フェンネルとサーモンの蒸し焼き ～シンプルで香り豊かな魚料理～

フェンネルは地中海沿岸が原産の多年草で、草丈が1～2mにもなる大型のハーブです。

西洋料理では欠かせないスパイスであり、魚料理や肉料理、お菓子、お酒の香り付けにも使用される多用途な素材です。

この芳醇で甘やかな香りが料理に豊かな風味をもたらし、臭みを消す効果も持つため、

「魚のハーブ」として特に魚料理に適しています。

今回は、このフェンネルの持ち味を活かしたシンプルな「サーモンの蒸し焼き」をご紹介します。

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フェンネルの歴史と効能

古代エジプト、ギリシャ、ローマなどで食用や薬用として広く栽培されていたフェンネルは、最も古いハーブのひとつとされています。

消化を助け、胃を強くする効能を持ち、発汗や利尿作用もあるため、古代ギリシャではダイエットに用いられることもありました。

現代でも消化促進やデトックス効果を求める方に愛用されています。

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フェンネルとサーモンの黄金の組み合わせ

サーモンは、良質なタンパク質やDHA、EPAといった栄養素を多く含み、美容や健康に良いとされています。

中でも注目したいのが「アスタキサンチン」という成分で、優れた抗酸化作用を持ち、

身体の中の活性酸素を抑える効果が期待できます。

アンチエイジングにも寄与するこのアスタキサンチンと、消化を助けるフェンネルの組み合わせは、

美容やダイエットを気にする女性にとって理想的な「黄金の食材コンビ」と言えるでしょう。

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サーモンとフェンネルの蒸し焼きレシピ

シンプルな「サーモンとフェンネルの蒸し焼き」では、白ワイン、フェンネル、サーモンを一緒に調理することで、

サーモンがふっくらジューシーに仕上がります。特に相性の良いハーブとして知られる

フェンネルがサーモンを優しく包み込み、その爽やかな香りが食欲をそそります。

この料理は、手軽に作れて見栄えも良いため、特別な日のディナーやホームパーティーにもおすすめです。

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フェンネルの香りと白ワインのマリアージュ

フェンネルの香りを引き立てるために、辛口の白ワイン「ソーヴィニヨン・ブラン」と合わせるのがおすすめです。

特に、フランスのロワール地方で生産される「プイィ・フュメ」は、爽やかな酸味とスモーキーな風味が特徴で、

フェンネルとサーモンの蒸し焼きにぴったりのワインです。

フランス語で「燻製」を意味する「フュメ」という名の通り、スモーキーな味わいが、

フェンネルとサーモンの香りと絶妙に調和します。

プイィ・フュメの若葉や柑橘類を思わせるフレッシュな香りが、夏の食卓にぴったりです。

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フェンネルとサーモンの蒸し焼き：調理方法

1. 材料の準備: サーモンの切り身、フェンネル（葉・茎・種を好みで使用）、白ワイン（ソーヴィニヨン・ブランを推奨）、塩、オリーブオイル、レモン。
2. 下ごしらえ: サーモンに塩を振って少し置き、余分な水分を取り除くことで、風味がより引き立ちます。フェンネルは細かく刻んでおくと香りが立ちやすくなります。
3. 調理: フライパンやオーブンにサーモンとフェンネルを並べ、白ワインを注ぎます。蓋をして蒸し焼きにし、サーモンがふっくらと仕上がるまで火を通します。
4. 仕上げ: オリーブオイルとレモン汁を軽くかけて風味を整え、仕上げにフェンネルの葉を散らして完成です。

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シンプルながら奥深い「大人の一皿」

ジューシーで香り豊かなサーモンの蒸し焼きは、ワインが好きな方にもおすすめの一品です。

真夏の午後や夕食にぴったりなこの料理は、余分な調味料を加えずに素材の持ち味を活かすシンプルさが魅力です。

この組み合わせが美味しさと健康を両立するメニューであることをぜひ実感してください。

【カフェ風】サーモンのフェンネルソース【前菜】
by superKINOKO

材料（4人分）
サーモン刺身用 / 中～小1柵
※塩 / 小さじ1
※砂糖 / 小さじ1
#ジャガイモ / 小2～3個
#塩コショウ / 少々
☆プレーンヨーグルト / 大さじ2
☆マヨネーズ / 大さじ1
☆フェンネル又はディルの葉 / 2枝
☆塩 / 小さじ1
☆砂糖 / 小さじ1弱
☆レモン汁 / 小さじ1/2～1弱

レシピを考えた人のコメント
ソースはヨーグルトベースでさっぱりめです。オードブルにどうぞ。白ワインなどにも合います。

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