「いつもの魚料理」をスペシャリテに変える、バンブランソースという料理の味方。

フレンチソースシリーズ
  Big size　バンブランソース
ブック型　冷凍　1キロサイズ　送料別　4200円

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「魚料理のソース、またトマト系になっていないか？」

仕込みの合間、ふとメニュー表を見返してそう自問自答したことはありませんか。

イタリアンならプッタネスカやアラビアータ、地中海風ならアクアパッツァ。もちろん、それらは間違いなく美味しい。

しかし、お客様の心に「この店でしか味わえない余韻」を残すには、もう一歩踏み込んだ**「正統派の奥行き」**が必要かもしれません。

今回ご紹介するのは、KWBフーズが誇る「ヴァンブランソース（白ワインソース）」。

それは、合理化が進む現代の厨房で、あえて「フランス料理の王道」を再定義するための武器です。

1. ホワイトソースとは似て非なる、ヴァンブランソースの正体

よく「ホワイトソース（ベシャメル）と何が違うの？」というご質問をいただきます。見た目は似ていても、その骨格は全くの別物です。

ホワイトソースは、バターと小麦粉、牛乳で仕立てる、重厚で包容力のあるソース。

グラタンやクリームコロッケには欠かせませんが、繊細な白身魚に合わせるには少々・・・ってことがあります。

対して、この「ヴァンブランソース」は、白ワインの酸味と、そして生クリームのコクを煮詰めて仕上げます。

小麦粉に頼らないため、口当たりは驚くほど軽やか。

口に含んだ瞬間にソーヴィニヨン・ブランの上質な酸が走り、その後に魚の旨味が追いかけてくる。まさに、魚を主役にするために生まれた名脇役なのです。

2. プロが唸る「酸」の設計。ソーヴィニヨン・ブランへのこだわり

このソースの命は、何と言っても「酸味の質」にあります。

KWBフーズでは、厳選した白ワインを徹底的に煮詰める工程を大切にしています。

ただ酸っぱいだけではなく、煮詰めることで生まれる凝縮した果実味と、加熱によって角が取れたまろやかな酸。

これが、ソテーした真鯛の皮目の香ばしさや、サーモンの脂の甘みを引き立てます。

ご自身で一からこのレベルのソースを作るとなると、良質なワインを数本贅沢に使い、つきっきりで火加減を調整し・・・という膨大な時間とコストがかかります。

それを「開封するだけで安定したクオリティで提供できる」こと。これが、多忙を極める現代のシェフにとって最大のベネフィットだと私たちは確信しています。

3. 既成概念を壊す。「エスニック×ヴァンブラン」という新提案

フランス料理のソースだからといって、フレンチレストランだけで使うのはもったいない。実は、このソースは「ボーダーレスな創作料理」にこそ真価を発揮します。

エスニック料理への応用

例えば、タイ風の魚料理に。ココナッツミルクの代わりにヴァンブランソースをベースにし、そこに少しのナンプラーとライムリーフ、パクチーを添えてみてください。

クリーミーでありながらキレのある酸が、スパイスの香りと見事に共鳴します。「洗練されたエスニック」という新しいジャンルが、貴店の看板メニューになるかもしれません。

和食・居酒屋での活用

また、和食の世界でも。西京焼きを焼いた後のソースとして、あるいは「岩のり」を混ぜ込んで磯の香りを立たせたソースとして。

ヴァンブランソースは非常に「染まりやすい」性質を持っているため、ベースはプロの味、仕上げは貴店独自のオリジナリティという使い分けが可能です。

4. 現場の課題を解決する。1kgパックがもたらす「3つの自由」

業務用1kgというサイズは、単なる量感ではありません。それは、厨房に**「時間」「コスト」「精神」のゆとり**をもたらします。

• ロスの削減： 必要な分だけを温めて使用できるため、大量に作りすぎて廃棄するリスクを最小限に抑えます。
• 品質の均一化： アルバイトスタッフや経験の浅い若手でも、常に最高品質のソースを添えた料理を提供できます。
• 付加価値の向上： ソース作りにかけていた時間を、盛り付けの工夫や、新しいレシピの開発に充てることができます。

5. ヴァンブランソースを分離させないコツ

業務用ソースを使用する際、さらに美味しく仕上げるためのプロのアドバイスです。

このソースを温め直す際、あるいは何か別の調味料を足す際、強火で激しく沸騰させ続けるのは避けてください。

生クリームの繊細なテクスチャーを活かすため、**「弱火でゆっくりと、周囲がフツフツとする程度」**で温めるのが、シルクのような滑らかさを保つ秘訣です。

もし、少し重たいと感じたら、少量の白ワインやアサリの出汁で伸ばしてみてください。それだけで、その日の魚のコンディションにぴったりのソースにカスタマイズできます。

お客様が求めているのは「納得感のある一皿」

食事に出かけた際、多くのお客様は「家では作れない味」を求めています。

トマトソースは家庭でも再現しやすいですが、**「プロが丁寧に煮詰めた白ワインソース」**の奥深さは、やはりお店でしか味わえない感動です。

KWBフーズのヴァンブランソース。それは、貴店の魚料理を「いつもの一品」から「忘れられない一皿」へと昇華させるための、最も確実な投資になるはずです。

まずは1kg、その封を切った瞬間に広がる芳醇なワインの香りを、貴店の厨房で確かめてみてください。

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フレンチソースシリーズ
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バンブランソースの調理例

皮をパリッとさせる魚の焼き方

おもてなし料理の裏技

【商品】
商品名：業務用ヴァンブランソース（白ワインソース）
内容量：1kg
製造元：KWBフーズ