江戸時代の食文化には、現代の私たちが思い描くよりも深い「食通」としての精神が息づいていたようです。

経済的に豊かではなかったこの時代においても、やはり人間ですから、食を愛し、美味しいものを探求する人々はいたでしょう。



もちろん、現代のような豊富な食材の選択肢はなかったかもしれませんが、

彼らの食へのこだわりは並々ならぬものであり、それは記録や文学作品を通して私たちに伝わっています。

今日はそのあたりを探っていきましょう。



まず、江戸時代の食通として名前が挙げられる人物の一人に、

戯作者であり食文化愛好家として知られる大田南畝（おおたなんぽ）がいます。



彼は食に対する深い愛情を詩やエッセイに表現し、その記録は現代でも読み継がれています。

南畝は食材の微細な違いを楽しみ、友人とともに美食の旅を楽しんでいました。

彼の記録にあるのは、単に贅沢を求めるのではなく、料理そのものに込められた技術や風味、

食材の鮮度や組み合わせを楽しむという、まさに食通な人であったのでしょう。

一方で、江戸時代の武士階級にも食にこだわる者がいましたようです。

特に将軍や大名たちは、全国から新鮮な魚介類や珍しい野菜を取り寄せ、それを贅沢に調理してもてなしていました。

将軍家の宴会では、見た目にも美しい豪華な料理が並び、その技術の高さや繊細な味わいが評価されました。

こうした宴席は、単なる食事の場というよりも、美食を通じた権威や教養の象徴であり、

食に対する嗜好は彼らのステータスでもあったのかもしれません。



また、豪商たちもリッチですから、美食を楽しんでいたでしょう。

特に江戸の築地など、食材が豊富に集まる場所では、商人たちが珍しい食材や洗練された料理を楽しむ場が広がっていた記録も残されています。



庶民の食文化であったすしやそばも、職人の手によって次第に洗練され、特定の美食家たちの関心を引くようになっていきます。

これらの庶民的な料理もまた、当時の食通たちが楽しんだ美食の一つとして記録されています。



江戸時代には、料理に関する書物も多く残されています

。たとえば、『料理物語』は日本最古の料理書とされ、江戸時代初期に成立しました。

この書物には、上層階級の人々がどのように料理を楽しんでいたかが詳細に記されています。

また、『本朝食鑑』など、食材の効能や調理法についての書籍も登場し、食に対する関心の高さが伺えます。

こうした書物からは、当時の人々がどのように食を楽しみ、その楽しみを共有していたかが浮かび上がります。

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さらに、現代の私たちにも親しみやすい形で江戸時代のグルメ文化を描いた作品として、『幕末グルメ ブシメシ』というドラマがあります。

この作品は、幕末を舞台にした心温まるグルメ時代劇で、主人公の酒田伴四郎という勤番武士が、食を通して人々を助けるというストーリーです。

妻が作ったお弁当で悩みを抱える人々を救うという設定は、現代の食通とは違った「食の持つ力」を感じさせます。



このドラマでは、江戸時代の質素な武士の食生活に、意外なほど豪勢な料理が登場し、視覚的にも美しい食事シーンが描かれています。

また、主人公の伴四郎と殿様とのやり取りに笑いの要素が加わり、食事というテーマを通じて人間関係や心の交流が描かれています。

料理が中心の前半と、物語が進むにつれて料理の理由や背景にフォーカスが移る後半があり、

特に料理を作る理由や背景が視聴者に考えさせられる部分です。

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このドラマは、美食そのものよりも、食を通しての人間関係や感情の交流を描くことに成功しており、

歴史ファンやグルメ愛好者だけでなく、広く視聴者に楽しんでもらえる作品です。

『幕末グルメ ブシメシ』のような作品を通して、現代の私たちも江戸時代の食文化や、それを愛した人々の心情に触れることができるでしょう。



江戸時代の食通たちは、今のように豊かな時代とは異なり、限られた食材や技術の中で、食を最大限に楽しむ工夫を凝らしていました。

彼らの記録や作品は、現代の食文化のルーツとも言え、当時の「美味求真」の精神は、今も私たちの食卓に息づいています。

まな板なし５分！？江戸時代の根深汁で?朝ご飯♪
by ジョン・リーバス



材料（１人分）
☆水 / １６０cc
☆鰹節 / ひとつまみ
☆ゴマ油 / 小匙半
ネギ / １０cm
★温かいご飯（これは雑穀） / １膳
★塩（あら塩使用） / ひとつまみ
★乾燥ワカメ / ひとつまみ
味噌 / 大匙半
香の物（これは沢庵） / ３切れ

レシピを考えた人のコメント
ネギの味噌汁の事のようですが、ゴマ油で風味付けしたバージョンもあったようです?・・?シンプルですが、美味しいです♪（デザートに果物を摂りました）

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