時々、無性に食べたくなる「キッシュ・ロレーヌ」です。

今日は、アパレイユ（混ぜ物流す生地）のレシピを書いておこうと思います。

また時間がある時に「ブリゼ」のレシピも書きますが、

最近では市販のパイシートの質も結構良くなっているようですので

それを使っても良いと思います。

レシピは下記の通り

卵黄　1個に対して

生クリーム３０ｃｃ

牛乳　　３０ｃｃ

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やっぱり空焼きをしたほうが仕上がりがよろしいようですが、

よくタルトなどの生地を、このように型に敷き詰めて焼きますが、

その際に、ピケと言って生地が膨らまないようにフォークで穴を開けたりします。

しかしこのレシピではそれはしないでください。

なぜなら、お解りのように穴が開いていたら、アパレイユが全部流れちゃいますから。

空焼きする時に「タルトストーン」を使ってください。

もう一つ注意点ですが、最初からいっぱいまで、アパレイユをいれないで、

8分目のところまで入れてオーブンに入れます。

数分経つと表面は少し固まりますから、そうしたら少し生地を流して、チーズをのせて焼いてあげてください。

お店の味を根底からレベルアップする「ＫＷＢフーズのフォンドボー」詳細の動画解説

業務用のフォンドボーをお探しの方はこちらです。

こんな凄いフォンドボーは市販では見つからない！！　プロが見ればひと目でわかる。冷蔵するとゼラチン質で固まっています。動画で確認できます。

この世で一番美味しいビーフシチューが完成しました。煮込み料理で、使う場合は、５００ｇのブック型。この動画の通りに作ってみてください。

業務用は１ｋｇサイズもあります。動画をご参考に。

『ＫＷＢフーズのフォンドボー』を使用してソースを作ってみました。けっこう美味しいソースなので他肉料理にも使えます。

それがこの動画です。フォンドボーを使った「ペッパークリームのステーキソース」の作り方。

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