焦げる一歩手前の香りが、料理を変える。

プロ仕様マッシュルームソースから見る料理の真実

「フランスのキッチンには、妙技のストックがある。」

初めて渡欧した際、現地のシェフたちの手際の良さ。

その秘密の一つが、今回ご紹介する「シャンピニオンデュクセル（マッシュルームの濃縮ソース）」です。

本場ヨーロッパでは非常にポピュラーなこのソースですが、KWBfoodsの「業務用マッシュルームソース 1kg」は、

私が長年シェフとして厨房に立ち続けてきた経験のすべてを注ぎ込み、独自に進化させた自信作です。

なぜ、このソースがあなたの料理を劇的に変えるのか。その理由をあかしていきます。

フレンチソースシリーズ Big size　マッシュルーム　ソース

ブック型　冷凍　1キロサイズ　送料別　2900円

１ｋｇ/　4280円/1パック 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 袋

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1. マッシュルームの「魂」を呼び覚ます、焦げる一歩手前の職人技

マッシュルームという食材は、非常に繊細です。

見た目より水分が多く、ただ炒めるだけでは「キノコの煮物」になってしまいます。

私がこのソースを作る際、最も神経を研ぎ澄ませるのが「火入れのタイミング」です。

「単純なソテー」と「デュクセル」の決定的な違い

多くのレシピでは「マッシュルームをしんなりするまで炒める」と書かれています。

しかし、それでは「香り」の爆発は起きません。細かく刻んだフレッシュマッシュルームを、あえて「焦げる一歩手前」まで追い込みます。

水分が完全に飛び、キノコの色が深い褐色に変わり、鍋の底に旨味の膜が張り付く瞬間。そこが勝負です。

焦がしてしまえば苦味になりますが、その直前で止めることで、マッシュルームはナッツのような芳醇さと、肉にも勝る濃厚な旨味を放ち始めます。

この「極限の反応」こそが、KWBfoodsのソースが唯一無二である理由です。

『真鯛のムニエール、マッシュルームソース』の動画が完成しました。ご参考にしていただければ幸いです。

2. ヨーロッパの食文化から学んだ「キノコを保存する」という贅沢

フランスでは、秋になると森から溢れんばかりのキノコが届きます。

彼らはそれを、マリネにし、冷凍し、そしてこの「ソース（デュクセル）」にして保存します。

上質なキノコが日常にある文化だからこそ生まれた、究極の「時短かつ贅沢な知恵」なのです。

当店のソースは、その本場の知恵をベースに、日本の繊細な白身魚や素材の味を活かすよう、塩分とコクのバランスを緻密に計算しています。

「業務用1kg」というサイズ感ですが、プロの厨房ではこの量が「基本の単位」です。

一度この便利さを知ってしまうと、もう市販の小瓶には戻れなくなるでしょう。

3. 【必見】プロが教える、マッシュルームソースの劇的活用術

「1kgも使い切れるかしら？」という心配は無用です。

ここでは、注目されている「時短で本格的なレシピ」をご紹介します。

① 究極の「白身魚のシャンピニオンソース」

最もおすすめしたいのが、上品な白身魚（鯛やスズキ）との組み合わせです。

• 手順： 魚をポワレ（皮目をパリッと焼く）した後、フライパンの余分な油を拭き取り、本ソースと少しの生クリーム、白ワインを加えて温めるだけ。
• ポイント： ソース自体に凝縮された旨味があるため、味付けは最小限で構いません。

② 肉料理の「隠し味」として

ハンバーグの種に混ぜ込んだり、ステーキの上に乗せて「デュクセル仕立て」にしたり。牛肉の赤ワイン煮込みの仕上げに一さじ加えるだけで、コクの深さが3段階ほど上がります。

4. このソースが選ばれる理由

現代の食卓に求められているのは、単なる「安さ」ではありません。「信頼できるプロの味」を「いかに手軽に」取り入れるかという点です。

インターネットの世界では、以下のようなコンテンツを高く評価しているようです。それは多くの方々が望んでいる事であることとイコールです。

• 無添加へのこだわり： 余計な増粘剤や香料を使わず、マッシュルーム本来の力だけで勝負していること。
• コストパフォーマンス： プロが数時間かけて作る工程を、解凍するだけの「数秒」に短縮できる価値。
• 汎用性： 魚、肉、パスタ、パンと、1つの食材で10種類以上のメニューに派生できる柔軟性。

5. 食卓に「ワインを呼ぶ」喜びを

長い間、「客席から聞こえる歓喜の声」を想像しながらソースを練ってきました。

このソースを使った料理を一口食べた時、思わず「あ、白ワインを開けよう」。そう思っていただけたら、これ以上の喜びはありません。

「シャンピニオンデュクセル」という言葉を初めて聞いた方も、ぜひ一度、この「焦げる一歩手前」の感動を体験してみてください。

あなたのキッチンが、今日からフランスの小さなビストロに変わります。

フレンチソースシリーズ Big size　マッシュルーム　ソース

ブック型　冷凍　1キロサイズ　送料別　2900円

１ｋｇ/　4280円/1パック 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 袋

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