ビーフストロガノフは『ロシア革命』で世界中に広まった可能性が高い。料理は革命からか?

料理は革命から?

ビーフストロガノフと歴史を見る


ビーフストロガノフは、ロシア革命をきっかけに世界中に広まった可能性が高い料理です。


19世紀のロシア貴族の間で愛されたこの料理は、革命によって祖国を離れることになった人々によって、そのレシピとともに海を渡りました。

食卓の定番となった背景には、歴史の大きなうねりがあったのです。


まさか、この料理がロシア革命とつながるのか?

去年の友人の誕生日のことでした。普段、仕事柄なかなか料理をする時間がない私ですが、この日ばかりは心を込めた手料理で友人を喜ばせたいと決めていました。

そこで、友人に何が食べたいか尋ねたところ、「ある漫画に出てきたビーフストロガノフが食べてみたい」とリクエストされたのです。

ロシア料理は私にとって未知の領域で、正直なところ「難しそうだな…」という気持ちでした。

しかし、レシピを調べてみると、意外なほどシンプルで、普段から料理をする方ならさほど苦労しないだろうと感じました。

材料を揃えて早速作ってみると、その作業工程は日本の家庭料理であるシチューやカレーとよく似ています。

玉ねぎやマッシュルームを炒め、牛肉を煮込み、最後にサワークリームで仕上げる。

そして、一口食べてみて驚きました。クリーミーでコクがあり、それでいて後味がくどくない。

この濃厚なソースと柔らかい牛肉の組み合わせは、まさに絶妙でした。「どうして今まで作らなかったんだろう」と、心からそう思ったものです。

以来、ビーフストロガノフは私の得意料理となりました。家族や親戚が集まる時、友人を自宅に招いた時など、人が集まる場では積極的に振る舞っています。

料理を通じて会話が弾み、食卓が笑顔に包まれる時間は、私にとって特別なものです。

料理が人と人との絆を深めてくれることを、このビーフストロガノフが教えてくれたように思います。






ビーフストロガノフの歴史を紐解く

この料理にすっかり魅了された私は、その歴史について深く掘り下げてみることにしました。

なぜ「ストロガノフ」という名前がついているのか、どうやって世界中に広まったのか、興味は尽きませんでした。


ロシア貴族の食卓から始まった物語

ビーフストロガノフは、19世紀のロシア帝国時代に、貴族の食卓を彩る豪華な料理として誕生しました。

名前の由来は、ロシアの著名な貴族であるストロガノフ家に由来するとされています。

この家系は16世紀からロシアの経済や政治に大きな影響力を持つ、非常に裕福な一族でした。

料理の起源についてはいくつかの説があります。一つは、ストロガノフ家の料理人が考案したという説です。

もう一つは、晩年のストロガノフ伯爵が歯を悪くし、硬いものが食べられなくなったため、細かく切った牛肉を柔らかく煮込む料理として作られたという説です。

これらの説のいずれにしても、ビーフストロガノフがロシアの貴族文化の象徴として生まれたことは間違いありません。

しかし、歴史の文献は限られており、正確な起源を断定することは難しいです。

それでも、ロシアの歴史において重要な役割を果たしたストロガノフ家の名前が、現代まで料理として残されているという事実は、

この料理がいかに彼らにとって特別な存在だったかを物語っているのではないでしょうか。



料理は革命から世界へ

そして、この料理の運命を大きく変えたのが、20世紀初頭に起きたロシア革命です。

革命によって多くのロシア貴族や知識人、芸術家たちが財産を失い、祖国を追われて世界各地へ亡命しました。

彼らが国外へ持ち出したのは、お金や宝石だけではありません。

故郷の記憶や文化、そしてビーフストロガノフのレシピもまた、異国の地へと持ち出されたのでしょうか。





フランスのパリ、アメリカのニューヨーク、中国のハルビンや上海など、亡命ロシア人が多く移り住んだ都市には、彼らが開いたレストランやカフェが数多く生まれました。

そこで提供された料理は、故郷を懐かしむ彼らの心の拠り所であると同時に、亡命先の新しい文化へとロシア料理を紹介する役割を果たしました。

こうして、ビーフストロガノフは国境を越え、ヨーロッパやアメリカの食卓に広まっていきました。

特にアメリカでは、20世紀半ばに家庭料理として定着し、冷凍食品としても販売されるほど一般的な存在となりました。

この広がり方は、まさに歴史の大きな流れが生んだ「料理 革命」と言えるかもしれません。

人々が故郷を離れるという悲劇的な出来事が、皮肉にも一つの料理を世界へと羽ばたかせたのです。

単なるおいしい料理ではなく、その一皿には、遠い故郷への想いや、激動の時代を生き抜いた人々の物語が詰まっているのです。



