Staub ピコ・ココット オーバルで作るアクアパッツァ：簡単で本格的なレシピ

アクアパッツァとは？その魅力とは

「アクアパッツァ」は、イタリア南部、特にアマルフィ地方発祥のシンプルで美味しい魚介料理です。

その名はイタリア語で「狂った水」を意味し、白ワインや水を使って煮込むことで

魚や貝類などの旨味を引き出す料理として知られています。

この料理の最大の魅力は、新鮮な魚介の持ち味を最大限に楽しめること。

複雑な調味料を使わず、魚や野菜、そして少量のハーブが織りなす風味が食卓を彩ります。

また、Staub（ストウブ）の「ピコ・ココット オーバル」を使えば、その高い密閉性と均一な熱伝導性のおかげで、

素材の旨味が逃げず、短時間で本格的なアクアパッツァを作ることが可能です。

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Staub ピコ・ココット オーバルを使うメリット

熱を均一に伝える鋳鉄鍋

Staubの鍋は鋳鉄製で、熱を均一に保ちながら全体に伝える特性があります。

そのため、魚介類の火の通りがムラなく均一で、失敗が少ないのが特徴です。

ピコ構造で旨味を逃さない

蓋裏に配置された「ピコ」構造は、蒸発した水分を鍋全体に均等に戻し、

魚や野菜の水分を逃さず旨味を引き出します。特にアクアパッツァのような煮込み料理には最適です。

オーバル型の形状が魚料理に最適

オーバル型の鍋は、魚を丸ごと調理するのに最適。尾頭付きの魚を使えば、見た目も豪華な一皿が完成します。

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素材選びのポイント

アクアパッツァを美味しく仕上げる鍵は、何と言っても素材選びです。

魚の選び方

• 白身魚（鯛、スズキ、カレイなど）が定番ですが、脂がのった魚を使用する場合はフレッシュトマトを使い、
• あっさりとした魚にはドライトマトを合わせてコクをプラスするのがおすすめです。

あさりの重要性

「あさりは必須ではない」と言われることもありますが、魚だけで作るアクアパッツァは少し物足りないことも。

旨味の相乗効果を狙うためにも、あさりを多めに入れると磯の風味が引き立ちます。

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アクアパッツァをより美味しくするコツ

白ワインと水のバランス

白ワインを使うと風味が増しますが、お酒の香りが苦手な方は水でも十分美味しく仕上がります。

両方を半量ずつ使うとバランスの良い味わいになります。

ハーブでアレンジ

イタリアンパセリやタイム、ローズマリーなどのハーブを使うと風味が増し、より本格的な味に。

魚の下処理を丁寧に

魚の臭みを取るために、塩を振ってしばらく置く「塩振り処理」を行うと、臭みのないクリアな味に仕上がります。

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Staub ピコ・ココット オーバルを活用した他のレシピ

Staubの鍋はアクアパッツァだけでなく、煮込み料理やスープ、蒸し料理など幅広い調理法に対応しています。

例えば：

• ブイヤベース：魚介の旨味がたっぷり詰まった南仏風スープ。
• 煮魚：日本料理でもStaubはその性能を発揮します。
• ラタトゥイユ：野菜の甘みを閉じ込めるのに最適。

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アクアパッツァで食卓を華やかに

Staub ピコ・ココット オーバルを使ったアクアパッツァは、見た目の豪華さと手軽さを両立した一皿です。

ぜひ新鮮な魚介を使い、家族や友人とともに本格的なイタリアンを楽しんでみてください。

無水鍋で超簡単！連子鯛のアクアパッツァ
by toytoy＊saori2005

材料（2~4人分）
鯛　連子鯛 中サイズ / 1匹
なす / 2本
プチトマト / 12こほど
にんにく / 1かけ
オリーブオイル / 大さじ3強
白ワイン / 大さじ2ほど
岩塩 / 小さじ1ほど

レシピを考えた人のコメント
無水鍋を使うと失敗なし！難しそうに見えるアクアパッツァもきれいに美味しくしあがります。リーズナブルな蓮子鯛でぜひチャレンジしてみてくださいね！

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