夏だけの冷製スープ（ビシソワーズ）

ビシソワーズの人気の秘密は濃度にある！と長年の分析結果です！

と、偉そうに言っちゃいますが、まんざらでもないんですよ。

サラサラとした液体、ビールとかジュースも飲みたくなりますが、

冷たい液体は喉からスグ、胃に落ちてしまう。

 

食道のネンマク達は、『あれっ！なんだ、なんだ！今のは？』で終わってしまい、

焼け石に水って訳です。

 

ところが冷製ポタージュは、熱くなっている喉～食道～胃袋まで、

濃度があるから、ゆ～っくりと落ちて行く・・・

そうすると、食道のネンマク達は、『ムオー！冷えるゼーィ！』って喜ぶ訳ですよ。

って勝手な推論です。

 

夏の定番。冷製スープの作り方です。

例として『トマトの冷製ポタージュ』で説明しますが、

他のポタージュも扱い方は一緒です。

 

簡単言ってしまえば、スープを沸かして、よーーく冷やすだけです。

一応、より美味しく召し上がっていただく為に、細かく記しました。

 

ポイントは、前日などに作ってしまって、キンキンに冷やす事。

そして・・もうひとつ、器も冷やしてあげるとより涼しげです。

 

そして・・またもう一つ・・、スプーンも冷やしてあげると

食べる方が、そのスプーンを手に取った時、『あッ！』って感激しますよ！！

 

こちらはトマトのポタージュです。
すべてのポタージュは、画像のような
２ｃｍ角のキューブ状に冷凍されています。
その他のポタージュも扱い方は一緒です。

 

ポタージュは、特殊加工の柔かいプラスチック容器に
入っておりますので、長期保存も安心です。
容器の底の部分を押し出すと
簡単にひとつずつ取り出せます。

 

まず、冷製のポタージュはスゴク冷えていたほうが良いので、
食べる前日か、半日前に作っておくことがポイントです。

 

お鍋にキューブ状のポタージュと牛乳を入れて弱火にかけます。
牛乳はキューブ５個に対して大さじ２～３杯位です。
あらかじめ先に冷凍状態のポタージュを溶かしておくと良いと思います。
画像は５個のキューブが入っています。　カップ約１杯分。

 

ポタージュは濃度がありますので強火で温めたり、まったく混ぜない
で沸かしてしまうと鍋底に焦げ付いてしまいます。

 

弱火で混ぜながらゆっくり沸かすのがポイントです。
電子レンジでも大丈夫ですが、お鍋でしっかりと沸騰させて
仕上げる方が良いと思います。牛乳を入れすぎるとサラサラのスープに
なってしまいますので、様子を見ながら足して下さい。　

 

冷えてから牛乳で調節しますので、ここでは牛乳を入れすぎないで下さい。

 

スープが沸騰したらボールに移し氷をあてて冷やします。
キンキンに冷えていたほうが美味しいので冷えたら
冷蔵庫で十分に冷やします。　食べる前日にここまで作ります。

 

よーーく冷えると濃度が出てきますから、食べる前にチェックします。
濃いようでしたら、牛乳を加えます。様子を見ながら少しずつ。（慎重に）
冷製スープは『ドロッ』とした濃度のあるほうが美味しいです。
『飲む』と言うより、『食べる冷製スープ』をイメージして頂きたい！

＊牛乳の入れすぎにはご注意を！お願いします！

 

好みの濃度に牛乳で調節し、塩味を調え出来上がりです。
ガラスの器だと涼しげなかんじになります。

 

 

参考資料

冷製フレンチスープシリーズ

このレシピ集について

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