

鶏むね肉のハニーマスタードチキンです。

むね肉は水分を多く含んでいるため、

加熱し水分が抜けることで、

パサパサの残念な食感になってしまいます。

おいしく調理するために、

あらかじめ水分を補う下ごしらえが必要になります。

鶏むね肉に酒をもみ込み、

片栗粉をまぶして水分の流出をおさえます。

そして味付けの肝になるのがはちみつとマスタード。

浸透性、吸収性、保湿性に優れているはちみつ。

はちみつに多く含まれるブドウ糖や果糖、

タンパク質を分解する酵素プロテアーゼが、

肉の中に浸透していき、

肉の組織が縮むのを防止する効果を発揮します。

そしてこのはちみつと相性が抜群なのが、

豊かな風味と辛みを持つスパイスのマスタードです。

マスタードの本場といえば、

フランスのブルゴーニュ地方のディジョンです。

ワインの産地としても名高いブルゴーニュ地方。

中世末期にブルゴーニュ公国の首都として栄えたディジョンは、

歴史的な美しい街並みを数多く残し、

マスタードやワインの他にも、

エスカルゴやブルゴーニュ産トリュフ、

パン・デピスやカシス・シロップなど

多くの名産品を誇る美食の都としても有名です。

ディジョンのマスタードは伝統的な製法に基づいて作られます。

マスタードの種子の外皮を除いてすりつぶし、

ワインやビネガーと練り合わせて作ることで、

鮮やかな色とマイルドな風味のマスタードになります。

製法に定められた基準を満たしたものだけが、

ディジョンマスタードと呼ばれるのだそうです。

ディジョンのマスタードを一度食べると

そのまろやかな口当たりに感銘を受けます。

この伝統的なマスタードとはちみつを使った

贅沢なハニーマスタードチキン。

マイルドな辛みとはちみつのコクのある甘みが、

鶏むね肉に絡んで病みつきになる美味しさです。

はちみつの効果で鶏むね肉が冷めても柔らかいため、

サンドイッチに挟んで食べても美味しく頂けます。

低価格の鶏むね肉を使ったアイデア料理です。

鶏胸肉でもやわらか♪ハニーマスタードチキン♪

料理名：ハニーマスタードチキン
作者：あーにゃ8129

■材料（３～４人分）
鶏胸肉 / 2枚
塩コショウ / 少々
酒 / 大さじ2
片栗粉 / 適量
サラダ油 / 適量
★しょうゆ / 大さじ3
★はちみつ / 大さじ2
★粒マスタード / 小さじ１・５
★水 / 大さじ１
★サラダ油 / 大さじ1

■レシピを考えた人のコメント
安い胸肉でもやわらかくて豪華に!!
作り方も簡単でスピーディー♪

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