家庭で楽しむ、シャキッと美味しい温野菜の作り方

レストランで食事をすると、必ずと言っていいほど温野菜が添えられていますよね。

彩り豊かでシャキッとした食感の温野菜は、 ヘルシーでありながらも食欲をそそる魅力的な存在です。

しかし、家庭ではサラダのような生野菜は頻繁に食卓に並ぶものの、

温野菜となると、なかなか登場する機会が少ないのではないでしょうか？

そこで今回は、レストランで提供されるような美味しい温野菜を、

ご家庭でも手軽に楽しめるように、その調理法をご紹介します。

この記事を読めば、きっと温野菜の魅力に気づき、 毎日の食卓がより豊かになること間違いなし！

温野菜の魅力とは？

温野菜の魅力は、何と言ってもその手軽さと栄養価の高さにあります。

生野菜に比べて、加熱することで野菜のかさが減り、 より多くの量を食べることができます。

また、温めることで野菜本来の甘みや旨味が引き出され、

より美味しく味わうことができるのです。

さらに、消化も良くなるため、胃腸への負担も軽減されます。

レストランの温野菜はなぜ美味しい？

レストランで提供される温野菜は、 彩り豊かでシャキッとした食感が特徴です。

その秘密は、下ごしらえと茹で加減にあります。

多くのレストランでは、お客様が来店する前に、 野菜を下茹でしておきます。

こうすることで、注文が入ってから素早く調理することができ、

常に新鮮で美味しい温野菜を提供できるのです。

また、茹で加減も重要なポイントです。

野菜の種類によって最適な茹で時間は異なりますが、

基本的にはシャキッとした食感を残すように茹でるのがポイントです。

茹で過ぎると野菜が柔らかくなり過ぎてしまい、 食感も損なわれてしまいます。

家庭で温野菜を美味しく作るコツ

家庭で温野菜を作る場合、 レストランのように下茹でしておくことは難しいかもしれません。

しかし、ちょっとした工夫とポイントを押さえることで、 ご家庭でも美味しい温野菜を作ることができます。

ポイント1：野菜の種類を選ぶ

温野菜に適した野菜を選ぶことが、美味しく作るための第一歩です。

ブロッコリー、カリフラワー、アスパラガス、パプリカ、ニンジンなど、

火を通しても食感が残りやすい野菜がおすすめです。

葉物野菜は茹で過ぎると柔らかくなり過ぎてしまうため、 加熱時間に注意が必要です。

ポイント2：カットの大きさを揃える

複数の野菜を一緒に茹でる場合、 カットの大きさを揃えることが重要です。

大きさがバラバラだと、火の通り方にムラができ、

一部は茹で過ぎてしまったり、 一部は生煮えだったりする可能性があります。

ポイント3：茹で加減をチェックする

野菜の種類によって茹で時間は異なります。

慣れるまでの一番確実なのは、茹でている野菜を一つ取り出して、 食べてみて茹で加減をチェックする方法です。

シャキッとした食感が残っている状態で、 火から下ろすのがポイントです。

それでは、画像で解説していきましょう！！

茹でる前の野菜。
レストランの野菜は面取りして
ありますけど、しても、しなくても、
どちらでもよいと思います。
面取りすると煮崩れはしにくくなります。

で、なるべく大きめの鍋で
タップリのお湯を沸騰させて、
塩をしっかりきかせたお湯で茹でます。
種類別に茹でます。同じお湯で結構ですけど、
コツは白っぽい野菜から先に茹でる、
青い野菜は最後に。
お湯が青くなっちゃうんですよね。

茹で上がったら、氷水にとります。
急冷することで、青い野菜などは
色鮮やかになります。

氷水から上げて、
清潔なフキンなどで水分をよく切って
冷蔵庫で保管しておきます。
おもてなしの場合は、お客様が来る前に
ここまで仕込んでおきます。
写真は保管状態。色とりどりでキレイでしょ。

さて、他の料理も出来上がってから
温野菜を作ります。
もう下茹でしてあるから、あとは簡単！
お鍋にお湯を沸騰させます。
野菜を温めるためのお湯です。
保管してある野菜は、
すでに火が入っていますから、
野菜を入れて３０秒位で温まります。

お湯の中で、野菜が温まったら、
写真のような穴あきのオタマなどを使って
お湯を切ります。

お湯を切ったら、バターを入れて、
塩・コショウして混ぜます。
＊　ブロッコリーが入る場合はブロッコリーの
青いツブツブが散ってしまうので
気をつけてください。

盛り付けは、ご自由に。
香草などをちらすと
健康的ですよね。

おすすめ調理器具：パール金属 ママディナー 寸胴鍋 21cm HB-5895

温野菜を美味しく作るためには、適切な調理器具を選ぶことも大切です。

特におすすめなのが、パール金属 ママディナー 寸胴鍋 21cm HB-5895です。

寸胴鍋は、深さがあるため、 たっぷりの湯で野菜を茹でることができます。

また、熱伝導率が良いので、短時間で均一に火を通すことができます。

温野菜だけでなく、煮込み料理やスープなど、 様々な料理に活用できるのも魅力です。

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