【冬の贅沢】長谷園いぶしぎんで極める熱燻製レシピ！

マンションでも安心な煙対策と旬の魚介で格別のおつまみを

長谷園いぶしぎんが選ばれる理由：
初心者と冬の燻製に最適な3つの秘密

私が燻製の世界に足を踏み入れたのは、やはり「自宅で、本当に美味しいものが作れるのだろうか」という、純粋な好奇心からでした。

多くの人がそうであるように、私もマンション住まいで、「煙」の問題が最大の懸念事項でした。

しかし、このいぶしぎんと出会って、その心配はあっという間に消え去ったのです。

秘密1：マンションでも安心！煙漏れを**シャットアウト**する「水封式」構造

秘密2：**冬こそ真価を発揮！**伊賀焼陶器の「高い保温性」

いぶしぎんは、火にかけることでじんわりと温まる伊賀焼の陶器でできています。この陶器が熱をしっかりと蓄え、一度温まると冷めにくいのが大きな利点です。

特に冬場の調理では、外気温の影響で金属製の燻製器はすぐに温度が下がってしまいがちですが、いぶしぎんは高い保温力で庫内の温度を一定に保ってくれます。

燻製は温度管理が成功の鍵ですから、この安定性は初心者にとって非常に心強い要素です。寒さで調理効率が落ちる冬こそ、その真価を実感できるはずです。

秘密3：燻製後のお手入れも簡単！鍋としても使える**「高い汎用性」**

熱燻製は、食材に火を通しながらスモークするため、調理時間が短いのが特徴です。調理後は、本体を冷ましてから洗うだけ。陶器は油を吸いにくいため、使用後の手入れも比較的簡単です。

また、燻製器としての役目を終えた後も、実は蓋を外せば「土鍋」としても使用できる汎用性の高さも魅力です。

冬場であれば、燻製を楽しんだ後、本体で温かい鍋料理を作る…そんな贅沢な使い方もできてしまうのです。

**冬におすすめ**の絶品食材：
秋刀魚の新たな可能性と旬の魚介

ご提示いただいた「秋刀魚」は、確かに燻製と非常に相性が良い食材です。その豊かな脂と燻煙の香りが結びつくと、シンプルな塩焼きとは全く異なる、凝縮された深い旨味が生まれます。

しかし、秋刀魚の旬は秋。**冬**であれば、あえて生の秋刀魚ではなく、冷凍のものや、既に加熱調理済みの秋刀魚を使い、オイル漬けにする**のが私のおすすめです。

燻製の香りをまとわせた後に、オリーブオイルに漬け込むことで、保存食としても、またワインやパンに合う極上のおつまみとしても楽しめます。

冬の食卓を彩る**旬の食材**ピックアップ

• 鰤（ブリ）: 脂の乗った冬のブリは、軽く塩をして熱燻製にかけるだけで、上質なハムのような深い味わいに。冷燻のような手間をかけずに、濃厚な香りが楽しめます。
• 牡蠣（カキ）: 牡蠣を軽く蒸してから燻製にかけると、旨味がぎゅっと凝縮されます。冬の牡蠣は身が締まっており、燻製にすることで磯の香りとスモーク香が混ざり合い、日本酒が止まらなくなる逸品に変わります。
• タコやエビ: 海産物も熱燻製と相性抜群です。特にタコは、燻製後に薄切りにしてオリーブオイルと合わせると、地中海風のおつまみになります。
• 鶏むね肉: 寒い日に作る温かいサラダやサンドイッチの具材として、鶏むね肉を燻製にしておくと便利です。陶器の力でしっとりと仕上がります。

【実演】長谷園いぶしぎんで**失敗しない**基本の熱燻製レシピ（秋刀魚応用編）

ここでは、いぶしぎん大を使った基本の熱燻製手順と、秋刀魚をさらに美味しく仕上げるためのポイントをご紹介します。この基本をマスターすれば、他の冬の食材にも応用可能です。

手順0：燻製前の準備（下処理と乾燥）

熱燻製は冷燻製ほど厳密な下処理は不要ですが、余分な水分を取り除くことが成功の鍵です。

• 塩振り: 秋刀魚（三枚おろし）の場合、軽く塩を振り（魚の重さの約1?2%）、30分ほど置きます。この工程で余分な水分が抜けます。

• 水分の拭き取り: 表面に出てきた水分をキッチンペーパーで丁寧に拭き取ります。食材の表面が濡れていると、燻煙の香りがつきにくくなります。

• 風乾燥: できれば、冷蔵庫内で1時間ほど（または冬の涼しい場所で30分ほど）風乾燥させます。表面が軽く乾いた状態（触ってベタつかない程度）が理想です。

手順1：**いぶしぎん**のセットと燻煙（短時間で完了）

• チップとアルミホイル: 鍋の底にアルミホイルを敷き、その上に**サクラ**または**ヒッコリー**の燻製チップを大さじ1?2杯広げます。強い香りを好まない場合はブレンドチップもおすすめです。

