シチリアの香り漂う家庭料理「サバのトマトソース煮」のレシピと魅力

イタリア、シチリア島の家庭料理には、地元の豊かな大地と海から得られる新鮮な食材がふんだんに使われています。

シチリア料理はそのシンプルさの中に深い味わいを秘め、世界中で愛されています。

今回は、その中でも特に人気の高い「サバのトマトソース煮」のレシピをご紹介します。

さらに、この料理に使う食材として、シチリア産のドライトマトを使った本格的な味わいを追求していきます。

サバのトマトソース煮 ? シチリア家庭の味

サバとトマト、オリーブオイルの完璧なマリアージュ

「サバのトマトソース煮」は、シチリア島の家庭料理として親しまれてきました。

この料理の特徴は、何と言ってもサバの豊かな味わいと、トマトソースが見事に絡み合うところです。

サバは脂の乗った青魚で、DHAやEPAといった健康に良い成分が豊富に含まれています。

一方、トマトにはリコピンが多く含まれ、美容や健康に優れた効果があります。

これらの食材が組み合わさることで、身体にも優しい一皿が完成します。

シチリア島の美しい太陽を浴びて育ったトマトは、味が濃く、甘みと酸味のバランスが絶妙です。

そのトマトを使ったソースに、サバを煮込むことで、まろやかな味わいとともに魚の旨味が引き出されます。

また、オリーブオイルをたっぷり使うことで、風味が一層豊かになり、料理全体に深みが加わります。

シチリア産オレガノの香り

「サバのトマトソース煮」に欠かせないのがオレガノです。

このハーブはシチリア料理において非常に重要な役割を果たしており、料理に特有の風味を加えます。

ローマ時代の料理人アピシウスも「おいしいソースにはオレガノが欠かせない」と述べ、オレガノの香りを愛していました。

シチリアの土地で育ったオレガノは、風味が豊かで清涼感があり、トマトソースとの相性も抜群です。

サバのトマトソース煮のレシピ

材料（2から3人分）

• サバの切り身 2枚
• シチリア産ドライトマト（または新鮮なトマト） 4?5個
• オリーブオイル 50ml
• にんにく 2片（薄切り）
• オレガノ（乾燥） 小さじ1
• 塩 少々
• 黒胡椒 少々
• 白ワイン（または白ワインビネガー） 50ml
• 鶏ガラスープ 100ml
• パセリ（飾り用） 適量

作り方

1. サバの準備
   サバの切り身に塩を振り、軽く30分ほど置いておきます。この工程で魚の臭みが取れ、身が引き締まります。

2. トマトソースの準備
   シチリア産ドライトマト（または新鮮なトマト）を使う場合、ドライトマトは水に戻しておきます。新鮮なトマトを使う場合は、皮をむき、ざく切りにしておきます。

3. サバをソテー
   フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくを香りが立つまで炒めます。サバの切り身を加え、両面をこんがりと焼きます。焼き色がついたら、取り出しておきます。

4. トマトソースを作る
   同じフライパンに、戻したドライトマト（または新鮮なトマト）を加え、中火で炒めます。オレガノを加え、さらに白ワインを注ぎます。アルコールを飛ばしながら、トマトが柔らかくなるまで煮込みます。

5. 煮込む
   鶏ガラスープを加え、トマトソースが馴染んだら、サバの切り身をフライパンに戻します。弱火で10分ほど煮込み、味を調えます。塩や黒胡椒で味を整えたら、完成です。

6. 盛り付け
   仕上げに、刻んだパセリをふりかけて、熱々のうちに召し上がれ。

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シチリア産ドライトマトの魅力

「サバのトマトソース煮」に使用するトマトは、新鮮なトマトでも美味しいですが、シチリア産のドライトマトを使用することで、さらに本格的な風味が加わります。

シチリア産のドライトマトは、シチリアの太陽でじっくりと乾燥され、濃縮された甘みと旨味が特徴です。ドライトマトは長期間保存ができるため、旬を過ぎてもシチリアの味を楽しむことができます。

ドライトマトの使い方はとても簡単で、戻すだけでその豊かな風味が楽しめます。

特に「サバのトマトソース煮」のように、トマトソースを使った料理には欠かせない食材です。

さらに、シチリア産のドライトマトは、オリーブオイルやガーリックと合わせることで、

まるでシチリアの風を感じるような味わいに仕上がります。

サバのトマトソース煮と一緒に楽しみたいシチリアの食材

シチリア料理は、その地中海らしい新鮮な食材を使った料理が特徴です。

サバのトマトソース煮と合わせて楽しむのにおすすめのシチリアの食材をいくつかご紹介します。

1. シチリア産オリーブオイル

シチリアは世界的に有名なオリーブの産地です。シチリア産のオリーブオイルは、風味豊かでフルーティな味わいが特徴です。

サバのトマトソース煮には、このオリーブオイルをたっぷり使うことで、料理全体の風味が格段に向上します。

2. シチリア産レモン

シチリア産のレモンは香りが強く、果汁が豊富で、料理に爽やかな酸味を加えます。

サバのトマトソース煮を食べる際に、レモンを少し絞って食べると、味が引き締まります。

3. ペンネ・リガーテ（シチリアのパスタ）

シチリアのパスタである「ペンネ・リガーテ」は、トマトソースとの相性が抜群です。

サバのトマトソース煮と一緒に、このパスタを加えた一品にすることで、より本格的なシチリアの家庭料理が楽しめます。

シチリアの風を感じる一皿

「サバのトマトソース煮」は、シチリアの大地と海、そして温暖な気候の中で育まれた食材を活かした素朴でありながら深みのある料理です。

オリーブオイルやトマト、オレガノといったシチリアの名産品が、まるでシチリアの潮風を感じさせてくれます。

自宅で簡単に作れるこの料理を通じて、シチリアの美しい風景とともにその魅力を味わってみてはいかがでしょうか。

安価な食材ーでも美味しいーいかのシチリア風
by atomic007



材料（3人分）
するめいか，やりいか等　1杯120ｇ位 / 3　杯
とまと（水煮缶も可） / 150　ｇ
たまねぎ / 50　ｇ
バター / 大さじ　1
A　パン粉 / カップ　1
A パセリ　（ルッコラやシソの葉でも可） / お好み
A　コショウ / 少々
A　オレガノ（あれば） / 少々
A 白ワインまたは酒 / 大さじ　2
A　塩 / 小さじ　1/3
にんにく / 少々
オリーブ油 / 大さじ　2
白ワインまたは酒 / 大さじ　3
ローリエ / 1　枚
塩 / 小さじ　1/3
コショウ / 少々
パセリ　（ルッコラやシソの葉でも可） / お好み

レシピを考えた人のコメント
6月になるといかやトマトが旬を迎え，安価で美味しいので，お奨めではないかと思いました．

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