テフロン加工もいいけれど。私が「南部鉄器」のフライパンを手放せない理由。

一生モノを育てる贅沢

「フライパンなんて、焦げ付くようになったら買い替えればいい」

かつての私もそう思っていました。軽くて安価なテフロン加工やダイヤモンドコートのフライパンは、確かに便利です。

しかし、1年、2年と経つうちにコーティングが剥がれ、ゴミとして捨てられる道具たち。そこに「愛着」が宿る隙はありません。

そんな消耗品サイクルに疑問を感じた時、出会ったのが岩手県の伝統工芸「南部鉄器（なんぶてっき）」でした。

重くて、手入れが必要。一見すると現代のタイパ（タイムパフォーマンス）重視の生活には不向きに思えますが、

実はこれこそが、私たちの食卓と健康、そして心を豊かにしてくれる「究極の調理器具」だったのです。

— ## 1. 江戸時代から続く「南部鉄器」の歴史と、現代に選ばれる理由

南部鉄器の起源は江戸時代、現在の岩手県にあたる南部藩の藩主が、京都から鋳物師を招いて茶釜を作らせたことに始まります。

良質な鉄資源と粘土に恵まれたこの地で、武士の教養としての「茶の湯」とともに発展した技術は、やがて庶民の生活道具である「鍋」や「鉄瓶」へと広がりました。

「重さ」こそが、南部鉄器の命です。


南部鉄器のフライパンを手に取ると、誰もがその重量に驚きます。

しかし、この厚みこそが「蓄熱性」を生みます。

薄いフライパンは食材を入れた瞬間に表面温度が下がりますが、南部鉄器は熱をがっしりと蓄え、食材にムラなく熱を伝えます。

世界が注目する「JAPANESE IRONWARE」

興味深いことに、今や南部鉄器の価値を日本人以上に高く評価しているのは海外の料理愛好家たちです。

フランスの三ツ星シェフが「肉の焼き上がりが全く違う」と南部鉄器を指名買いし、アメリカでは「Lodge（ロッジ）」などの鋳物ブランドと並んで、より繊細で美しい日本の鉄器が「一生モノのヴィンテージになる」と熱烈な支持を得ています。

— ## 2. 実食してわかった「オムライス」と「卵料理」の劇的変化

私が南部鉄器のフライパンを使い始めて、最も衝撃を受けたのは「卵料理」でした。

例えば、週末の朝に作るオムライス。テフロン加工でも綺麗に焼けますが、どこか「平坦な味」になりがちです。しかし、南部鉄器で焼く卵は違います。

1. 圧倒的な「シズル感」： 卵を流し込んだ瞬間の「ジュワッ！」という音が力強い。
2. 外カリ中トロのコントラスト： 蓄熱量が高いため、表面は瞬時に焼き固められ、中は余熱でとろりと仕上げることができます。
3. 旨味の凝縮： チキンライスと卵を合わせた時、まるでプロが鉄板で作ったような香ばしさが漂います。

卵かけごはんをそのままフライパンで焼いたような、あの「ふわっ、とろっ」とした独特の質感。これは、熱が食材の芯まで素早く、かつ均一に届く南部鉄器にしか出せない「魔法」です。

— ## 3. サプリいらず？調理器具から「鉄分補給」ができる健康メリット

現代人に不足しがちな栄養素といえば「鉄分」です。

特に女性や成長期のお子さんがいる家庭にとって、南部鉄器は単なる道具以上の役割を果たします。

「溶け出す鉄分」の真実：

調理中、南部鉄器からは微量の鉄分が食材に溶け出します。しかも、体内に吸収されやすい「二価鉄（にかてつ）」という形で溶け出すのがポイントです。

毎日のお味噌汁を鉄鍋で作る、肉を鉄フライパンで焼く。そんな何気ない習慣だけで、自然と健康をサポートできるのです。

最新の知恵： 近年の研究では、フッ素樹脂（PFAS等）の高温調理による健康への影響を懸念し、より安全な「鉄」や「ステンレス」へ回帰する動きが世界的に加速しています。南部鉄器は、100%天然素材。安心・安全という面でも、現代において再評価されるべき存在です。

— ## 4. 「手入れが大変」は誤解？フライパンを「育てる」という贅沢

「鉄は錆びるし、焦げ付くから扱いが難しい」と思っていませんか？実は、南部鉄器は使い込むほどに使いやすくなる「成長するフライパン」なのです。

油馴染み（シーズニング）の楽しみ

新品の鉄器は確かに少し手がかかります。

しかし、使っていくうちに油が鉄の表面の微細な穴に染み込み、天然のノンスティック層（油膜）が形成されます。これを「油が馴染む」と呼びます。

• 洗剤は使わない： 基本はお湯とタワシで洗うだけ。せっかく育った油膜を落とさないためです。
• 火にかけて乾かす： 水気を飛ばして、軽く油を塗る。このわずか1分の手間が、100年使える道具を作ります。

最初は少し焦げ付かせたとしても、それさえも「味」になります。長年連れ添ったパートナーのように、自分の癖を理解し、思い通りの焼き加減に応えてくれるようになる。そのプロセスこそが、料理を「作業」から「愉しみ」へと変えてくれるのです。

— ## 5. 失敗しない南部鉄器フライパンの選び方

選び方のポイント

チェック項目	詳細・ポイント
重さと厚み	厚みがあるほど美味しく焼けますが、片手で振るなら「持ち手」の形状を確認。
IH対応か	現代の南部鉄器は、底面が平らでIH調理器に対応しているモデルが主流です。
伝統工芸士の証	「及源（OIGEN）」や「岩鋳（IWACHU）」といった信頼のブランドを選ぶのが安心です。

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— ## 6. まとめ：丁寧な暮らしは、一つのフライパンから始まる

便利さやスピードばかりが求められる現代。しかし、南部鉄器は私たちに「ゆっくりと、じっくりと料理に向き合う時間」を教えてくれます。

確かに重いです。手入れも必要です。でも、その重みには400年の歴史が詰まっており、その手間はそのまま「家族の健康」と「最高の美味しさ」に繋がっています。

もしあなたが、今のフライパンに満足していないなら。あるいは、1年ごとに道具を買い替えることに疲れているなら。

ぜひ、南部鉄器の扉を叩いてみてください。それはきっと、あなたの台所を一生支え続ける「最高のパートナー」になるはずです。

さあ、あなたも「一生モノ」のフライパンで、明日の朝食を焼いてみませんか？

南部鉄器でおいしいご飯☆
by まー坊０３３０



材料（４～５人分）
米 / ５合
水 / ９００ｃｃ
サラダ油 / ２～３滴

レシピを考えた人のコメント
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