デコレーション用バター入りカスタードクリームの作り方

プロが教える失敗しない配合と活用術

お菓子作りにおいて、カスタードクリーム（クレーム・パティシエール）は基本中の基本です。

しかし、いざデコレーションケーキに使おうとすると、「柔らかすぎて形が崩れる」「生クリームだと時間が経つとダレてしまう」といった悩みに直面することがあります。

そこで今回ご紹介するのが、「バター入りカスタードクリーム（クレーム・ムースリーヌの簡易版）」です。

なぜプロの現場やレストランのワゴンデザートでこのクリームが重宝されるのか。

その理由と、絶対に失敗しないための温度管理の極意を詳しく解説します。

まずは、作り方動画を貼り付けておきます。

1. なぜデコレーションには「バター入り」が最適なのか？

動画でも解説しましたが、デコレーションに慣れていない初心者の方こそ、普通のカスタードではなくバター入りのものを使うべき明確な理由があります。

1-1. 保形性が高く、時間がかかっても崩れない

生クリーム（ホイップクリーム）はデリケートです。

特に夏場や暖房の効いた室内では、デコレーションに時間をかけている間にどんどん気泡が潰れ、質感が変わってしまいます。

しかし、バター入りのカスタードクリームなら、冷蔵庫で冷やすことでバターが冷やし固まり、しっかりとした硬さを保ってくれます。

これにより、お皿への移動や細かい絞り出しも容易になります。

1-2. 「口どけのタイミング」を計算できる

せっかく作ったデコレーションケーキ。

すぐに食べるのではなく、テーブルの主役としてしばらく飾っておきたいですよね。

バター入りのクリームは、冷蔵庫から出した直後はしっかり硬く、室温に馴染んでくる頃にちょうど「とろけるような口どけ」になるよう設計されています。

レストランのワゴンデザートで多用されるのも、お客様の元へ届くまでの時間を計算しているからです。

2. 【実践】バター入りカスタードクリームの作り方と配合目安

基本のカスタードクリームをベースに、用途に合わせて仕上げを変えるのがプロの流儀です。

2-1. 基本の配合バランス

基本となる目安は以下の通りです。

• ベースのカスタードクリーム：500g
• 無塩バター：適量（コクと固さを出す場合）
• ホイップクリーム（アレンジ用）：150cc（ホイップした状態で合わせる）

2-2. 裏ごしと混ぜ合わせの工程

動画でもあった通り、カスタードクリームは使う分だけその都度裏ごしするのが、滑らかな舌触りを作る最大のポイントです。

裏ごしすることで空気が適度に含まれ、バターやホイップクリームと混ざりやすくなります。

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3. 成功の鍵は「温度」にあり！ダマを防ぐプロのアドバイス

ここで、最も重要な注意点をお伝えします。多くの人が失敗するポイントは「カスタードとバターの温度差」にあります。

3-1. 両方を「室温のポマード状」に揃える

バターを混ぜる際、必ず守ってほしいのが「双方の温度を室温（20℃から25℃前後）にする」ことです。

冷蔵庫から出したばかりの冷たいカスタードに、柔らかいバターを混ぜてはいけません。

カスタードの冷たさでバターが急激に冷やされ、小さな粒状に固まって「ダマ」になってしまうからです。

合わせる数時間前にはカスタードを冷蔵庫から出し、室温に戻しておきましょう。

3-2. 万が一、分離したりダマになった時のレスキュー法

もし混ぜている最中に「あ、バターが固まってきた」と感じたら、落ち着いて以下の方法を試してください。

プロのリカバリー術：
ボウルの底を数秒だけ40℃程度のぬるま湯（湯煎）に当てます。

周りのバターがわずかに緩んだところで、ホイッパーで手早く練り上げてください。

これにより、再び滑らかな乳化状態に戻すことができます。

4. 目的別・カスタードクリームの使い分けガイド

「何を作るか」「いつ食べるか」によって、仕上げの方法を選択しましょう。これができると、お菓子作りのレベルが一気に上がります。

仕上げの種類	特徴	最適なスイーツ
バター入りカスタード	保形性が高い、室温で口どけが良い	デコレーションケーキ、ワゴンデザート、タルト
ホイップ入りカスタード	軽やか、冷たくして美味しい	シュークリーム、エクレア、冷製デザート

例えば、夏場にキンキンに冷えた状態で食べてほしいシュークリームには、バター入りは不向きです。

バターが固まりすぎて口当たりが重くなるからです。その場合は、ホイップクリームを合わせた「ディプロマットクリーム」にしてあげましょう。

5. さらにワンランク上の味にするための隠し味

バター入りのカスタードは非常に濃厚です。そこに少しのアクセントを加えることで、お店のような洗練された味になります。

• 洋酒の活用：キルシュ（さくらんぼの酒）やラム酒を数滴加えると、バターの脂っぽさが消え、香りが華やかになります。
• バニラビーンズ：エッセンスではなく、本物のバニラビーンズを使うことで、視覚的にも「高級感」を演出できます。
• 塩の対比効果：ごく微量の塩を加えると、カスタードの甘みとバターのコクがより引き立ちます。

まとめ：環境と状況に合わせた「仕上げ」を選ぼう

お菓子作りは科学です。「作るお菓子」「食べてもらう環境（室温か冷蔵か）」「季節」を考慮して、クリームの仕上げ方を変える。

このひと手間が、食べる人を笑顔にするプロの仕事です。

初めてのデコレーションケーキに挑戦するなら、まずは扱いやすい「バター入りカスタードクリーム」から始めてみてください。

きっと、その扱いやすさと美味しさに驚くはずです。

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※この記事は、動画チャンネル『デコレーション用バター入りカスタードクリームの作り方』の解説に基づき、知見を加えて構成されました。