塩にこだわる方が結構いらっしゃいます。

母は普段アルペンザルツと藻塩を使っていました。

藻塩で温野菜をよく作ってくれました。

そのニンジンが最高に甘くて美味しかったのを覚えています。

ちょっと高価ですがゲランドの塩も美味しいですね。

スーパーの売り場で売っている精製塩のような細かい粒ではないので、

塊に当たるとガリッと氷砂糖をかじっているような感覚です。

今はゲランドも顆粒加工されているのがあるようですね。

ゲランドの塩辛さはとんがっていなくて、

出汁のような旨みも感じる美味しい塩です。



ブイヤベースを作る鮮魚セット 4〜5人前

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対してよく目にするヒマラヤ産のピンクソルトは、

ガツンとしょっぱい塩っぽい塩です。

海の塩はあっさり味の調味に、

岩の塩はこってり味の調味に使うといいそうです。

毎年秋、枝付きの黒枝豆をお取り寄せするのですが、

その黒豆は必ず藻塩で茹でます。

ステーキは必ずピンクソルトで。

こういうベーシックな調味料にこだわって食を楽しむのは、

ゆとりがあって素敵だと思います。



カニと海鮮たっぷりのブイヤベース風鍋
カニと海鮮たっぷりのブイヤベース風鍋

作者:楽天レシピ

■材料(3〜4人分)
ずわいがにポーション / 600g
イカ / 1はい
天使のエビ / 4尾
ホタテ / 4個
ムール貝 / 200g
じゃがいも / 2個
ブロッコリー / 1個
キャベツ / 1/4個
たまねぎ / 1個
ブラックオリーブ / 10個
プチトマト / 8個
オリーブオイル / 大さじ1
にんにく / 1片
(スープ) /
ブイヤベースの元 / 2P
ゲランドの塩 / 適量
水 / 800ml〜1000ml

■レシピを考えた人のコメント
海の幸をぎゅっとつめこんだ贅沢鍋、ゲランドの塩が全体の味をまとめます!

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お店の味を根底からレベルアップする「KWBフーズのフォンドボー」詳細の動画解説


業務用のフォンドボーをお探しの方はこちらです。




こんな凄いフォンドボーは市販では見つからない!! プロが見ればひと目でわかる。冷蔵するとゼラチン質で固まっています。動画で確認できます。



この世で一番美味しいビーフシチューが完成しました。煮込み料理で、使う場合は、500gのブック型。この動画の通りに作ってみてください。

業務用は1kgサイズもあります。動画をご参考に。




『KWBフーズのフォンドボー』を使用してソースを作ってみました。けっこう美味しいソースなので他肉料理にも使えます。

それがこの動画です。フォンドボーを使った「ペッパークリームのステーキソース」の作り方。




命のだしシリーズ 命のだしシリーズ一覧をご覧ください。





弊社大人気商品「フォンドボー」の秘密を説く!



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