世界の「革命から生まれた料理」

ビーフストロガノフの歴史を調べているうちに、「料理と革命」というテーマがますます興味深くなりました。

激動の時代や大きな社会変革が、食文化にどのような影響を与えてきたのでしょうか。

ビーフストロガノフ以外にも、歴史的な「革命」が料理のあり方を変えた例はいくつも存在します。


フランス革命とレストランの誕生

最も有名な例の一つが、フランス革命です。

革命以前、フランスの高級料理は貴族や王族の宮廷で、専属の料理人が腕を振るうものでした。

しかし、革命によって宮廷が解体され、多くの料理人たちが職を失いました。

彼らが次に選んだ道こそ、誰でも食事ができる「レストラン」を一般向けに開くことだったのです。

これにより、それまで貴族だけのものであった美食文化が、一般市民にも開かれ、発展していくことになります。

フランス革命は政治的な革命でしたが、同時に美食文化のあり方を根本から変えた、まさに食の革命でもありました。



食料生産の革命と近代料理

また、産業革命も料理に大きな影響を与えました。

缶詰や冷蔵技術が発展したことで、食材の保存や輸送が可能になり、遠い国の食材が手に入るようになりました。

これにより、各家庭で特定の時期にしか食べられなかった料理が、一年中いつでも作れるようになります。

例えば、カレー粉は、イギリスのインド支配を通じてヨーロッパに広まったスパイスの一つです。

さまざまなスパイスを混ぜて作られるこの粉は、家庭でのカレー作りを飛躍的に手軽にしました。

このように、流通や技術の革命もまた、私たちの食卓を豊かにしてきたのです。

これらの例を見ると、ビーフストロガノフロシア革命によって世界に広まった現象は、決して珍しいものではなく、人類の歴史の中で何度も繰り返されてきたことだとわかります。

料理は、ただお腹を満たすだけのものではなく、時代の変化や人々の移動、文化の交流を映し出す鏡なのです。


ビーフストロガノフの未来とおすすめの書籍

今では、ビーフストロガノフは世界中で愛される料理となり、そのレシピも多様化しています。

牛肉だけでなく、豚肉や鶏肉を使ったもの、さらにはヴィーガンやベジタリアン向けのレシピも登場しています。

それぞれの時代や地域の食文化に合わせて姿を変えながら、この料理はこれからも多くの人々に受け継がれていくでしょう。

私自身も、この料理の歴史を知ることで、一層愛着が湧きました。

単においしいだけでなく、その背景にある物語を語れるようになったことは、私にとってかけがえのない喜びです。

【料理と歴史に興味を持ったあなたへ】

ビーフストロガノフの歴史に触れ、さらに深く亡命ロシア料理の世界に浸ってみたい方におすすめの書籍があります。

それは『亡命ロシア料理新装版 [ ピョートル・ワイリ ]』です。






この本は単なるレシピ集ではなく、二人の亡命ロシア人による、故郷の食文化への愛と哀愁が詰まったエッセイです。

ウォッカを飲みながら故郷の料理について語り合うように、ユーモアとシニカルな視点が随所に散りばめられており、

読み進めるうちにロシアという国や文化、そしてロシア革命によって人生を大きく変えられた人々の心情に触れることができます。

食を通して歴史や文化を深く知ることができる、読書家にも料理好きにもたまらない一冊です。ぜひ手に取ってみてはいかがでしょうか。

これからも、私は料理を作り続け、その背景にある物語を語り継いでいきたいと考えています。

料理は、日々の暮らしに彩りを与えるだけでなく、遥か昔の歴史や、遠い場所にいる人々の想いと私たちをつなぐ、かけがえのない文化だからです。


サボイキャベツで作る ロシア風ロールキャベツ
by 北の浮き玉

サボイキャベツで作る ロシア風ロールキャベツ

材料(4人分)
サボイキャベツ(普通のキャベツでもOK) / 大き目の葉8枚
△豚ひき肉(合いびきでもOK) / 300g~350g
△長粒米(なければ普通のお米で) / 大さじ6
△玉ねぎのみじん切り / 1/2個分
△イタリアンパセリのみじん切り / 2枝分
△塩 / 小さじ1
△黒胡椒 / 少々
○トマトペースト(6倍濃縮) / カップ1/2
○キャベツのゆで汁 / 300ml
ベイリーフ / 2枚
○塩 / 小さじ1と1/2
○黒胡椒 / 少々
植物油 / 大さじ1
スメタナ(ロシアのサワークリーム) / カップ1くらい
イタリアンパセリ(飾り用) / 4枝

レシピを考えた人のコメント
煮込み料理に最適なサボイキャベツを使ってロシア風ロールキャベツを作ってみました。
スメタナ(サワークリーム)をたっぷりかけて召し上がれ。

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