鶏のレバーのムースなんですが、

レバーって安価のわりに結構美味しい食材だと思うんです。

でも嫌いな人ってけっこう多いんですよね。

不思議なのは、鶏のレバーは嫌いだけど、

「フォアグラ」は大好きって人・・・

なんやねん！！　って感じですよ。

同じレバーじゃんよ！

もっとスゴイのは、肉は嫌いで食べないけど「フォアグラ」は大好き！！

って、オイオイ！！

人間の好き嫌いなんていい加減なもんですよ。

なにか先入観とか過去になにかあったとかね。

今日紹介する「鶏レバーのムース」はバターを使うので、

濃厚なレバームースです。

レバーペーストと言ってもいいかもしれません。

材料を揃えて、ミキサーにかけるだけです。

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レシピは下記の通りです。

卵黄　5個

全卵　1個

生クリーム　180ｃｃ

無塩バター　200ｇ　（ポマード状）

ホワイトソース　50ｇ

塩　　6ｇ

白コショウ　　2ｇ

砂糖　　4ｇ

ポルト酒　　30ｃｃ

レバーは半日くらい牛乳に漬けて臭みを抜く。

バター以外をミキサーに入れて良く攪拌する。

それをシノワで濾す。

ポマード状にしてあるバターと合せる。

この時、ホイッパーで混ぜますが、レバーのほうの温度が低すぎると、

バターが固まって分離します。

しかしあわてないでください。

ぬるめの湯せんを用意して、そこにボールをあてて、ゆっくり

混ぜ続けてください。徐々に、バターが馴染み、分離状態から解放されます。

そうなったら、念のため、味を見てください。

レンジか何かで、少量だけ火をいれて味見します。

プリンカップにバターを薄く塗り、ムースのたねを流してください。

湯せんのオーブン、１６０度で15分×15分で火が入ります。

動画ができましたら、アップしたいと思います。

全く臭くない　シンプル・レバーペースト

料理名：レバーペースト
作者：ゆみたん0_0

■材料（5人分）
鶏レバー / 400ｇ
生姜 / 小さい1かけ
ニンニク / 2かけ
醤油 / 大さじ１
みりん　または　赤酒 / 大さじ２
砂糖 / 小さじ１～２
水 / 適宜
オリーブオイル（美味しいもの） / 小さじ１
あらびき塩こしょう / ３～４振り

■レシピを考えた人のコメント
レバーの独特の風味は遠くに感じるかどうかの程度です、お子様もちょっと苦手な方にも美味しくいただけます。味付けはオリーブオイルとあらびき塩こしょうとシンプルです

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