• セット: 付属の金網（あるいはセラミックプレート）をセットし、下処理を終えた秋刀魚を並べます。食材同士が重ならないように注意しましょう。

• 水封: 蓋を本体に被せ、蓋の溝に水を注ぎます。これで煙漏れ防止の準備は完了です。

• 加熱: 中火にかけます。約5分ほどで溝の水が沸騰し、本体上部の穴から煙が勢いよく出てきます。

• 燻煙: 煙が出てきたら、火を弱火に落とします。ここから約15分?20分間、**熱燻製**します。（魚介類は比較的短時間でOK）

手順2：火を止めて**「いぶしぎん」の魔法**を待つ

• 余熱調理: 規定時間加熱したら、火を止めます。蓋はそのままにして、15分?20分ほど放置します。この余熱調理こそが、陶器の保温性を活かした「いぶしぎん」最大の強みです。

• 完成: 蓋を開けるときは、煙が一気に噴き出すため、換気扇の真下で静かに開けてください。黄金色に輝く、香ばしい燻製秋刀魚の完成です。

燻製は美味しいだけでなく、自宅の**「食文化」**を豊かにする最高の趣味になります。ここで、より長く、快適に燻製を楽しむための実用的な知識をご紹介します。

匂い残りと**カビ対策**：燻製器のメンテナンス術

いぶしぎんは陶器ですが、燻製の強い香りは多少残ります。 使用後は、アルミホイルに包まれたチップを取り除き、本体の汚れをしっかり落としてください。特に内側の油汚れは、**熱いうちに重曹水**で軽く洗い流すと簡単に落ちます。

冬場は湿度が低いのでカビの心配は少ないですが、保管する際は完全に乾燥させることが肝心です。陶器は湿気を吸いやすいため、蓋と本体を別々にして、風通しの良い場所で保管しましょう。

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煙の匂いを最小限に抑える「裏ワザ」

水封式とはいえ、換気は必要です。しかし、換気扇を回すだけでは心配という方もいるでしょう。 私の裏ワザは、「調理中、キッチンとリビングの間の扉を閉めること」です。

そして、調理終了後、蓋を開ける直前に**窓を少し開けて換気扇を強にする**ことです。

これにより、燻煙の強い香りがリビングに広がるのを防げます。

また、冬場は換気のために窓を開けるのが寒く感じますが、いぶしぎんの熱燻製は短時間で終わるため、換気の時間も最小限で済みます。

この短時間調理こそが、冬の燻製ライフを支える重要な要素なのです。

燻製の**保存**と**防災食**としての利用（読者の利益）

燻製は保存食の側面も持っています。熱燻製は水分を完全に飛ばすわけではないため、長期保存には向きませんが、秋刀魚のように**オイル漬け**にすれば、冷蔵庫で1週間程度は美味しく保存できます。

さらに、この燻製というプロセスは、食材の旨味を凝縮し、栄養価を閉じ込めます。万が一の備えとして、ゆで卵やチーズ、ナッツ類などを多めに燻製し、パックしておけば、美味しい**防災食**としても活躍します。

日常の楽しみが、そのまま安心に繋がる—これもまた、燻製を趣味にする大きなメリットではないでしょうか。

終わりに：**燻製のある暮らし**がもたらす豊かさ

自宅で燻製を始めることは、単に料理のレパートリーを増やすことではありませんでした。それは、日々の忙しさから解放され、火の熱や煙の香りに集中する**「心の余白」**を持つことでもありました。

特に、外が寒く、身を縮めたくなるような冬の夜。暖かい部屋で、いぶしぎんから立ち上る芳しい煙を眺め、ゆっくりと出来上がりを待つ時間。そして、熱々の燻製を口に運び、凝縮された旨味が広がる瞬間は、何物にも代えがたい贅沢です。

長谷園いぶしぎんは、その優れた機能性とデザインで、この豊かさを日本の家庭に届けてくれました。

煙の心配をせずに、誰でもプロの味に挑戦できる時代です。 さあ、あなたもこの冬、長谷園いぶしぎんを手に入れ、秋刀魚や旬の食材とともに、格別な「おうち時間」を創造してみませんか。

あなたの食卓に、きっと新しい彩りと感動が加わることを願っています。

サンマの燻製
by hoshinon01



材料（２人分）
サンマ / ３尾
水 / ５００cc
塩 / ２５ｇ
スモークチップ / カップ１

レシピを考えた人のコメント
アメ色のサンマで一杯やりましょう。

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